কান্দা ভাজি পাভ বা কান্দা ভাজি হল বিখ্যাত মুম্বাই স্ট্রিট ফুড। কান্দা ভাজি হল পেঁয়াজের ভাজা বা পেঁয়াজ পাকোড়া ভারতীয় রুটিতে (পাভ) স্যান্ডউইচ করা। আরও, এটি শুকনো রসুনের চাটনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, কখনও কখনও সবুজ চাটনি এবং ভাজা সবুজ মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়। রেসিপিটি লিখতে লিখতে আমার মুখে পানি চলে আসছে, বর্ষাকালে আপনার সেরা বন্ধুদের সাথে কান্দা ভাজি সবচেয়ে ভালো লাগে।
কান্দা ভাজির মতোই আলু, মুগ ডাল, ছানার ডাল ইত্যাদি দিয়ে আরও অনেক পাকোড়া তৈরি করা হয়৷ আমি আমার পাকোড়াগুলিকে সামান্য সবুজ চাটনি, মিষ্টি চাটনি এবং কিছু রসুনের চাটনি দিয়ে ভরা পছন্দ করি৷ সাধারণত, পেঁয়াজ ভাজি শুধুমাত্র সবুজ চাটনি এবং রসুনের চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি কীভাবে এগুলি খেতে চান তা আপনার উপর নির্ভর করে।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পেঁয়াজ রসুন বাদে পাভভাজি, পাভ ভাজি সবার কাছে সুপরিচিত খাবার এবং এটি মুম্বাইয়ের অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড
- পাভ ভাজি রেসিপি, পাঞ্জাবি স্টাইল পাভ ভাজি
- রাইস পাভ, নাসিক স্পেশাল রাইস পাভ রেসিপি
- সিঙ্গারা স্যান্ডউইচ
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক কান্দা ভাজি পাভ রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ কান্দা ভাজি পাভ । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কান্দা ভাজি পাভের উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
মশলাদার সবুজ চাটনির জন্য
- ২ টেবিল চামচ জল
- ২ কাপ পুদিনা পাতা
- ধনিয়া পাতা ১ কাপ
- ৩-৪ টি কাঁচা লংকা বা প্রয়োজনমতো
- ১ টি ছোট পেঁয়াজ কাটা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ৩ টি রসুনের কোয়া ঐচ্ছিক
- ১ চা/সেকেন্ড চিনি
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
- প্রয়োজন অনুযায়ী কালো নুন
মিষ্টি চাটনির জন্য
- ১ কাপ খেজুর দানা ছাড়া
- ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের পাল্প
- ১/২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো
- ১/২ কাপ গুড়
- ১/২ টেবিল চামচ মৌরি পাউডার
- ১ চা/সেকেন্ড ভাজা জিরা গুঁড়া
- ১/৪ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১/৪ টেবিল চামচ কালো নুন
- ২ কাপ জল
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
লাল শুকনো রসুনের চাটনির জন্য
- ১ কাপ রসুনের লবঙ্গ মোটা করে কাটা
- ১/৪ কাপ সুস্বাদু নারকেল
- ১/৪ কাপ ভাজা চীনাবাদাম
- ১ টেবিল চামচ ধনে
- ২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ তেল
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
কান্দা ভাজির জন্য
- প্রয়োজন অনুযায়ী তেল
- ১ কাপ বেসন
- ১ টি বড় সাইজের পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা
- ১ চা/সে লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা/সে ধনিয়া গুঁড়া
- ৩/৪ টি/সে ক্যারাম বীজ
- ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ টেবিল চামচ আমচুর
- এক চিমটি হিং
- ১ টেবিল চামচ বেকিং সোডা ঐচ্ছিক
- প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
- জল প্রয়োজন হিসাবে
অন্যান্য উপাদানের
- ৫ টি কাঁচা লংকা তেলে ভাজা
- কিছু কাটা পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক)
কান্দা ভাজি পাভের রন্ধন প্রণালী
সবুজ চাটনি তৈরি
- একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু পিষে নিন। একপাশে রাখুন।
মিষ্টি লাল চাটনি তৈরি
- তেঁতুল বা খেজুর পানিতে ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং বীজ থাকলে সরিয়ে ফেলুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এক কাপ জল দিয়ে পিষে নিন। একটি প্যান নিন এবং পিউরি যোগ করুন।
- আধা কাপ জল যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে মেশান। এছাড়াও, গুড় গুঁড়া, মশলা গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। মেশান এবং ৪-৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঘন হতে দিন।
- গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
মশলাদার লাল শুকনো চাটনি তৈরি
- একটি প্যানে সামান্য তেল নিন। কম আঁচে ২ মিনিটের জন্য রসুন ভাজুন। এছাড়াও, সুস্বাদু নারকেল, ভাজা চীনাবাদাম এবং ধনে বীজ যোগ করুন।
- ২ মিনিট ভাজুন এবং নুন যোগ করুন। এখন একটি মোটা মিশ্রণ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি মর্টার দিয়ে পেস্টেল করুন। একপাশে রাখুন।
পেঁয়াজ ভাজি তৈরি
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।
- বেসন, জল চেলে নিন এবং সমস্ত মশলা গুঁড়া এবং নুন মেশান। একটি সুন্দর ঝোল দিন এবং একটি মসৃণ, ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
- বাটা খুব পাতলা হলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন তারপর কিছু বেসন যোগ করুন। খুব ঘন বাটা হলে অল্প পানি দিন।
- কড়াই বা গভীর পাত্রে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এক চামচ মিশ্রণটি নিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন, একে অপরের থেকে কিছুটা জায়গা ছেড়ে দিন। খুব বেশি গুচ্ছ করবেন না, একবারে কয়েকটি ভাজুন।
- দুদিক থেকে সোনালি বাদামী হয়ে গেলে। স্লটেড চামচ দিয়ে এগুলি সরান এবং শোষক ন্যাপকিনে রাখুন।
- বাকি ব্যাটারের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন।
- পাভ স্লাইস করুন, সবুজ চাটনি, মিষ্টি চাটনি, পাউয়ে স্যান্ডউইচ করা ২-৩ টি ভাজি/পাকোড়া দিন। উপরে কিছু লাল রসুনের চাটনি দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ ভাজি পেঁয়াজ ভাজা লংকা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কান্দা ভাজি পাভ।
এখন আপনার সুস্বাদু কান্দা ভাজি পাভ প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
1. ভাজির ব্যাটারটি ঘন হতে হবে এবং পাতলা নয়।
2. প্রয়োজন অনুযায়ী মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
3. আপনি চাইলে বেকিং সোডা যোগ করতে পারেন। যাইহোক, আমি যোগ করিনি।
4. পেঁয়াজকে পাতলা করে কাটতে হবে না হলে রান্না হতে অনেক বেশি সময় লাগবে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।