পেঁয়াজ নেই রসুন নেই পাভভাজি রেসিপি – পাভ ভাজি সবার কাছে সুপরিচিত খাবার এবং এটি মুম্বাইয়ের অন্যতম জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। কখনও কখনও আপনার শরীরকে ডিটক্স করতে সাত্ত্বিক খাবার খাওয়া ভাল। পাভ ভাজি শব্দটা শুনেই আমার মুখে জল আসে। আমি আগে পাভ ভাজি রেসিপি পোস্ট করেছি তাই ভাবলাম পেঁয়াজ না রসুন পাভ ভাজি রেসিপিও শেয়ার করব।
পেঁয়াজ ছাড়া পাভ ভাজি কল্পনা করা যায় না। ভাজিতে বিশেষ করে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় পাশাপাশি পরিবেশনের আগে ভাজিতে গার্নিশ করা হয়। রসুন একটি নির্দিষ্ট স্বাদও দেয় তাই সেগুলি যোগ না করা একটি বড় চ্যালেঞ্জ। আমি আদার সাথে পুরো লাল মরিচের পেস্ট ব্যবহার করেছি। এছাড়াও পেঁয়াজ ব্যবহারের পরিবর্তে আমি আদা জুলিয়ান ব্যবহার করেছি।
আমার বাবা-মা আমাকে দেখার সময় সবচেয়ে ভাল অংশটি আমি এটি তৈরি করেছি। তারা পাভ ভাজি পছন্দ করত এবং পার্থক্যটি বের করতে পারেনি। তাই আমি ভাজির ফলাফল এবং স্বাদ নিয়ে খুশি। বিশেষ করে আমার বাবা তাদের পছন্দ করতেন কারণ তিনি অতিরিক্ত পাও এবং ভাজি চেয়েছিলেন
আমরা সাধারণত বিভিন্ন ধরনের পাভ ভাজি খাই যেমন পনির পাভ ভাজি, পনির পাভ ভাজি, খাদা পাভ ভাজি ইত্যাদি। আপনি যদি কখনো মুম্বাই যান তাহলে দেখতে পাবেন সেখানে জয়েন্টগুলোই বিক্রি হচ্ছে। একবার আপনি তাদের মেনুটি দেখেন আপনি সেখানে বিভিন্ন ধরণের ভাজি বিক্রি দেখে অবাক হবেন। চেচুয়ান স্টাইলে চাইনিজ পাভ ভাজি খেয়ে দেখুন।
আমি আমার ভাজি পছন্দ করি সামান্য মোটা এবং পুরোপুরি মাখা বা পিউরিড নয়। সামান্য মোটা সবজি ভালো স্বাদ এবং গঠন দেয়। তাই আপনি আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুযায়ী তৈরি করুন হয় আপনি সম্পূর্ণরূপে তাদের সামান্য মোটা রাখা.
