Skip to content
logo3 Join WhatsApp Group!

Mutton Dak Bungalow Curry Recipe । বাড়ির হেঁশেলেই এ বার তৈরি করুন মাটন ডাক বাংলো

মাটন ডাক বাংলো
Rate this post

মাটন ডাক বাংলো হল একটি মাটন তরকারি রেসিপি যা মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করে এবং গ্রেভিতে আলুও রান্না করা হয়। এই রেসিপিটি ভারতে ঔপনিবেশিক সময়ে ফিরে পাওয়া যেতে পারে। এটি সুগন্ধি, মসলাযুক্ত, তবে খুব গরম নয় এবং সামান্য মিষ্টির সাথে গোলাকার।

মাটন ডাক বাংলো (Mutton Dak Bungalow) রন্ধনশৈলী, দুঃখজনকভাবে একটি প্রায় ভুলে যাওয়া রন্ধনসম্পর্কীয় ধন যা কিছু অবশিষ্ট খানসামা পরিবার এবং অ্যাংলো ভারতীয় পরিবারের মধ্যে টিকে আছে। ডাক বাংলো ছিল রেস্ট হাউস যেখানে ভ্রমণকারীরা ভ্রমণের সময় বিশ্রাম নিতেন, বা ভ্রমণের সময় নাইট স্টপ হিসেবে ব্যবহার করা হতো।

সে সময় তত্ত্বাবধায়কের কাছে সহজে দুধ ও মাংস সরবরাহের জন্য ডাক বাংলোতে তাদের নিজস্ব মুরগি, ছাগল ছিল। এই ধরনের তরকারি সব সময়ই একমাত্র ডিনার/লাঞ্চ আইটেম। তাই এটি সবসময় আলু, ডিম এবং তাজা মশলার সাথে রান্না করা হয়, কারণ তখন দোকানে কেনা মশলা রান্নায় ব্যবহার করা হতো না।

মাটন ডাক বাংলোর উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম মাটন হাড় সমেত
  • ৪ গোটা ডিম সেদ্ধ
  • ৪ টি মাঝারি আলু খোসা ছাড়ানো
  • ৩ টেবিল চামচ দই
  • ১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো
  • ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ২ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
  • ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল

গ্রেভি কারি বা তরকারির জন্য

  • ১ টেবিল চামচ ঘি
  • ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
  • ১/২ চা চামচ রাধুনি বিশেষ বাংলা মশলা ঐচ্ছিক
  • ১ পেঁয়াজ, কাটা
  • ১ টি টমেটো কাটা
  • ১ চা চামচ আদা পেস্ট
  • ১/৩ চা চামচ মেথি পাতা
  • ডের চা চামচ রসুন পেস্ট
  • ১ তেজপাতা
  • লবন স্বাদ মতো

বিশেষ মশলা গুঁড়া জন্য

  • ৩ এলাচ শুঁটি
  • ১ ইঞ্চি ডালচিনি
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ১ টি কালো এলাচ (বড়ি ইলাইচি)
  • ১ গদা (জাবিত্রী), ফলক
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
  • ২ টি কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
  • ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুড়ো
  • শুকনো লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
  • ৪ টি গোটা কালো গোলমরিচ

How to make Mutton Dak Bungalow Recipe

মাটন ডাক বাংলো
মাটন ডাক বাংলো

মাটন ডাক বাংলো যে ভাবে করবেন রান্না

  1. মাটন ডাকবাংলা রেসিপি তৈরি করতে, প্রথমে আমরা মাটনকে মেরিনেট করব।
  2. ঘরের তাপমাত্রায় চলমান জলের নীচে ছাগলের মাংস চালান এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এখন মাংস একটি বড় পাস্তা ছাঁকনিতে ৩০ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে সমস্ত অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে যায়।
  3. এবার পরিষ্কার করা মাংস একটি বড় পাত্রে রাখুন, টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, লাল মরিচের গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া এবং সরিষার তেল দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মেরিনেট করুন।
  4. মেরিনেড দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো ঘষে নিন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং মেরিনেট করা মাংস সারারাত বা ৭-৮ ঘন্টা রেখে দিন।
  5. রান্না করার ২ ঘন্টা আগে ম্যারিনেট করা মাংস বের করে নিন।
  6. এদিকে, একটি মশলা গ্রাইন্ডারে “বিশেষ মসলা পাউডার” শিরোনামের নীচে সমস্ত উপাদান শুকিয়ে পিষে “বিশেষ মসলা পাউডার” তৈরি করুন। একটি বায়ুরোধী পাত্রে “বিশেষ মশলা পাউডার” ঢেলে একপাশে রাখুন।
  7. পরবর্তী ধাপ হল গ্রেভি প্রস্তুত করা। সেদ্ধ ডিম নিন এবং খোসায় গর্ত করুন যাতে ডিম ভাজার সময় ফেটে না যায়। এবার সেদ্ধ ডিম ও আলু সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেরিনেট করে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
  8. একটি বড় নন-স্টিক প্যানে তেল এবং ঘি গরম করুন, ম্যারিনেট করা ডিম এবং আলু সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্যান থেকে বের করে একপাশে রাখুন।
  9. এবার একই প্যানে তেজপাতা, রাধুনি ও মেথি পাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন, তবে খেয়াল রাখবেন মেথি যেন পুড়ে না যায়। কাটা পেঁয়াজ এবং কিছু লবণ যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য প্যান ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর, ঢাকনা খুলুন এবং পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। – প্যানে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে আবার ১ মিনিট ভাজুন। কাটা টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো মশলা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  10. এবার প্যানে ম্যারিনেট করা মাংস এবং “বিশেষ মশলা গুঁড়া” যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর, ঢাকনা খুলুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজতে শুরু করুন।
  11. মসলা নীচের অংশে জ্বলতে শুরু করলে কিছু জল ছিটিয়ে আবার ভাজুন। – প্যানে ভাজা আলু এবং 2 কাপ জল দিন।
  12. এখানে আপনি প্রেসার কুকারে বা একই প্যানে মাংস রান্না করতে পারেন। আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন তবে কুকারে মশলা সহ সমস্ত মাংস রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ১০ মিনিট বা ৪ টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
  13. কুকারের সমস্ত চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে দিন এবং কুকার খুলে তাতে ভাজা ডিম দিন। ৫ মিনিটের জন্য তরকারি সিদ্ধ করুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং প্লেইন ভাত এবং শসার সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
    বা
  14. আপনি যদি একটি প্যানে মাংস রান্না করছেন, প্যানটি ঢেকে দিন, তাপ কমিয়ে নিন এবং গ্রেভিটি ২০-৩০ মিনিটের জন্য বা মাংস নরম এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রুটি বা জিরা ভাতের সাথে মাটন ডাক বাংলো গরম গরম পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *