শুক্তো একটি বিখ্যাত বাঙালি তরকারি। এটি বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হয় এবং আমরা বেশিরভাগই ভাত এবং শুকটোনি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার শুরু করি।
নিখুঁত শুকতো রান্নার কিছু কৌশল
যাইহোক, আমি শুকনো লাল মরিচের টুকরো দিয়ে আমার শুকতোকে মেজাজ করতে ভালোবাসি। শুক্তো বা শুক্তোনি প্রস্তুত করার সময় আমি এটা করি। উম্মম্ম মানে আমি শুকতো রান্না করতে পারি না! আমার বাবা বিশ্বাস করেন একজন বাঙালি রাঁধুনিকে তার শুকতো রান্না করার ক্ষমতা দিয়ে বিচার করা উচিত! আমি জানি এটা তার পক্ষ থেকে খোঁড়া কিন্তু মাঝে মাঝে আমাদের পিতামাতার বাধ্য হওয়া দরকার; আমরা না
“আমি আমি রাণী রাঁধতে শেখে শুকনিতে ঝাল অম্বলে ঘি!” কিভাবে শুক্তো ঠিকভাবে রান্না করা যায় তা দেখানো বিখ্যাত বাংলা গান! এই পোস্ট শুরু করার জন্য আমি আর কি নিতে পারি? এই গানটি অনুবাদ করলে এরকম হয়। রানি রাঁধতে জানে না; তিনি শুকটোনি/শুক্তো তে মরিচ এবং আম্বাল/চাটনিতে ঘি যোগ করেছেন! গানটি থেকে এটা স্পষ্ট মনে হয় যে শুকতোর কাছে মরিচ সম্পূর্ণ না-না বলে বিবেচিত হয়।
নিখুঁত শুকতো রান্নার কিছু কৌশল।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
শুক্তোর উপকরণ
- ৪ উচ্ছে / করলা
- ১ বেগুন
- ১ কাঁচকোলা
- ২ টি আলু / আলু মাঝারি
- ২ মিষ্টি আলু / রাঙ্গা আলু / সাক্কর কান্দি ছোট
- ২ ডাঁটা /ড্রামস্টিকস
- ১ সাদা মুলা
- ৫ শিম/ হায়াসিন্থ বিনস
- ১০-১৫ বোরি
- ২ টেবিল চামচ পপি বীজ / খুসখুস / পোস্তো
- ১ টেবিল চামচ সরিষার বীজ
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১চা চামচ পাঁচফোড় মশলা
- ২ চা চামচ রানধুনি (ঐচ্ছিক)
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ চা চামচ নুন
- ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল ভাজা জন্য
- ১ টেবিল চামচ ঘি
- ১ কাপ দুধ
- ৪ কাপ জল
শুক্তো যে ভাবে রান্না করবেন
- সরিষা এবং পোস্ত বীজ উভয়ই জলে ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি খাদ্য প্রসেসর বা শীল নোরা ব্যবহার করে আলাদাভাবে পপিসিড এবং সরিষার বীজের একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- ভুসি সরাতে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। গুঁড়ো ১ চা চামচ। রংধুনি। ১ চা চামচ ব্যবহার করুন। টেম্পারিং হিসাবে পুরো রানধুনি।
- সব সবজি ধুয়ে নিন। করলা, বেগুন, সবুজ কলা, আলু, মিষ্টি আলু, সাদা মূলা এবং হায়াসিন্থ বিনসকে আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্রিপে (১/২”) এবং ড্রামস্টিকগুলি ২” লম্বা স্ট্রিপে কাটুন বেগুন বাদে প্রতিটি সবজির বাইরের চামড়া খোসা ছাড়ার পরে।
- একটি সরিষার তেল গরম করুন।
- এবার বেগুনের টুকরোগুলোর ওপর কিছু নুন ও হলুদের গুঁড়া ছিটিয়ে বাকি তেলে ভাজুন। এর পর করলা ভাজুন।
- এবার মাঝারি আঁচে বারি ভাজুন এবং তেল থেকে ছেঁকে নিন। পাঁচফোড়ন এবং রান্ধুনি দিয়ে বাকি তেল টেম্পার করুন।
- এবার সবুজ কলা, আলু, এবং মিষ্টি আলু, ঝোল, সাদা মুলা এবং হায়াসিন্থ বিনস একে একে ভেজে নিন। এখন থেকে প্যান থেকে সবজি ছেঁকে ফেলবেন না।
- আদার পেস্ট যোগ করুন এবং ১-২ মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং পোস্ত বীজের পেস্ট এবং সরিষার পেস্ট যোগ করুন এবং আবার প্রায় ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- হলুদ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক), নুন এবং চিনি যোগ করুন আবার ১-২ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার মশলার মিশ্রণে দুধ এবং জল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। কাঁচা ড্রামস্টিক সহ সমস্ত ভাজা সবজি যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কড়া ঢেকে দিন।
- কম আঁচে প্রায় ৮-১০ মিনিট রান্না করুন বা যতক্ষণ না সবজি সঠিকভাবে রান্না হয়। জলের স্তর পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও কিছু জল যোগ করুন যেহেতু শুকটোতে পর্যাপ্ত গ্রেভি থাকা উচিত। এবার চূর্ণ রান্ধুনি যোগ করুন।
- তরকারিতে ঘি যোগ করুন এবং প্রায় ২ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং শিখা বন্ধ করুন। শুকতো পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
- খাবার শুরু করার জন্য ভাপানো ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্যঃ
- ঝোল ছাড়া সব সবজি সমান আকারে কেটে নিন।
- পাঁচফোড়ন হল নাইজেলা, জিরা, মেথি, মৌরি এবং সরিষার মিশ্রণ সমান অনুপাতে।
- আপনি পঞ্চ ফোরনের পরিবর্তে শুধুমাত্র সরিষার বীজ ব্যবহার করতে পারেন।
- হলুদ পাউডার ঐচ্ছিক যদিও, আমার বেগুন থেকে অ্যালার্জি আছে তাই আমি এটি যোগ করতে পছন্দ করি
- রংধুনি সেলারি বীজের ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। বাঙালি খাবারে, তেল মেশানোর জন্য রংধুনি ব্যবহার করা হয়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।