ক্যাপসিকাম না থাকায় লাল মরিচ ব্যবহার করেছি। তাই আপনি গোলমরিচের পরিবর্তে সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিতে ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পছন্দ করুন কারণ এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং স্বাদ দেয়। সর্বদা একটি ভাল ব্র্যান্ডের পাভ ভাজি মসলা ব্যবহার করুন বা বাড়িতে তৈরি করুন। আমি সাধারণত এভারেস্ট বা পল্লবীর মশলা ব্যবহার করি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাভভাজি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ নিরামিষ পাভভাজি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
পাভভাজির উপকরণ
১ কাপ = ২৫০ মিলি
ভাজির জন্য
- ৪ টেবিল চামচ মাখন/তেল বা প্রয়োজনমতো
- ২ টেবিল চামচ ক্যাপসিকাম/বেল মরিচ
- ১ টেবিল চামচ আদা জুলিয়েন
- ২ কাপ বা 16 আউন্স সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো
- ২ কাপ বা 16 আউন্স সেদ্ধ আলু এবং মোটা করে কাটা
- ১ কাপ বা 8 আউন্স ফুলকপির ফুল
- ১ কাপ বা 8 আউন্স সবুজ মটর
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- এক চিমটি হিং
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২.৫ টেবিল চামচ ভালো ব্র্যান্ডের পাভ ভাজি মসলা
- ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি (ঐচ্ছিক)
- ১ চা চামচ আমচুর পাউডার (ঐচ্ছিক)
- ২ কাপ জল বা ভেজ স্টক প্রয়োজনমতো
- প্রয়োজন অনুযায়ী কালো নুন
লাল পেস্টের জন্য
- একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সামান্য জল দিয়ে সবকিছু পিষে নিন
- ৪ টি শুকনো লাল কাশ্মীরি লঙ্কা গরম জলেতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন
- ১ টেবিল চামচ কাটা বা গ্রেট করা আদা
গার্নিশের জন্য
- ২ টি লাবুর রস
- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১৪ টি বান অর্ধেক করে কিছু মাখন এবং পাভ ভাজি মসলা দিয়ে গরম করা হয়েছে
পাভভাজির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে আলু, মটর, ফুলকপি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন বা বাষ্প করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি চাপ দিয়ে 3টি শিস পর্যন্ত রান্না করতে পারেন।
- একটি ভারী তলার প্যান গরম করুন। কাটা ক্যাপসিকাম বা গোলমরিচ যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে এক মিনিট নাড়তে থাকুন। এতে সামান্য জল যোগ করুন।
- জল শুকিয়ে গেলে টমেটো ও চিনি দিন।
- সুন্দরভাবে নাড়ুন এবং লাল মরিচ আদা পেস্ট যোগ করুন। আপনার মশলা পছন্দ অনুযায়ী যোগ করুন।
- সব সিদ্ধ সবজি যোগ করার সময়।
- সবকিছু সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন তারপর একটি ধাতু বা কাঠের ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করা শুরু করুন।
- 2 মিনিট রান্না করুন তারপর ১ টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন।
- এছাড়াও, ২ কাপ জল এবং নুন যোগ করুন।
- ঢেকে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি প্রান্তের দিকে তেল ছেড়ে যেতে শুরু করে। মাঝে নাড়তে থাকুন।
- আরেকটি প্যানে মাখন বা তেল দিয়ে গরম করুন।
- আদা জুলিয়েন এবং হিং যোগ করুন।
- আদা ভাজা হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো, পাভ ভাজি মসলা, গরম মসলা, ধনে পাতা এবং কসুরি মেথি দিন।
- সব ভালোভাবে ভাজা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। গ্যাস বন্ধ করে একপাশে রাখুন।
- শুধু ভাজির সামঞ্জস্য পরীক্ষা করুন প্রয়োজনে জল যোগ করুন। প্রয়োজনে সবজি আবার ম্যাশ করুন।
- ভাজিতে ভাজা আদার মিশ্রণ মিশিয়ে নিন।
- সব একত্রিত করুন এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে মশলা এবং মশলা পরিবর্তন করুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছু আমচুর পাউডার ছিটিয়ে দিন যদি ভাজি টং না হয় তবেই।
- আপনার পাভ ভাজিকে মাখন, পাতি লাবুর রস এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। সামান্য মাখন ও পাউভাজি মসলা দিয়ে পাউরুটি ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এখন আপনার পেঁয়াজ রসুন বাদে পাভভাজি প্রস্তুত। তৈরি ডিলিসিয়াস ট্রাই সুস্বাদু ঐচ্ছিক
দ্রষ্টব্যঃ
১. আপনার মশলা পছন্দ অনুযায়ী লাল মরিচের পেস্ট যোগ করুন। অতিরিক্ত মরিচের গুঁড়া যোগ করার দরকার নেই। আপনি যদি মরিচের পেস্ট ব্যবহার না করেন তবে সেই অনুযায়ী লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
২. মাখনের পরিবর্তে, আপনি তেল ব্যবহার করতে পারেন তবে মাখন একটি ভাল স্বাদ দেয়।
৩. ক্যাপসিকাম বা গোলমরিচ যোগ করা ঐচ্ছিক।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।
