মানুষের মন কিভাবে কাজ করে তা আশ্চর্যজনক। আজকের রেসিপি মশলা পোড়া মাছ পাতুরি / কলার পাতায় ভাজা মশলাযুক্ত মাছ। এটি নিজেই একটি রহস্য যেভাবে এটি গন্ধ, রঙ, দৃশ্যকে সংযুক্ত করে এবং এমন কিছু দূরবর্তী সময়ের স্মৃতি ফিরিয়ে আনে যা আপনি কখনও মনে করেন না। কিন্তু সবচেয়ে অস্বস্তিকর অংশ হল এটা সবসময় পরিষ্কার হয় না। কখনও কখনও এটি এখানে একটি স্বাদে ফিরে আসে, সেখানে একটি কণ্ঠে এমন নয় যে আমরা কখনও অভিযোগ করি তবে কখনও কখনও যখন আপনি এটি কী তা নিয়ে আঙুল দিতে পারেন না, এটি সত্যিই অস্বস্তিকর হয়ে উঠতে পারে। যেমন আমি সবসময় বলি স্মৃতিগুলিকে বাস্তব রূপ দেওয়া সম্ভব নয় এবং কখনও কখনও স্মৃতি এতটাই ক্ষীণ হয়ে যায় যে আপনি খুব বেশি চেষ্টা করার সাহসও করেন না।
পরে বিভিন্ন অঞ্চল থেকে খাবার অধ্যয়ন করার সময় আমি মাছি পোদা (কলার পাতায় ভাজা মাছ) নামক এই ওড়িয়া খাবার সম্পর্কে জানতে পারি, যা সংযোগটিকে আরও সহজ করে তুলেছিল। আমাদের শিকড় মেদিনীপুরের উপকূলীয় অঞ্চলে, ওড়িশা থেকে প্রচুর রেসিপি আমাদের রন্ধনপ্রণালীতে সীমান্ত দিয়ে ছড়িয়ে পড়েছে। অনেক পরে, এই বছরের শুরুতে সুন্দরবনের কয়েকজন মহিলার সাথে একটি পপ আপ করার সময় আবার একই ধরণের খাবারের কথা বলা হয়েছিল। তারা একে পাতুরি নামে অভিহিত করেছে কারণ রান্না মশলার সাথে ছোট নদীর মাছের পার্সেল ভাজাভুজির পরিবর্তে ভাপানো হত, তবে স্বাদ এবং প্রক্রিয়াটি ছিল অনেকটা একই রকম।
আমি জানতাম যে আমাকে এটিকে পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করতে হবে, স্মৃতির পথ অনুসরণ করে, 16 বছর বয়সে আমি এটি তৈরি হতে দেখেছি।
শুরু করার আগে শুধু বুঝিয়ে দিই যে মোশলা পোড়া মাছ পাতুরি সঠিক নাম নাও হতে পারে। আমি নিশ্চিত নই যে এই জাতীয় কোনও খাবারের অস্তিত্ব ছিল কিনা বা এটি দিদার আবিষ্কার ছিল। বাংলায় পোড়া মানে পোড়া এবং যেহেতু মাছটি কাঠকয়লার গ্রিলে রান্না করা হয়, তাই এই নাম।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাছ পাতুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছ পাতুরির উপকরণ
- তেলাপিয়া মাছ ২ টুকরা ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২ টি বড় বেগুনি পেঁয়াজ ব্যবহার করুন
- আদা ২ টুকরা
- রসুন ১ গোটা বাল্ব
- জিরা হাফ চা চামচ
- ধনে বীজ ১ চা চামচ
- টমেটো ২ টি মাঝারি + আরও কিছু পাতলা স্লাইস
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টি
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- শুকনো লাল লঙ্কা ৬ টুকরা
- স্বাদ মতো নুন
- তাজা ধনে ১/৩ কাপ মোটামুটি কাটা
- লেবুর রস ১ টি
- তেল ভাজার জন্য
- কলা পাতা ৪ টুকরা
মাছ পাতুরির রন্ধন প্রণালী
- গরম জলেতে লাল লঙ্কা ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- মাছটি পরিষ্কার করুন তবে এটি পুরো রাখুন।
- মাছের প্রতিটি পাশে ৩-৪ টি চিরা তৈরি করুন।
