আলু পোস্ত এই ক্লাসিক বাংলা আলু পোস্ত বীজের খাবারটি নিখুঁত করার টিপস এবং কৌশল সহ বর্ণনা দেয়া হল।
আলু পোস্ত একটি ক্লাসিক বাঙালি খাবার। মশলা ব্যবহারে বাদ দিয়ে, এই প্রস্তুতিটি স্বাদের জন্য আলু, সবুজ মরিচ এবং নাইজেলা বীজের স্বাদের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, যা দাঁড়িয়েছে তা হল রোস্টেড পপি পেস্টের বাদামের স্বাদ, যা গ্রেভিকে শরীর এবং গঠনও প্রদান করে। আলু এবং পোস্তো দিয়ে আপাতদৃষ্টিতে মসৃণ এই খাবারটি বাঙালিদের মধ্যে অনেক আবেগ জাগিয়ে তুলতে সক্ষম।
যদিও আলু পোস্তো পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়াই রান্না করা হয়, আমাদের পরিবারে আমরা মাঝে মাঝে আলু পোস্তোতে একটু ভাজা পেঁয়াজ যোগ করি একটি মনোরম পরিবর্তনের জন্য।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৩০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ আলু পোস্ত । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলু পোস্তর উপকরণ
- ৬০ গ্রাম সরিষার তেল
- ১/৪ চা চামচ কালো জিরে
- ২ তি শুকনো লাল লঙ্কা
- ২৫ গ্রাম পেঁয়াজ
- ৫০০ গ্রাম আলু
- ৫০ গ্রাম পোস্তো
- ৪ পিস কাঁচা লঙ্কা
- ১২ গ্রাম নুন
- 8 গ্রাম চিনি
আলু পোস্তর রন্ধন প্রণালী
- পোস্ত দুই ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন। ছেঁকে নিন এবং একটি গ্রাইন্ডারের বয়ামে যোগ করুন।
- সাথে ২ টি সবুজ মরিচ এবং ৭৫ গ্রাম জল। মোটা পেস্টে পিষে নিন।
- বা সিল নোড়ায় বাটলে আর ভাল পেষাই হবে।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ১ সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজ ব্যবহার করলে সেগুলিও কেটে নিন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। একবার হালকা এবং ফ্যাকাশে হলুদ ধূমপান, পেঁয়াজ যোগ করুন।
- হালকা রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ১ মিনিট)।
- তেল থেকে ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
- শুকনো লাল লঙ্কা ও কালো জিরে দিয়ে তেল জ্বাল দিন। আলু যোগ করুন।
- প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ভাজুন। আলু যেন বাদামী না হয়, তাই নিয়মিত নাড়তে থাকুন।
- নুন এবং চিনি সহ পোস্ত পেস্ট যোগ করুন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পোস্ত পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এটি প্রায় ৪ মিনিট সময় নিতে হবে।
- আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে থাকুন।
- কিছুক্ষণের মধ্যে, যখন প্যানটি শুকিয়ে যায়, আলুগুলি প্যানে লেগে না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে গরম জলের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করতে হতে পারে।
- ২ টি কাটা সবুজ মরিচ এবং ১ চামচ সরিষার তেল দিয়ে শেষ করুন।
- আপনি যদি আগে পেঁয়াজ ভাজতে থাকেন তবে এখন সেগুলিও যোগ করুন এবং ভাল করে নাড়ুন।
- এখন আপনার আলু পোস্ত প্রস্তুত।
গরম ভাত এবং ডালের সাথে বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন আলু পোস্ত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
