স্পেশাল মিক্স ভেজ রেসিপি | রেস্টুরেন্ট স্টাইল মিক্স ভেজ সবজি | মিক্স ভেজ কারি | মিক্স ভেজ সবজি রেসিপি | মিক্স ভেজ রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইল | মিক্সড ভেজিটেবল কারি | মিক্স ভেজিটেবল সবজি | মিক্স ভেজ | মসলা খায় রেসিপি
মিশ্র উদ্ভিজ্জ কারি একটি খুব জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ যা রেস্যাচুরেন্ট এবং পার্টিতে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি আন্ডাররেটেড ভেজ সবজি। আমি একজনের জন্য মিক্স ভেজ কারির একটি বিশাল অনুরাগী এবং পরোঠা এবং রাইতার সাথে জুটিবদ্ধ হলে এটি পছন্দ করি..
কিন্তু যখনই মিক্স ভেজ সহ অন্যান্য মেইনকোর্স গ্রেভি খাবার থাকে, লোকেরা প্রায়শই এটি চেষ্টা করতে নারাজ। তবে একা পরিবেশন করলে অনেকের কাছে এটি বেশ পছন্দনীয়।
টোডি’স রেসিপি হল রেস্তোরাঁর স্টাইলে মিক্সড ভেজ সবজি তৈরি করার খুব সহজ উপায় এবং বিশ্বাস করুন আপনি যদি একবার তৈরি করে দেখেন তবে আপনি এটি সম্পূর্ণ পছন্দ করবেন।
মিক্স ভেজ সবজি
শাকসবজি
- ৭৫ গ্রাম বা কাপ সবুজ বিন
- ৭৫ গ্রাম বা কাপ গাজ করে কাটা
- ১০০ গ্রাম ফুলকপি ছোট ফুল
- ৬০ গ্রাম তাজা সবুজ মটর
- ১০০ গ্রাম আলু কিউব করা কাটা
- ৫০ গ্রাম পনির ছোট কিউব করা
ফুটানোর সময়
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবণ স্বাদ মতো
টেম্পারিং
- ১ চা চামচ জিরা বীজ
- ২ টি আস্ত শুকনো লঙ্কা
মশলা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
- দেড় চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
পেঁয়াজ-টমেটো পেস্ট
- দেড় চামচ তেল
- ১২০ গ্রাম পেঁয়াজ মোটা টুকরো
- ১ ইঞ্চি ৮ গ্রাম আদা বাটা
- ৫ টি রসুন কোয়া খোসা ছাড়ানো
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা
- ১০ টি কাজু বাদাম
- ১৫০ গ্রাম টমেটো ৬ টুকরা করে কাটা
অন্যান্য উপাদানের
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
মিক্স ভেজ সবজি যে ভাবে রান্না করবেন
- সবজি ১/২” টুকরা করে কেটে নিন। সবজি সিদ্ধ করে নিন। একটি প্যানে জল ফুটান।
- ফুটন্ত জলে তে কাটা মটরশুটি, গাজর, কাটা আলু এবং ফুলকপি যোগ করুন। হলুদ গুঁড়ো এবং নুন দিন। নাড়ার সময় ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সবুজ মটর যোগ করুন। মটর তাজা হলে ১ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং যদি মটর জমে থাকে তবে ৩০ সেকেন্ড সিদ্ধ করুন।
- এখন একটি ছাঁকনিতে শাকসবজির পানি ছেঁকে নিন এবং সবজিগুলোকে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে সেগুলি রান্না করা থেকে বিরত থাকে এবং তাদের রঙ ধরে রাখে।
- পেস্ট তৈরি করতে একটি প্যান নিন এবং এতে তেল গরম করুন। এতে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ভাজুন। এবার কাটা আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ ও কাজুবাদাম দিন।
- মেশান এবং ৩ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। সবশেষে টমেটো এবং নুন দিন। মিশ্রিত করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটি প্লেটে তুলে ঠাণ্ডা হতে দিন। ব্লেন্ডারে রেখে প্রথমে মোটা করে পিষে নিন। তারপর এতে ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং জিরা এবং আস্ত শুকনো লঙ্কা দিন।
- এটি নাড়তে থাকুন এবং যখন এটি কর্কশ হতে শুরু করে, তখন আগে তৈরি করা পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- এবার সব মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান এবং মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়।
এখন সব সেদ্ধ সবজি মেশান, লবণ যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না মশলাগুলি সেদ্ধ সবজিতে শোষিত হয়। - এতে পনিরের টুকরো দিয়ে মেশান।
- ২০০ মিলি জল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ঢেকে দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
এবার ঢাকনা সরিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ও কসুরি মেথি দিন। - মিশ্রণটি তৈরি করুন এবং কম আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন। মিক্স ভেজ সবজি কাটা সবুজ ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন।