রাজস্থানী রসুন চাটনি (Garlic Chutney) হল একটি মশলাদার চাটনি যা রসুনের, মশলা এবং ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই চাটনি ছাড়া রাজস্থানী খাবার অসম্পূর্ণ।
প্রতিটি পরিবারের এই রসুন চাটনি তৈরির আলাদা উপায় রয়েছে এবং প্রতিটি সংস্করণ তার নিজস্বভাবে সুস্বাদু। পরিবারের মধ্যে সহ অনেক আঞ্চলিক পার্থক্য এবং ব্যক্তিগত পছন্দও রয়েছে। দক্ষিণ ভারতে রসুনের চাটনি নারকেল বা টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং মহারাষ্ট্রে চিনাবাদাম যোগ করা হয়। এই রেসিপিটি একটি রাজস্থানী রেসিপি। একই সময়ে মশলাদার, মাটির এবং শীতল – মশলা প্রেমীরা এই রসুনের চাটনি রেসিপিটি পছন্দ করবে।
আমার পুরো পরিবার, বিশেষ করে আমার স্বামী, এই রসুনের চাটনি পছন্দ করে এবং আমরা প্রায়ই এটি রাজস্থানী খাবার বা কাথিয়াওয়াড়ি খাবারের সাথে খাই। কিছু রসুনের চাটনির রেসিপি মোটামুটি শুষ্ক মিশ্রণের জন্য আহ্বান করে যখন অন্যগুলি বেশ আলগা / তরল। এটি একটি আলগা পেস্টের মতো, এটি ডুবানোর জন্য উপযুক্ত এবং খুব বেশি স্বাদের প্রয়োজন হয় না কারণ এটি অত্যন্ত সুস্বাদু।
রসুন চাটনির উপকরণ
- ১ কাপ খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ জিরা
- লবন স্বাদ মতো
- আধা চা চামচ হিং
- ১ চা চামচ শুকনো মেথি পাতা
- আধা চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা
রসুন চাটনি যে ভাবে রান্না করবেন
- পেস্টেল-মর্টার দিয়ে রসুনকে সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করুন এবং একটি পাত্রে খালি করুন।
- গুঁড়ো করা রসুনের সাথে লবণ, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং ২ টেবিল চামচ পানি ভালোভাবে না মেশান।
- একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে জিরা ও হিং দিন। জিরা সোনালী হতে শুরু করলে, মসলাযুক্ত রসুন যোগ করুন এবং কম আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এরপর, ১ টেবিল চামচ ঘি এবং কসুরি মেথি যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- ধনে পাতা যোগ করুন এবং মেশান।
- যেকোনো ভারতীয় রুটির সাথে গরম/ঠান্ডা উপভোগ করুন।
সুস্বাদু রসুন চাটনি আপনার তৈরি।।
টিপস এবং বৈচিত্র
আমি পেস্টেল মর্টারে রসুন গুঁড়ো করেছিলাম। যদি সম্ভব না হয়, আপনি তাদের কয়েক সেকেন্ডের জন্য স্পন্দন করে গ্রাইন্ডারে কিমা করতে পারেন।
চাটনির রঙ বাড়াতে আপনি কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়াও যোগ করতে পারেন।
কাসুরি মেথি যোগ করলে চাটনিতে সুগন্ধি আসে।
এটি তৈরি করে প্রায় এক সপ্তাহ ফ্রিজে রাখা যায়।