Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

তামিলনাড়ু স্টাইল কোয়েল মসলা, তৈরি করেতে পারেন কোয়েল মসলা রেসিপি টি

তামিলনাড়ু স্টাইল কোয়েল মসলা
Rate this post

তামিলনাড়ুর একটি ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি, এই কোয়েল মসলাটি সকল কোয়েল প্রেমীদের জন্য চেষ্টা করা আবশ্যক। গ্রেভি হালকা মশলাদার এবং হালকা তবে সমস্ত মশলা এবং সুগন্ধি থেকে সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। ভাত, পরোটা বা আপামের সাথে এটি উপভোগ করুন।

কোয়েলের মাংস প্রায়ই একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও এটি মুরগি, হাঁস ইত্যাদির গন্ধে একই রকম… এটির একটি গভীর এবং আরও তীব্র গন্ধ রয়েছে এবং এতে বন্য খেলার নোটের ইঙ্গিত রয়েছে। এছাড়াও, একটি ছোট পাখি হওয়ায় এটির মাংসের সাথে হাড়ের প্রায় সমান অনুপাত রয়েছে।

সাদা মাংস আছে এমন মুরগির চেয়ে মাংস গাঢ় এবং হাঁসের তুলনায় বেশি। এটি আরও ঘন এবং তাই, বেছে নেওয়া রান্নার পদ্ধতিটি অবশ্যই মাংসের আসল স্বাদকে উচ্চারণ করার জন্য উপযুক্ত হতে হবে।

এই কোয়েল মসলা তৈরি করার জন্য, আমি প্রথমে মাংস অগভীর ভাজা এবং তারপর মশলা এবং সুগন্ধি দিয়ে একটি গ্রেভিতে ধীরে ধীরে রান্না করেছি। এটি মাংসকে রসালো এবং কোমল রাখতে সাহায্য করে।

মন্তব্যঃ

  1. গ্রেভির পছন্দের সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে জলের পরিমাণ বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
  2. কোয়েল পুরো রান্না করা যেতে পারে, লম্বায় অর্ধেক কাটা বা ছোট টুকরো করে কাটা যায়।
  3. আপনি যদি সেই টেক্সচারটি পছন্দ করেন তবে কোয়েলও গভীর ভাজা হতে পারে।
তামিলনাড়ু স্টাইল কোয়েল মসলা
কোয়েল মসলা

কোয়েল মসলার উপকরণ

কোয়েল ফ্রাই করতে

  • ৫ টি কোয়েল লম্বায় অর্ধেক করে কাটা
  • ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
  • ২-৩ চামচ ভোজ্য তেল
  • নুন স্বাদ মতো

মসলা তৈরি করতে

  • ৪ টি লবঙ্গ বাটা
  • ২ তেজপাতা
  • ১ টি কালো এলাচ
  • ৪ টি এলাচ
  • ২-৩ চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
  • ১ ইঞ্চি দারুচিনির ছাল বাটা
  • ৩ টি শুকনো লংকা বাটা
  • ৪ টি লাল পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
  • ২-৩ টি কাঁচা লংকা
  • ২ বড় পাকা টমেটো কাটা
  • ১ চা চামচ আদা কুচানো
  • আধা চা চামচ মৌরি গুড়ো
  • ১/৪ কাপ তাজা ধনে পাতা
  • ১ চা চামচ গুড়ো রসুন
  • ১/৪ কাপ তাজা পুদিনা পাতা
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
  • ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
  • দেড় চা চামচ ধনে গুড়ো
  • ৩ কাপ জল উল্লেখ

গার্নিশের জন্য

  • ১ চা চামচ লেবুর রস
  • ৩ টি তাজা ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
কোয়েল মসলা
কোয়েল মসলা

কোয়েল মসলা যে ভাবে তৈরি করবেন

কোয়েল ফ্রাই করতে

  1. কোয়েল লম্বায় অর্ধেক করে কেটে পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন।
  2. হলুদ এবং লংকা গুঁড়ো দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য কোয়েল গুলোকে ম্যারিনেট করুন।
  3. একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং কোয়েলকে দুই পাশে ২ মিনিটের জন্য শ্যালো ফ্রাই করুন পাসে রাখুন।

মসলা তৈরি করতে

  1. একটি বড় কড়ইতে তেল গরম করুন এবং তেজপাতা, সবুজ এবং কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং শুকনো লংকা দিন। কম আঁচে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
  2. এরপর পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা যোগ করুন; পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন, শুধু সোনালি বাদামী রঙ নিতে শুরু করুন।
  3. আদা, রসুন এবং টমেটো যোগ করুন; যতক্ষণ না সুগন্ধির কাঁচাভাব চলে যায় এবং টমেটো নরম ও মশলাদার হয় ততক্ষণ ভাজুন।
  4. এরপর জিরা, ধনে এবং মৌরি গুঁড়ো দিন; ভালভাবে মেশান এবং রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত হয় এবং প্রান্ত থেকে তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে।
  5. জল যোগ করুন এবং ফুটতে আনুন।
  6. সবশেষে, অগভীর ভাজা কোয়েল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। প্রয়োজনে নুন দিয়ে স্বাদ নিন এবং সিজন করুন। এই মুহুর্তে, আপনি যদি আরও মশলাদার পছন্দ করেন তবে আপনি আরও কাঁচা লংকা বা মরিচের গুঁড়া যোগ করতে পারেন।
  7. কোয়েল নরম এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। প্রায় ১২ মিনিট লেগেছে তবে এটি কোয়েলের সংখ্যা এবং আকারের উপর নির্ভর করবে।
  8. তাপ থেকে সরান এবং লেবুর রস এবং ধনে পাতা যোগ করুন। নাড়ুন এবং পরিবেশনের আগে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন কোয়েল মসলা

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *