সত্যি বলতে, বিশ্বব্যাপী রুটির কোনো পরিচিতির প্রয়োজন নেই। উপমা মূলত রোস্ট করা রাভা, সবজি, মশলা, বাদাম এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ব্রেড উপমা। এটি একটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রধান প্রাতঃরাশের রেসিপি যা দক্ষিণ ভারতের প্রায় প্রতিটি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়।
রুটি উপমা স্বাদ এবং গঠনে রাভা উপমার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। কিন্তু তবুও, একে উপমা বলা হয়, কারণ উভয় রেসিপিতে একই টেম্পারিং ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ ভারতীয় রুটির উপমা রেসিপিতে পোরিজের মতো সামঞ্জস্য নেই। এই প্রস্তুতিতে, টোস্ট রুটি ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ, টমেটো, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে টস করা হয়। সমস্ত পাউরুটির টুকরা কোমল এবং মসলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন যা মুখে গলে যায়।
ব্রেড উপমার উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৮ টি সাদা আস্ত রুটির টুকরা
- ১ টি পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টমেটো সূক্ষ্ম কাটা
- ১ ইঞ্চি আদা সূক্ষ্ম কাটা
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্ম কাটা
- ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কাটা
- আধা চা চামচ উরদ ডাল
- আধা চা চামচ সরিষা দানা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১২ টি কারি পাতা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- আধা চা চামচ চিনি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ২ টেবিল চামচ জল
- ১ টেবিল চামচ তেল
ব্রেড উপমার রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে পাউরুটির স্লাইস টোস্ট করুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। একটি শুকনো প্যান নিন এবং একটি একক স্তরে রুটি স্লাইস যোগ করুন। তারপর এটিকে মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য উভয় দিক থেকে টোস্ট করুন যতক্ষণ না হালকা বাদামী ছোপ দেখা যায়।
- তারপর পাউরুটির টুকরোগুলো আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন। বাকি রুটির টুকরো টোস্ট করতে একই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার যদি টোস্টার থাকে তবে আপনি তাওয়া বা প্যানের পরিবর্তে টোস্ট করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
- পাউরুটি ছিঁড়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আলাদা করে রাখুন। যদি পাউরুটির স্লাইসগুলির পাশগুলি খুব শক্ত হয় তবে সেগুলি ফেলে দিন।
- পেঁয়াজ, টমেটো, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ কুচি করে আলাদা করে রাখুন।
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং এটি শুকানোর অনুমতি দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে প্যানে আধা চা-চামচ সরিষার দানা দিয়ে কড়া নাড়তে দিন।
- আধা চা-চামচ উরদ ডাল, আধা চা-চামচ জিরা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না উরদ ডাল গোলাপী হয়।
- হিং, কারিপাতা, গ্রেট করা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে মেশান। ২৫-৩০ সেকেন্ডের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিটের জন্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। মশলা তেল ছেড়ে না হওয়া পর্যন্ত এটিকে আরও ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- প্যানে জল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। মশলাটি অল্প আঁচে এক মিনিট রান্না করুন।
- পাউরুটির টুকরোগুলি প্যানে যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান যাতে প্রতিটি রুটির টুকরো মশলার সাথে সমানভাবে লেপে যায়। প্যানটি ঢেকে ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
- কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- আগুন বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
সাউথ ইন্ডিয়ান ব্রেড উপমা রেসিপি রেডি।