স্টাফড লাল লঙ্কার আচার উত্তরপ্রদেশে খুব জনপ্রিয় এবং বেশিরভাগই শীতকালে তৈরি করা হয় কারণ এই ধরনের ঘন লাল লঙ্কা বেশিরভাগ শীতকালে পাওয়া যায়। এই লঙ্কার আচার বাজারে সহজে পাওয়া যায় না, তাই আপনি যদি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে টেনেলাইজ করার জন্য অনন্য কিছু চেষ্টা করতে চান তবে আমি এটি বাড়িতে তৈরি করার পরামর্শ দেব এবং আপনি এটির স্বাদ নিশ্চিত করতে পারেন। এতে কোনও সংরক্ষক বা রঙ নেই।
আমার ঠাকুমার রেসিপি লঙ্কার আচার
স্টাফড লাল মরিচের আচার আমার হৃদয়ের খুব কাছের কারণ এটি আমাকে সর্বদা আমার শৈশবের দিনগুলির কথা মনে করিয়ে দেয়, যেখানে আমার মা এটি তেহরির সাথে পরিবেশন করতেন। তিনি সাধারণত বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্না করেন, তবে বিশেষ করে শনিবারের জন্য তিনি তার আচারের সাথে লেগে থাকেন যেখানে তিনি আমাদের জন্য তেহরি তৈরি করেন এবং আচার, দই এবং পাপড়ের সাথে এই ভরা লাল মরিচ পরিবেশন করেন।
তাই এখানে আমি আমার মায়ের সেরা ভারওয়ান লাল লঙ্কার আচার শেয়ার করছি। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী গরম, মশলাদার এবং টং উত্তর ভারতীয় আচার যা মোটা লাল লঙ্কা এবং ভারতীয় মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
এর প্রস্তুতি সম্প্রতি প্রকাশিত লাল মির্চ কা আচারের মতো। এই রেসিপিতে স্টাফিং প্রক্রিয়া কিছুটা আলাদা। লাল লঙ্কা ডাঁটা পিছন দিক থেকে সরিয়ে তারপর চপস্টিকের সাহায্যে কোনো ছেদ না দিয়ে তৈরি মসলাটি ভিতরে স্টাফ করা হয়।
আমার এখনও মনে আছে আমার মা আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আমার কাছে একটি শুকনো স্কেচ পেন আছে কি না যাতে তিনি মরিচের মধ্যে মশলার মিশ্রণটি পূরণ করতে এটির পিছনে ব্যবহার করতে পারেন।
লাল লঙ্কার আচার বানানোর পর বয়ামটি জানালার কাছে বা উঠানে রাখুন যাতে সূর্যের আলো তাতে আসতে পারে এবং খাওয়ার আগে ৩-৪ দিন রেখে দিন। দিনে একবার নাড়তে ভুলবেন না যেন তেল সব মরিচের গায়ে লেগে যায়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক লঙ্কার আচার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ১৪ জনের জন্য । কোর্সঃ লঙ্কার আচার । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লঙ্কার আচারের উপকরণ
পরিমাপঃ ১ কাপ = ২৫০ মিলি = ২৫০ গ্রাম
- ১৪ টি লাল লঙ্কা
- ৩/৪ কাপ সরিষার তেল
- ১ টেবিল চামচ মেথি
- ৫ টেবিল চামচ ধনে
- ৩ টেবিল চামচ মৌরি
- ১ টেবিল চামচ কালো জিরে
- ৩ টেবিল চামচ জিরা
- ৩ টেবিল চামচ হলুদ
- ১/৮ চা চামচ হিং
- ২ চা চামচ আমচুর গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ ক্যারাম বীজ
- ২-৩ টেবিল চামচ নুন স্বাদ অনুযায়ী
লঙ্কার আচারের রন্ধন প্রণালী
লাল লঙ্কার আচার যে ভাবে তৈরি করবেন
- লাল লঙ্কা ধুয়ে শুকিয়ে নিন (লঙ্কা গুলি অবশ্যই শুকনো হতে হবে, প্রয়োজনে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন)।
- সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে লঙ্কার মাথা তুলে ফেলুন।
- কম-মাঝারি আঁচে একটি কড়াই বা প্যান গরম করুন।
- এতে ১ টেবিল চামচ মেথি বীজ, ৩ টেবিল চামচ মৌরি।
