ইন্দো-চীনা শোনালেও ভারতীয় উদ্ভাবন বা বরং ভারতীয় জুগাড় – চিলি ইডলির জগতে স্বাগতম। আমরা সকলেই জানি যে দক্ষিণ ভারতীয় খাবার কত বিশাল এবং বহুমুখী। অনেক দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ইডলি, দোসা, উত্তাপম ইত্যাদি থেকে শুরু করে ভাত-ভিত্তিক। তবে ইডলি প্রধান খাবার। ইডলি তৈরি করা বেশ সোজা এবং সহজ, যদি আপনি ইডলি বাটা তৈরির প্রাথমিক বিষয়গুলি জানেন (এবং আমি এটি এখানে কভার করেছি)।
মূল বিষয়গুলি সঠিকভাবে পাওয়া – সুস্বাদু চিলি ইডলির জন্য ইডলি বাটা প্রস্তুত করার শিল্প
আপনি যদি কোনও ইডলি রেসিপি তৈরি করেন তবে প্রস্তুতিটি এক দিন আগে শুরু করতে হবে। এখানেই আপনি ব্যাটার তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করবেন। ইডলি বাটা চাল, উরদ ডাল, মেথি বীজ এবং ফ্ল্যাট-ফেটানো চালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। চাল, উরদ ডাল, মেথি বীজ এবং চ্যাপ্টা-পিটানো চালের মিশ্রণ প্রথমে একটি পেস্টে ব্লেন্ড করার আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। পেস্ট, পিটা হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, তারপর গাঁজন সহ্য করতে হবে। গাঁজন করার জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন কারণ প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া অবশ্যই তার জাদু করতে সময় পাবে। এ কারণে এক দিন আগেই পিঠা তৈরি করা হয়। আবহাওয়ার কারণে, ব্যাটার সঠিকভাবে গাঁজাতে কখনও কখনও আরও বেশি সময় লাগতে পারে। ব্যাটারটি সঠিকভাবে গাঁজানো না হলে আপনি একটি দুর্দান্ত ইডলি তৈরি করতে পারবেন না।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চিলি ইডলির রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ চিলি ইডলি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিলি ইডলির উপকরণ
ইডলি তৈরি করতে
- হাফ কাপ উরদ ডাল
- ডের কাপ ইডলি চাল
- ২ চা চামচ চ্যাপ্টা চাল
- হাফ চা চামচ মেথি
- ১ চা চামচ লবণ
- ডের কাপ বরফ ঠান্ডা জল
মরিচের ইডলি প্রস্তুত করতে
- ৩ চামচ নারকেল বা বাদাম তেল বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো তেল
- ২ পিসি পেঁয়াজ
- ২ পিসি ছোট ক্যাপসিকাম বা অর্ধেক মাঝারি আকারের ক্যাপসিকাম
- ৬ পিসি সবুজ মরিচ
- ১ ইঞ্চি আদা
- ১২ পিসি রসুনের লবঙ্গ
- ১ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়া
- নুন স্বাদ মতো
- ২ চা চামচ রেড চিলি সস
- ৬ চা চামচ টমেটো কেচাপ
- ২ চা চামচ সয়া সস
- ২ চা চামচ ভিনেগার
চিলি ইডলির যে ভাবে রান্না করবেন
ইডলির জন্য প্রস্তুতি নিন ব্লগে বিস্তারিত নির্দেশনা দেখুন, নীচে শুধু রূপরেখা রয়েছে
- উরদ ডাল, ইডলি চাল এবং পোহা আলাদাভাবে ধুয়ে প্রায় ৬ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন
- ডাল, চাল, পোহা থেকে জল ঝরিয়ে নিন
- উরদের ডালে মেথি দানা দিন। একটি ব্যাটার থেকে পিষে নিন (উপরে বিস্তারিত নির্দেশিকা দেখুন)। প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য তৈরি করতে বরফ ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন
- ইডলি চালে পোহা যোগ করুন এবং ভেজা গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে একটি ব্যাটার তৈরি করুন
- উরদ বাটাতে চালের বাটা যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা বা হাত দিয়ে একটি সুন্দর ফেটান। এটি আপনার ইডলিকে তুলতুলে করে বাতাসকে একত্রিত করতে সাহায্য করে
- কমপক্ষে ৬ থেকে ৭ ঘন্টার জন্য ব্যাটারটি গাঁজন করুন
- প্রেসার কুকারে পানি ফুটিয়ে নিন
- এদিকে ইডলি প্যানে তেল দিন। বাটা দিয়ে ছাঁচটি পূরণ করুন
- প্রেসার কুকারের ভিতরে ছাঁচগুলি একটি স্ট্যান্ডে রাখুন (বিশেষভাবে)
- ১০ থেকে ১২ মিনিট বাষ্প করুন