- লেবুর রস, নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
- পেঁয়াজ, আদা, রসুন ইত্যাদি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- এগুলিকে একটি মিক্সার জারে রাখুন বা যদি আপনি এটি একটি মর্টার এবং পেস্টলে করতে পারেন তবে সবচেয়ে ভাল।
- এছাড়াও ভেজানো লঙ্কা, হলুদ, চটপটি, জিরা এবং ধনে বীজ যোগ করুন, কিছুটা মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে এটি ডাল দিন।
- টমেটো খুব সূক্ষ্মভাবে স্লাইস করুন এবং একপাশে রাখুন।
- কড়াইতে তেল গরম করে মশলা দিন। ১২ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল পাশ থেকে খুব আলাদা হয়ে যায়।
- এখন কাটা টমেটো যোগ করুন এবং ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা মশলা হয়।
- মশলার মশলা পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে সামঞ্জস্য করুন।
- আঁচ থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঠাণ্ডা করুন। ধনে পাতা এবং অর্ধেক কাঁচা লঙ্কা মেশান।
- কলা পাতা পরিষ্কার করুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করে শুকিয়ে নিন।
- এগুলিকে নমনীয়/ভাঁজযোগ্য করার জন্য একটি খোলা শিখার উপর দ্রুত সরান। মাছের একপাশে ১/৪ মশলা লাগান এবং একটি পাতায় মসলা দিন।
- উপরে আরও এক চতুর্থাংশ মশলা দিন এবং সাথে কিছু ধনে শাক, লঙ্কা এবং যদি আপনি লেবুর টুকরো পছন্দ করেন।
- পাতাটি চারদিকে মুড়ে তারপর উপর থেকে আরেকটি পাতা দিয়ে মুড়ে দিন।
- একটি স্ট্রিং ব্যবহার করে এটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন যাতে মোড়ানো থেকে কিছুই বের না হয়।
- দ্বিতীয় মাছের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
- এখন হয় আপনি একে একে একে ৫-৭ মিনিট গ্রিল করতে পারেন।
- বা এটি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত বা গ্রিল প্যানে প্রতিটি পাশে ১০ মিনিটের জন্য গ্রিল করতে পারেন।
- ছোট মাছের জন্য, আপনার কম সময় লাগবে।
- কাজটি পরীক্ষা করার জন্য প্যাকেটের মাঝখানে একটি টুথপিক ঢোকান, যদি এটি মসৃণভাবে যায় তবে আপনি জানেন যে এটি হয়ে গেছে।
- শেষ ফলাফল হবে একটি স্বাদযুক্ত প্যাকযুক্ত আর্দ্র মাছ পাতুরি।
এখন আপনার সুস্বাদু মাছ পাতুরি প্রস্তুত।
মাছ পাতুরি দ্রষ্টব্যঃ
- আপনি যদি আরও ভাল স্বাদ চান তবে জিরা এবং ধনে গুঁড়ো ব্যবহার করবেন না।
- এছাড়াও শুকনো লাল লঙ্কা ভিজিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করলে এটি একটি সুন্দর রঙ এবং গন্ধ দেয়। আমি প্রায়শই স্বাদ এবং রঙ এবং কম তাপ জন্য কাশ্মীরি লঙ্কা ব্যবহার করি।
- একইভাবে আরও ভাল স্বাদ নিশ্চিত করা হয় যদি মশলাগুলি একটি পাথরের মর্টার এবং মরিটে মাটিতে থাকে। আমার ঠাকুমা এটার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন এবং আমিও করি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।