সালেগ হল সৌদি রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, বিশেষ করে মক্কা এবং তাবুক অঞ্চলের আশেপাশে যা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়। হেজাজ অঞ্চলে উদ্ভূত, যা সৌদি আরবের পশ্চিমে যেখানে এটি একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আমি যে সমস্ত নিবন্ধ পড়েছি তাতে বলা হয়েছে যে এটি একটি বাচ্চাদেরও পছন্দের, কারণ তারা কোনো রকম ক্ষোভ ছাড়াই সালেগ খায়।
সালেগ প্রস্তুত করা খুবই সহজ কারণ এতে কোন কাটা বা পিষানো জড়িত নেই! মাত্র দুই ধাপে ঝোল বানিয়ে ভাত বেশি রান্না করুন! হ্যাঁ, অতিরিক্ত রান্নার ভয় নেই! এই ভাতের থালাটি সাধারণত স্টক পেতে আস্ত মশলা দিয়ে মুরগি সিদ্ধ করে এবং তারপর প্রস্তুত স্টকে ভাত রান্না করে প্রস্তুত করা হয়।
চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে, দুধ যোগ করা হয় এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। আপনার যদি ম্যাস্টিক থাকে তবে স্বাদের জন্য ভাতে যোগ করুন। ঐতিহ্যগতভাবে, ছালেগকে তাবাসি নামক বড় প্লেটে গরম পরিবেশন করা হয় এবং ভাতের উপরে ভাজা মুরগি বা মাংস রাখা হয়। আপনি এটিকে কিছু সালতা হারা দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন যেমনটি আমি স্পর্শকাতরতার ইঙ্গিতের জন্য করেছি তবে এটি খুব ভাল।
সালেগ এর উপকরণ
চিকেন স্টকের জন্য
- ১ কেজি মুরগির গোটা পা ৪ থেকে ৫ টি গোটা পা
- ৮ কাপ জল
- ৩ টি এলাচ
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি
- আধা চা চামচ কালো গোলমরিচ
- ১ টি ছোট টুকরা গালাঙ্গাল মূল ঐচ্ছিক
- ১ টি ছোট টুকরা কালো পাথরের ফুল ঐচ্ছিক
- ১ টি মাঝারি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্থাংশ
- লবন স্বাদ মতো
ভাতের জন্য
- ৬ কাপ মুরগির স্টক
- ২ কাপ গরম জল
- ২ টি ম্যাস্টিক পুঁতি চূর্ণ ঐচ্ছিক
- ২ কাপ ছোট দানার চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা (মিশরীয় বা ক্যালরোস চাল এবং আমেরিকান চাল বা জিরাকশল চালের মিশ্রণ)
- ১ কাপ ফুল ফ্যাট দুধ
- ২ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
সেদ্ধ চিকেন ভাজতে
- ২ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
- ১ টেবিল চামচ আরব মশলার মিশ্রণ
সালেগ এর রন্ধন প্রণালী
স্টক প্রস্তুত করুন
- পুরো মশলা, পেঁয়াজ এবং পর্যাপ্ত জল সহ একটি স্টকপটে মুরগির টুকরোগুলি রাখুন।
- মুরগির গোটা পা, জল, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনির কাঠি, গোলমরিচ, গালাঙ্গাল মূল, পেঁয়াজ, মুরগির স্টক, কালো পাথরের ফুল
- জলকে পূর্ণ ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে উপরে যে ফ্রথ দেখা যাচ্ছে তা সাবধানে স্কিম করুন এবং স্টক পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি ফেলে দিন। ৮ কাপ জল।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য বা মুরগি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন।
- মুরগির টুকরোগুলো টং এর সাহায্যে তুলে একটি স্কিললেটে আলাদা করে রাখুন।
- পুরো মশলা এবং পেঁয়াজ থেকে মুক্তি পেতে স্টক ছেঁকে নিন। আপনি এটিকে অন্য একটি পাত্রে ছেঁকে নিতে পারেন যেখানে আপনি সালেগ তৈরি করতে চান বা একটি বাটিতে এবং একই পাত্রে আবার স্থানান্তর করতে পারেন।
ভাত প্রস্তুত করুন
- একই পাত্রে চিকেন স্টক, কুচানো ম্যাস্টিক টিয়ার, চাল, গরম জল এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
- মুরগির স্টক, গরম জল, মাস্টিক পুঁতি, ছোট শস্যের চাল।
- এটিকে একটি পূর্ণ ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে ২০ মিনিট রান্না করুন।
- খুলুন এবং দুধ, এবং মাখন যোগ করুন এবং এটি একটি ভাল নাড় দিন।
- পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, চামচ ঘি বা মাখন, স্বাদমতো লবণ চেক করুন এবং লবণ যোগ করুন এবং কম নাড়তে রান্না করুন।
- লবন দরকার মতো মেশান।
- ভাত ক্রিমি এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন শুকনো এবং আঠালো না! যদি আপনি এটি শুকনো মনে করেন, আরও কিছু গরম দুধ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। আপনি আরো ক্রিমিনেসের জন্য কিছু ক্রিম পনির যোগ করতে পারেন।
রোস্টেড চিকেন
চুলায় বা প্রিহিটেড ওভেনে চিকেন রোস্ট করুন। আপনি সেদ্ধ মুরগির উপর ঘষতে এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে মাখনের সাথে যেকোনো আরবি মশলা মিশিয়ে নিতে পারেন। আরব মশলার মিশ্রণ, ঘি বা মাখন বাদ দেবেন না।
সালেগ পরিবেশন করুন
একটি প্রশস্ত প্লেটে প্রস্তুত সালেগ ঢালা, উপরে মসৃণ করুন এবং মাঝখানে রোস্টেড মুরগি রাখুন। সালতা হারা এবং কিছু সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।