পাবদা মাছের সর্ষে ঝাল হল একটি অতি সুস্বাদু মশলাদার বাঙালি সরিষা মাছের তরকারি রেসিপি যা ভারতীয় মাখন ক্যাটফিশ দিয়ে সরিষার পেস্ট গ্রেভিতে রান্না করা হয়। পাবদা মাছের ঝাল তৈরি হয় ভাজা পাবদা মাছ দিয়ে রান্না করা হয় তীব্র সরিষার তেলে এবং মসলাযুক্ত পেস্টের গ্রেভিতে নাইজেলা বীজ, টমেটো, সবুজ মরিচ এবং তাজা ধনে। এই বাঙালি মাছের তরকারি সর্ষে পাবদা বা সর্ষে বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝাল নামেও জনপ্রিয়। অন্যান্য বাঙালি মাছের তরকারি রেসিপিগুলির মতো, এই সরিষা মাছের তরকারিটি গরম ভাত, বেশিরভাগ গরম ভাপযুক্ত ভাত এবং গন্ধোরাজ লেবুর সাথে সবচেয়ে ভাল। Shorshe Bata Diye Pabda Macher Jhal Recipe.
পাবদা মাছের সর্ষে ঝাল পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তাই যে কোনো বাঙালি স্টাইলের সরিষা মাছের তরকারি তৈরিতে একই ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। সর্ষে মাছের ঝাল আমাদের বাঙালি খাবারের একটি অতি সাধারণ মশলাদার সরিষা মাছের তরকারি। এমনকি অন্য যেকোনো বাঙালি মাছ দিয়েও এই মাছের তরকারি তৈরি করতে পারেন। পাবদা বাদে, মিঠা পানির যে কোনো মাছ যেমন পারশে, ইলিশ, বাটা, ট্যাংরা এমনকি পুটি, মৌরোলার মতো ছোট মাছও এই সরিষার পেস্ট গ্রেভিতে রান্না করা সাধারণ বাঙালি মাছ। সরিষার তীব্র গন্ধ এবং স্বাদ এই বাঙালি মাছের খাবারের সাথে নিখুঁত হয়। আঙুল চাটা মাছের তরকারি। আরও মজার বিষয় হল এই জাতীয় খাবার তৈরিতে কোনও পেঁয়াজ বা রসুন ব্যবহার করা হয় না, তবুও সেগুলি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত।
তবে সরিষার পেস্ট দিয়ে রান্না করা ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের তরকারি রেসিপিতে টমেটো ব্যবহার করা হয় না। তবে আমি এই সরিষা মাছের তরকারিটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে তৈরি করি, টমেটোর হালকা মশলাদার স্বাদে। সরিষার মসলা এবং সবুজ মরিচের মসলাকে পুরোপুরি ভারসাম্য রাখার পাশাপাশি টমেটো এর স্বাদ দ্বিগুণ করে। সবশেষে, তাজা ধনে দিয়ে সাজানোও এই গ্রেভির স্বাদ বাড়ায় এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে(Shorshe Bata Diye Pabda Macher Jhal Recipe)।
সর্ষে বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝালের উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম পাবদা মাছ
- ২ টি কাঁচা লংকা
- ১ চা চামচ হলুদ সরিষার বীজ
- ১/৪ চা চামচ কালো জিরে
- ১/২ চা চামচ কালো সরিষার বীজ
- ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো
- লবন দরকার মতো
সর্ষে বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝাল যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছ সঠিকভাবে পরিষ্কার করুন, বিশেষ করে পেট এবং ফুলকার অংশ। দুই পাশে নুন ও হলুদের গুঁড়ো মাখিয়ে এটি প্রস্তুত করুন।
- পাবদা সর্ষে মাছের ঝালের স্বতন্ত্র স্বাদের রহস্য নিহিত রয়েছে সরিষার পেস্ট তৈরির মধ্যে। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে এক চিমটি লবণ, সরিষার তেল এবং কাঁচা লংকা দিয়ে সরিষার বীজ পিষে নিন। সর্ষে বেশি পিষে দিলে সরিষার পেস্ট তেতো হয়ে যায়।
- সরিষার তেল গরম করে মাছ গুলোকে ফ্রাইং প্যানে রাখুন। মিনিট দুয়েক ভাজতে দিন।
- মাছের পাশে তেলে কালো জিরে এবং কাঁচা লংকা যোগ করুন যাতে সেগুলি ছিটকে যায় এবং গন্ধ ছড়ায়।
- গ্রেভি তৈরি করতে প্যানে সরিষার পেস্টের সাথে কিছু জল যোগ করুন। মাছ ১০-১২ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- সেদ্ধ হওয়ার সময় কিছু লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন।
- মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। উপরে কিছু আধা কাটা লঙ্কা এবং সরিষার তেলের হালকা গুঁড়ি দিয়ে দিন।
- পাশে কিছু ভাত এবং তাজা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
গরম গরম সর্ষে বাটা দিয়ে পাবদা মাছের ঝাল ভাত এবং তাজা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।।