এচরচরি বা চরচরি হল বাঙালি রন্ধনশৈলীতে একটি মিশ্র সবজি তৈরি। এটি একটি ওয়াক বা প্যানে কয়েকটি সবজিকে একত্রিত করে এবং সহজে টেম্পারিং করে এবং এর ফলে একটি পাত্রের থালা হয় যাতে অল্প বা কোনো জল যোগ করা হয় না। আপনার কাছে যখন বিভিন্ন শাকসবজির ডিঙ্কি বিট থাকে তখন এটিও সহজ, সমসাময়িক বিশ্বে উপযুক্তভাবে “ফ্রিজ-ক্লিনিং” হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
প্রস্তুতির সময় ৩০ মিনিট। রান্নার সময় ৩০ মিনিট। মোট সময় ১ ঘন্টা ঘন্টা। পদ চচ্চড়ি। ৪ জনের জন্য
চচ্চড়ির উপকরণ
- ১/২ চা চামচ মেথি বীজ
- ৪ চা চামচ সরিষার তেল
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগ করে নিন
- ১ টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবন স্বাদমতো
- ১ চা চামচ চিনি
- ১ কাপ জল সবজি রান্না করার জন্য যথেষ্ট
সরিষার পেস্টের জন্য
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ৪ চা চামচ কালো বা বাদামী সরিষা
- ১/২ কাপ জল সরিষা ভিজানোর জন্য
- লবণ ১ চিমটি লবণ সরিষা সমানভাবে পেষা
চচ্চড়ির জন্য সবজি / আরো সবজি যোগ করতে পারি
- ২ টি আলু
- ২৫০ গ্রাম পাকা কুমড়া
- ১/২ মাঝারি আকারের বেগুন
- লাউ শাকের পাতা এবং ডালপালা দরকার মতো
- ২০০ গ্রাম মটরশুটি
- ২০০ গ্রাম বিন
চচ্চড়ি যে ভাবে রান্না করবেন
বাঙালি চচ্চড়ির প্রস্তুতি
- প্রথমে আপনাকে যা করতে হবে তা হল পর্যাপ্ত জলে সরিষা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি একটি মসৃণ-টেক্সচারযুক্ত পেস্টের জন্য ৪০-৪৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে হবে।
- আপনার পছন্দের সবজিগুলিকে উল্লম্বভাবে স্লাইস করুন, যেমনটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি ছোরাচোরির আদর্শ। খোসা ছাড়িয়ে লম্বা ও পাতলা করে কেটে নিন।
- মনে রাখবেন সবজিগুলোকে আলাদাভাবে ভাজতে হবে এবং তাই কাটার পর মেশাবেন না, একে অপরের থেকে আলাদা রাখুন।
- শাক ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যায়।
- টেম্পারিংয়ের জন্য, সবুজ মরিচগুলি মাঝখান থেকে কেটে নিন। সরিষার পেস্টের জন্য, এগুলিকে দুই বা তিন টুকরো করে নিন।
কিভাবে বাঙালি রান্না করবেন চচ্চড়ি
- আপনি যদি কোনো শাক-সবুজ ব্যবহার করেন তবে প্রথমে সেগুলি ব্লাঞ্চ করুন। এটি করার জন্য একটি ফোঁড়া জল আনুন, শাকসবজি যোগ করুন এবং তাদের ৩৫-৪০ মিনিটের জন্য স্নান করার অনুমতি দিন। জল ফেলে দিন। শাকগুলো ঘরের তাপমাত্রায় এলে অতিরিক্ত পানি ছেঁকে নিন এবং একপাশে রাখুন
- wok চালু করুন এবং শিখা চালু করুন। মাঝারি সেট করুন
- গরম হয়ে গেলে তাতে সরিষার তেল দিন
- একে একে ভেজে নিন। প্রয়োজনে ভাজার আগে আরও তেল দিন। আলু ৪-৫ মিনিট সময় লাগবে, বেগুন এবং কুমড়া প্রতিটি প্রায় ২ মিনিট সময় লাগবে। পাতাযুক্ত শাকগুলি ভাজতে হবে না।
- প্রয়োজনে ছোলা রান্না করতে কড়াইতে তেল দিন। ১ চা চামচ তেল যথেষ্ট হওয়া উচিত
- তেল ধোঁয়া উঠলে, টেম্পারিংয়ের জন্য মশলা যোগ করুন মেথি বীজ, চেরা সবুজ লঙ্কা এবং (ঐচ্ছিক) তেজপাতা। আপনি পাঁচ ফোরোন দিয়ে মেথি বীজ প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- মশলাগুলিকে সুন্দরভাবে ভাজতে স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এটি কম-মাঝারি আঁচে ১৫-২০ সেকেন্ডের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।
- ভাজা সবজি নামিয়ে দিন। এই সময়ে শাক যোগ করবেন না। লবণ, হলুদ এবং জল যোগ করুন। যখন জলেতে বুদবুদ দেখা যায়, কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।
- এই মুহুর্তে, সরিষার পেস্ট তৈরি করতে মনে রাখবেন – ছোড়ছোরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি করার জন্য “সরিষার পেস্টের জন্য” এ উল্লেখিত কাঁচা লঙ্কা (অর্ধেক ভাঙ্গা) এবং লবণের সাথে মিক্সিতে ভেজানো সরিষার বীজ যোগ করুন। মসৃণ পেস্টে পিষে নিন। প্রয়োজনে ফোঁটা জল যোগ করুন।
- জল প্রায় শুকিয়ে গেলে এবং সবজিগুলি ভালভাবে তৈরি হয়ে গেলে, তবে বেশি সেদ্ধ না হলে, চিনি যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- এখন সরিষার পেস্ট যোগ করুন এবং আগুন বন্ধ করুন। সরিষার পেস্টে সমানভাবে ব্লেন্ড করার জন্য চচ্চড়ি একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
- কয়েক ফোঁটা সরিষার তেল দিন ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- ভাত, ঘি ও ডালের সাথে পরিবেশন করুন।