চিংড়ির পাতুরি হল বাংলার রান্নার একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার যা পশ্চিমবঙ্গের উপকূলীয় অঞ্চলেরও অন্তর্ভুক্ত। ন্যূনতম উপাদান দিয়ে রান্না করা চিংড়ি কলা পাতায় পার্সেল করা হয় এবং তারপর স্টিম করা একটি সুস্বাদু রেসিপি যা আমার মায়ের ডায়েরি থেকে আসে। থালাটি সাধারণত লেবুর আভা সহ সাধারণ গরম ভাতের সাথে উপভোগ করা হয়।
পদটি সাধারণত লেবুর আভা সহ সাধারণ গরম ভাতের সাথে উপভোগ করা হয়।
চিংড়ির পাতুরির উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম চাপড়া চিংড়ি
- ২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে বাটা
- ৩ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে বাটা
- ২ টেবিল টামচ পোস্ত বাটা
- ২ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ২ টেবিল চামচ নারকেল বাটা
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- নুন ও চিনি স্বাদমতো
- ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
- ২ টি কলাপাতা
চিংড়ির পাতুরির রন্ধন প্রণালী
- চিংড়ির পাতুরি রেসিপি দিয়ে শুরু করতে খুস খুস ন্যূনতম ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
- মাছের গন্ধ দূর করতে নুন পানিতে চিংড়ি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- একটি গ্রাইন্ডারের পাত্রে ভেজানো খুসখুস, সরিষা, কাঁচা মরিচ এবং কোড়ানো নারকেল নিন। একটি ঘন এবং মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে পিষে নিন।
- পেস্টে স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সরিষার তেল দিন। ভালো করে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
- একটি প্যানে জল গরম করুন এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং নুন দিন।
- জল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে চিংড়ি যোগ করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
- চিংড়ি ব্লাঞ্চ হবে এবং সঠিকভাবে পরিষ্কার হবে। কিছুক্ষণ পর পানি ঝরিয়ে চিংড়ি সংগ্রহ করে একপাশে রাখুন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে সরিষার তেল গরম করে চিংড়িগুলো ২-৩ মিনিট ভাজুন। চিংড়িগুলো সমান চার ভাগে ভাগ করে আলাদা করে রাখুন।
- পাতার পার্সেল তৈরির জন্য, প্রথমে একটি কলা পাতা নিন এবং চুলার উপরে উভয় দিক থেকে খুব সাবধানে গরম করুন। পুড়ে যাওয়া এড়াতে শিখা থেকে পাতা উঁচু রাখুন। এতে করে পাতা নরম হয়ে যাবে এবং ছিঁড়ে না গিয়ে সহজেই কাপড়ের মতো ভাঁজ হয়ে যাবে। পাতার টুকরোগুলির জন্য এটি করুন এবং একপাশে রাখুন।
- এবার একটি কলা পাতার টুকরো নিন এবং মাঝখানে খুসখুস পেস্টের চারপাশে রাখুন।
- এবার পেস্টের উপর ভাজা চিংড়ির এক অংশ যোগ করুন। আলতোভাবে এমনভাবে মেশান যাতে চিংড়ির সব জায়গায় পেস্টের আবরণ লেগে যায়।
- চিংড়ির উপরে এবং উপরে সরিষার তেলের চারপাশে আরও কিছু পেস্ট যোগ করুন।
- পার্সেল তৈরি করতে পাতার দুটি বিপরীত দিক সাবধানে ভিতরের দিকে এবং তারপরে পরবর্তী দুটি দিক ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন।
- থ্রেড দিয়ে প্যাকেট ক্রিস-ক্রস বেঁধে একটি গিঁট রাখুন। একই পদ্ধতি অনুসরণ করে অন্যান্য পার্সেল তৈরি করুন এবং একপাশে রাখুন।
- একটি ঢাকনাযুক্ত নন-স্টিক প্যান গরম করুন। সারা গায়ে কিছু সরিষার তেল ব্রাশ করুন।
- প্যানের উপর পার্সেল রাখুন এবং ঢাকনা ঢেকে দিন।
- 10 মিনিট বা পাতার রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত পার্সেলগুলিকে কম আঁচে বাষ্প করুন।
- পার্সেলটি সাবধানে ফ্লিপ করুন এবং পাশাপাশি অন্য দিক থেকে বাষ্প করুন। এটি মোট ১৮ মিনিট সময় নিতে পারে।
- গ্যাস চালু করুন এবং সাবধানে পার্সেলগুলিকে সার্ভিং প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং প্লেইন স্টিম করা ভাতের সাথে গরম পরিবেশন করুন।
- পরিবেশন করার আগে পার্সেলটি খুলবেন না, যে এই সুস্বাদু খাবারটি উপভোগ করতে চলেছে তার দ্বারা সেগুলি খোলা হবে।
- আশ্চর্যজনক দুপুরের খাবারের জন্য কিছু গরম ভাত এবং সমরের সাথে চিংড়ির পাতুরি রেসিপি উপভোগ করুন।
গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে চিংড়ির পাতুরি পদ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।