- আপনার ইডলি তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে সাবধানে একটি ছুরি বা বাঁশের তরকারি প্রবেশ করান। যদি ছুরি পরিষ্কার না আসে।
- এটি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট বাষ্প হতে দিন
- একটি চামচ বা মাখনের ছুরি দিয়ে ইডলিগুলিকে জলে ডুবিয়ে দিয়ে স্লাইড করুন। ইডলিগুলো বের করে একটি পাত্রে রাখুন
- আপনার ইডলি রেডি। ঠাণ্ডা করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন
মরিচের ইডলির প্রস্তুতি
- পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ (বা ক্যাপসিকাম) কিউব করে কেটে নিন
- আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা ভালো করে কেটে নিন
- ঠাণ্ডা ইডলিগুলো বের করে নিন এবং প্রতিটি ইডলিকে চারটি করে কেটে নিন। একপাশে রাখুন
- একটি পাত্রে জলে ভুট্টার আটা দিয়ে নেড়ে ভুট্টার স্লারি তৈরি করুন
- অন্য একটি পাত্রে টমেটো কেচাপ, চিলি সস, সয়া সস এবং ভিনেগারের মিশ্রণ তৈরি করুন। নেড়ে একপাশে রাখুন
চিলি ইডলি রান্না করা
- একটি ওক নিন, শিখা চালু করুন এবং এটি গরম করার অনুমতি দিন
- তেল যোগ করুন এবং তেল ধূমপান শুরু হলে, রসুন এবং আদা যোগ করুন
- রসুন বাদামী হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপসিকাম দিন এবং উচ্চ তাপে কয়েক মিনিট ভাজুন
- উপরে প্রস্তুত সস মিশ্রণ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করার অনুমতি দিন
- সস ফুটে উঠলে কালো মরিচের গুঁড়া দিন
- এবার কর্ন স্লারিতে ঢেলে সস ঘন হতে দিন
- সিজনিংয়ের জন্য পরীক্ষা করুন, প্রয়োজন হলে সামঞ্জস্য করুন
- এবার ইডলির টুকরোগুলো ফেলে দিন এবং সব কিছু সমানভাবে মিশিয়ে নিন
- ধনে পাতা বা বসন্ত পেঁয়াজ ব্যবহার করে গার্নিশ করতে নির্দ্বিধায় (উপাদানে তালিকাভুক্ত নয় যেহেতু এটি ঐচ্ছিক)
- আপনার চিলি ইডলি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এখন আপনার সুস্বাদু চিলি ইডলি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- মরিচের ইডলি রান্নার জন্য কখনই তাজা ইডলি ব্যবহার করবেন না। উচ্ছিষ্ট বা ঠাণ্ডা ইডলি ব্যবহার করুন।
- আপনার মরিচ ইডলিতে লবণ যোগ করার সময়, সবসময় যোগ করার আগে স্বাদ নিন। যেহেতু সয়া সসে নুন থাকে, তাই আপনার চিলি ইডলিতে অতিরিক্ত লবণের প্রয়োজন নাও হতে পারে।
- আদা, রসুন, পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম ভাজানোর সময় নিশ্চিত করুন যে কড়ায় তাপ বেশি থাকে। এটি নিশ্চিত করবে যে শাকসবজি খাস্তা থাকবে এবং অতিরিক্ত রান্নার কারণে লম্পট হবে না।
- আপনার স্বাদ-কুঁড়ি অনুসারে, ব্যবহৃত সসগুলির অংশটি নির্দ্বিধায় পরিবর্তন করুন।
- ইডলিকে ভুট্টার আটার মধ্যে নাড়তে ভাজা করা যেতে পারে যদি আপনি সসে রাখার আগে সেগুলিকে ক্রিস্পি করতে চান। এমনকি কেউ কেউ ইডলি ডিপ ফ্রাই করতেও পছন্দ করেন।
- ইডলিগুলিকে সসে রাখার পরে অনেকক্ষণ ছুঁড়ে ফেলা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি ভিজে যেতে পারে।
ভালো ইডলি বাটার জন্য টিপস
- পেস্টে পিষে নেওয়ার সময় ব্যাটার যেন গরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- স্টিমিং সময়কাল 12 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে স্থায়ী হয়। ইডলি কখনোই বেশি ভাপবেন না কারণ এগুলো ঘন ও শুকনো হয়ে যাবে।
- আপনি যদি গরম জলবায়ুতে বাস করেন, তাহলে ইডলি রান্নার আগে গাঁজন করার পরে লবণ যোগ করা উচিৎ।
- জলযুক্ত পিঠা দিয়ে তৈরি ইডলি উঠবে না এবং শক্ত এবং চ্যাপ্টা হবে। তাই ব্যাটার যেন সর্দি না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- ব্যাটারটিকে প্রসারিত করার জন্য কিছু জায়গা দিন যখন এটি ferments. রাতারাতি ব্যাটারে বেশি পরিমাণে ফার্মেন্ট করবেন না স্বাভাবিকভাবেই আপনাকে আরও ভাল ফলাফল দিতে পারে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।