শীতের বাজারে প্রচুর পরিমাণে মুলা পাওয়া যায়। টাটকা মুলা শুধুমাত্র সালাদেই সুস্বাদু নয়, এটি বিভিন্ন খাবারেও ব্যবহৃত হয়। এখন যেহেতু শীত এসেছে তাই মুলার পরোটা না খাওয়া অসম্ভব। এছাড়া শীতকালীন মুলার আচার ও মুলার রায়তাও সুস্বাদু।
কিন্তু বাড়িতে মুলার তরকারি বানায় কয়জন? আমি এখানে যেটির কথা বলছি তা হল মূলা শাক নয়, মুলা শাকের সাদা অংশ। এটি সুস্বাদু এবং কম মশলা দিয়ে তৈরি, যা এটিকে স্বাস্থ্যকরও করে তোলে। তাই আজ আপনাদের জানাবো মুলার সবজি বানানোর সহজ উপায়।
মুলার তরকারির উপকরণ
- ৪ টি মাঝারি আকারের মুলা কাটা
- ২-৩ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁরো
- ১/২ চা চামচ লংকা গুঁরো স্বাদ অনুযায়ী
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা
- লবন স্বাদ মতো
- ধনে পাতা সাজসজ্জার জন্য
- জল প্রয়োজন অনুযায়ী
মুলার তরকারি যে ভাবে তৈরি করবেন
- মুলা ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এগুলিকে গ্রেট করুন বা আপনার পছন্দ অনুসারে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং এটি ফাটতে দিন। তারপর, হিং যোগ করুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
- প্যানে গ্রেট করা বা কাটা মূলা যোগ করুন। টেম্পারিং দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন। মুলায় হলুদ গুড়ো, লংকা গুড়ো, ধনে গুড়ো, গরম মসলা এবং লবণ দিন। নাড়ুন এবং মুলার সাথে সমানভাবে মশলা মেশান।
- প্যানটি ঢেকে দিন এবং মুলাকে কম আঁচে রান্না করতে দিন। এটি মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করুন যাতে এটি নীচে লেগে না যায়। মুলা নরম এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, সাধারণত প্রায় ৮-১০ মিনিট।
- একটি চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে মূলা টিপে পরীক্ষা করুন। এটি নরম হওয়া উচিত তবে তার আকৃতি বজায় রাখা উচিত।
- রান্না হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। তাজা কাটা সবুজ ধনে পাতা দিয়ে মূলা সবজি সাজান। আপনার সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মূলার তরকারি এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
- মূলার তরকারি গরম রুটি বা সিদ্ধ ভাতের সাথে দারুণ লাগে। মশলার মিশ্রণ মূলার হালকা মিষ্টিতে একটি আনন্দদায়ক গন্ধ যোগ করে, এটি যেকোনো খাবারের জন্য একটি বহুমুখী এবং সন্তোষজনক খাবার তৈরি করে।
মূলার তরকারির এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করা সহজ নয় বরং আপনার খাদ্যতালিকায় মূলার স্বাস্থ্য উপকারিতা অন্তর্ভুক্ত করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এই ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পদটি পুষ্টিকর স্বাদ এবং মুলার তরকারি উপভোগ করুন।