- ৩ টেবিল চামচ জিরা, ৫ টেবিল চামচ ধনে বীজ এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত শুকনো টোস্ট যোগ করুন।
- এটি প্রায় ৩ মিনিট সময় নেবে। (এটি বাদামী করবেন না)। এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
- একবার ঠাণ্ডা হলে, এটি একটি মোটা পাউডারে পিষে নিন।
- একই প্যানে ৩-৪ টেবিল চামচ হলুদ এবং কালো সরিষার এবং ২ মিনিটের জন্য শুকনো টোস্ট নিন।
- (আপনি যে কাউকে বা উভয়কেই বেছে নিতে পারেন)।
- একবার ঠাণ্ডা হলে, একটি গ্রাইন্ডার, মশলা কল বা মর্টার পেস্টেল ব্যবহার করে একটি মোটা পাউডারে পিষে নিন।
- স্থানান্তর এবং একপাশে রাখুন।
- এখন প্রায় ২ টেবিল চামচ ক্যারাম বীজ নিন এবং কম আঁচে ২ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
- একবার একটি প্লেটে স্থানান্তর করা হয়।
- একটি প্যানে সরিষার তেল উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় ধূমপান করছে।
- তারপর তাপ থেকে সরান এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি প্লেটে মশলার মিশ্রণ, গুঁড়া সরিষা, ২ টেবিল চামচ আমচুর গুঁড়া,
- ২ টেবিল চামচ নুন (স্বাদ অনুযায়ী), ১/৮ চা চামচ হিং, ১ টেবিল চামচ কালোজিরে
- এবং ভাজা আজওয়াইন যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- গরম সরিষার তেলের অর্ধেক যোগ করুন এবং মশলাগুলি ভালভাবে মেশান।
- সবকিছু ভালভাবে মেশান যাতে মশলার মিশ্রণটি আর্দ্র হয়। সেই অনুযায়ী নুনের স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
- প্রতিটি লাল লঙ্রকার মধ্যে মসলা স্টাফ করুন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে প্যাক করা হয়।
- চপস্টিক বা কোনও মোটা কাঠের ডোয়েল ব্যবহার করে স্টাফিংটি ঠেলে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
- যদি আপনি এটিকে একটু সময়সাপেক্ষ মনে করেন, তাহলে বিকল্পভাবে আপনি লঙ্কার মধ্যে একটি অনুভূমিক চেরা তৈরি করতে পারেন।
- এবং মশলার মিশ্রণটি স্টাফ করতে পারেন। একইভাবে বাকি লঙ্কাগুলি স্টাফ করুন। এটিকে একটি শুকনো কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন।
- এবং স্টাফ করা লাল লঙ্রকার উপর অবশিষ্ট সরিষার তেল ঢেলে দিন যাতে লঙ্কা গুলি পুরোপুরি ডুবে যায়।
- জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ৩ থেকে ৪ দিনের জন্য সূর্যের আলোতে রাখুন।
- আপনার খাবারের সাথে লাল লঙ্কার আচার উপভোগ করুন।
এখন আপনার লঙ্কার আচার প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- খাঁটি স্বাদের জন্য ভাল মানের সরিষার তেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- শুকনো টোস্ট বীজের পরিবর্তে, আপনি কোন আর্দ্রতা অপসারণ করতে ২-৩ ঘন্টা রোদের নীচে রাখতে পারেন।
- ব্যবহার করার আগে লাল লঙ্কা গুলি ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন বা বিকল্পভাবে কয়েক ঘন্টার জন্য সূর্যের নীচে রাখুন।
- পুরো প্রক্রিয়ায় একটি কাচের বাটি বা জার ব্যবহার করতে ভুলবেন না। স্টিলের পাত্র আচারকে বিস্বাদ করে তুলতে পারে।
- গ্লাস বা সিরামিক জারে সংরক্ষণ করুন, এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে জারটি কোন আর্দ্রতা ছাড়াই সম্পূর্ণ শুষ্ক।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।