স্বাগত জানানো এবং অত্যন্ত অতিথিপরায়ণ হওয়া বাংলাদেশী সংস্কৃতির একটি বৈশিষ্ট্য। দর্শনার্থী এবং বন্ধুদের সর্বদা আসতে স্বাগত জানানো হয়, কখনও কখনও এমনকি অঘোষিতও৷ খোলা দরজা, নিছক আতিথেয়তা, এবং বন্ধুত্বপূর্ণ স্বভাব সমাজের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। অতিথিদের দ্বারা ভাগ করা মুখের জল খাওয়ার খাবার যোগ করুন এবং চটকদার-আড্ডা, হাসি, ভালবাসার সাথে হোস্ট করুন এবং আপনার কাছে বন্ধুত্বপূর্ণ বাংলাদেশীদের একটি সম্পূর্ণ ছবি রয়েছে।
স্বভাবতই, কাচ্চি বিরিয়ানি বাংলাদেশী রান্না এটি। যখন আমি শেফ ডেনিসের ব্লগে আমার অতিথি পোস্টের কথা ভাবতে শুরু করি, তখন কাচ্চি বিরিয়ানি আপনাদের সবার সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য নিখুঁত থালা বলে মনে হয়েছিল, কারণ আমি প্রস্তুত থাকতাম যদি আমি আপনাদের প্রত্যেককে আমার বাড়িতে একটি বড় দলে স্বাগত জানাই। রাতের খাবার কাচ্চি বিরিয়ানি সাধারণত বিবাহ এবং সামাজিক জমায়েত এবং উদযাপনের জন্য একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার।
মাংস, চাল এবং আলুর স্তরগুলি কাচ্চি বিরিয়ানি প্রস্তুত করতে সুগন্ধযুক্ত মশলার উষ্ণ এবং সুস্বাদু মিশ্রণে মিশ্রিত করা হয়। তা সে মটন, আলু, আলুবোখারা (ছাঁটা) বা ভাতের কোমল টুকরোই হোক না কেন, প্রতিটি চামচ মুখে জল আনা বিস্ময়। আমি এই গ্র্যান্ড বিরিয়ানির জন্য কম প্রস্তুতির সময় খুঁজে পেয়েছি কারণ সমস্ত উপাদানগুলিকে স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং তারপরে ওভেনে ভাত এবং মাংস আলাদাভাবে রান্না করার পরিবর্তে এবং তারপর একত্রিত করা হয় (পরে পরিষ্কার করার জন্য আমাকে কম পাত্র দিয়ে রেখে)। কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম :-
কাচ্চি বিরিয়ানির উপকরণ
- ১ কেজি সুগন্ধি চাল
- ২ কেজি মাটন বা অন্য কোন মাংস
- ৮-১০ টা কাজুবাদাম
- ১/২ কাপ টক দই
- ২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ২ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
- ৪/৫ পিসি শুকনো লাল মরিচ
- ১/২ টি জায়ফল
- ১ টি জৈত্রী
- ১/২ চা চামচ সাদা মরিচ
- ৫ টি দারুচিনি
- ১০ টি এলাচ
- ৬ টি কিউবেব
- ২ টি স্টার অ্যানিসতি
- ৮ টি রাইজিন
- ১ কাপ ঘি
- ৫ টি ছাঁটাই ফল
- ১ কাপ দুধের গুঁড়া
- ২ এবং ১/২ কাপ তরল দুধ
- ১ কাপ খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
- ২ চা চামচ ক্যারাওয়ে
- ৭ টি লবঙ্গ
- ৩ টি তেজপাতা
- ৪ পিস আলু (মাঝারি আকার)
- ২ টি কালো এলাচ
- লবণ স্বাদ মত
- ৩.৫ কাপ ভেজিটেবল / সয়াবিন তেল
কাচ্চি বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী
- মাংসের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- বিরিয়ানি মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন। এর জন্য একটি গ্রাইন্ডারে স্টার অ্যানিস, কালো এলাচ, জায়ফল, গদা, সাদা গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং লাল মরিচ নিয়ে পিষে নিন। একপাশে রাখুন।
- আলু খোসা ছাড়ুন এবং তুলনামূলকভাবে বড় আকারে কেটে নিন, চিমটি লবণ এবং হলুদ গুঁড়া বা রঙের জন্য জাফরান মিশিয়ে বাদামী হওয়া পর্যন্ত শ্যালো বা গভীরভাবে ভাজুন। তাদের আলাদা করে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে মাংস নিন। নুন, আদা-রসুন পেস্ট, ফেটানো দই, বিরিয়ানি মসলা মিক্স, তেল, ভাজা পেঁয়াজ সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এখন আপনি কাঠকয়লা ব্যবহার করে ধোঁয়ার স্বাদ যোগ করতে পারেন। আমরা স্বাদ পছন্দ করি না, তাই এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাচ্ছি। এবার ভালো করে মেরিনেট করার জন্য ২ থেকে ৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি পাত্রে তেল, লবণ, চিনি, দারুচিনি, এলাচ, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ এবং তেজপাতা যোগ করে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল গরম করুন। পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিন। ৭০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- ভাত সিদ্ধ করার সময় একটি বড় প্যানে নীচের অংশে মাংস সেট করুন, তারপরে আলু এবং ছাঁটাই করুন, কিছু খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা), দুধের গুঁড়া, কিশমিশ, কিউব এবং ক্যারাওয়ে (শা জিরা) ছড়িয়ে দিন। এবার চাল দিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন। আবার কিছু খাস্তা ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে দিন। ঘি, দুধ ও দুধের গুঁড়ার মিশ্রণ তৈরি করুন। চালের উপর সব ঢেলে দিন।
- এবার গমের ময়দা দিয়ে একটি নরম ময়দা তৈরি করুন এবং পাত্রের প্রান্তে সেট করুন। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দার উপর চাপ দিন যাতে তাপ ছাড়ার জন্য তারা শক্তভাবে মিশে যায়।
- 10 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন এবং শিখা কম করুন। এখন একটি ফ্রাই প্যান বা তাওয়া পুত্র সরাসরি তাপে ১.৫ – ২ ঘন্টার জন্য আঁচে আনুন। আশা করি এই সময়ের মধ্যে আপনার বিরিয়ানি তৈরি হয়ে যাবে। সবজি সালাদ বা রাইতার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপনার কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না প্রস্তুত।
