আমি আজ যে গুজরাটি তরকারি (কড়ি) রেসিপিটি শেয়ার করছি তা হল হলুদ। আমি ইতিমধ্যে এই ব্লগে সাদা গুজরাটি কড়ি প্রকাশ করেছি। এছাড়াও, পরীক্ষিত রেসিপি তাই রেসিপি বিস্তারিত ব্রাউজ করতে লিঙ্কটি দেখুন।
ঠিক আছে, এখন আমাদের হলুদ তরকারিতে ফিরে আসি। আমি চার দশকেরও বেশি সময় ধরে গুজরাটি গৃহকর্মী হিসেবে আমার রান্নাঘর এবং রান্নার যাত্রা উপভোগ করেছি। আমার ভ্রমণের সময়, আমি পাঞ্জাবি সহ বিভিন্ন রান্নার চেষ্টা করেছি। তাই এখানে আমার প্রিয়, চেষ্টা করা এবং পরীক্ষিত কড়ি রেসিপি।
গুজরাটি (হলুদ) কড়িতে বিশেষ কী?
প্রথম জিনিস প্রথম, এই কাঠি খাঁটি কাঠিয়াওয়াড়ি শৈলী কাদি। এটি ঘন, পুষ্টিকর, টক এবং হালকা তীক্ষ্ণ। আমি আপনাকে বলি যে এই গুজরাটি কড়ি আমের খাট্টি মিঠি কড়ি নয় যা আমরা বাড়িতে তৈরি করি।
তবে, আপনি গুড় বা চিনি যোগ করে মিষ্টি এবং টক কড়ি চেষ্টা করতে পারেন। কিন্তু এখানে, আমি তাদের উভয়ই বাদ দিয়েছি।
এই কড়ির বিশেষত্ব টেম্পারিং প্রক্রিয়া এবং আমরা যে উপাদানগুলি যোগ করি তার মধ্যে রয়েছে। চিনাবাদাম এবং নারকেল ফ্লেক্স দুটি কারণ কেন আমি এই তরকারি পছন্দ করি। গরম তেলে ভাজা হলে এগুলি বাদামের এবং কুঁচকানো স্বাদ তৈরি করে।
যেহেতু আমরা সাদা এবং হলুদ উভয় তরকারি তৈরি করেছি, এখানে তাদের মধ্যে কিছু মৌলিক পার্থক্য রয়েছে। নীচের পড়া.
গুজরাটি কাদি হলুদ বনাম সাদা (গুজরাটি তরকারি )
তাদের মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় পার্থক্য হল দই এবং বাটার মিল্কের ভিত্তি। সাদা কড়ি তৈরি হয় ঘন দই দিয়ে, আর হলুদ কড়িতে বাটার মিল্ক ব্যবহার করা হয়। স্বাদ অনুসারে, এগুলিও আলাদা কারণ সাদা তরকারিতে গুড় থাকে, যা একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি।
বরং হলুদ তরকারিতে গুড় বা চিনি নেই। ফলস্বরূপ, এটি টক এবং হালকা টার্ট।
টেক্সচার একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট যেখানে দুটি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। হলুদ তরকারিতে হলুদের গুঁড়ো থাকে, যা তরকারিকে হলুদ রঙ দেওয়ার জন্য একটি প্রাকৃতিক রঙের উপাদান।
কিন্তু অন্যদিকে, সাদাতে হলুদের গুঁড়ো থাকে না। তাই সাদা তরকারিতে হলুদের গুঁড়া যোগ করলে হলুদ টক-মিষ্টি তরকারি তৈরি হবে। এটা আকর্ষণীয় না?
কয়েকটি উপাদান ছাড়াও, হলুদ এবং সাদা তরকারিতে টেম্পারিংয়ের জন্য ব্যবহৃত উপাদান রয়েছে। এই দুটি উপাদান হল চিনাবাদাম এবং ডেসিকেটেড নারকেল ফ্লেক্স। এই জিনিসগুলি হলুদ তরকারিতে বাদামের স্বাদ দেয়। এছাড়াও, নারকেল ফ্লেক্স প্রতিটি কামড় চিবিয়ে তোলে। আমি এটা পছন্দ
আমরা আপনাকে বলি যে উভয় কড়ি রান্নার পদ্ধতি একই। প্রথমে দই বা বাটার মিল্কের একটি বেস তৈরি করুন এবং তারপরে মশলা এবং মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান। এই মাত্র। আপনার ঐতিহ্যবাহী গুজরাটি কড়ি প্রস্তুত।
বাটারমিল্ক মিশ্রণ
আমি যেমন বলেছি, হলুদ তরকারিতে বাটার মিল্কের একটি ভিত্তি রয়েছে। তাই আমরা এখানে একই কাজ করব. বাটারমিল্কে বেসন, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং কাঁচা মরিচের পেস্ট মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ফেটাতে হুইস্ক ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে বেসন সম্পূর্ণরূপে বাটারমিল্কে অদৃশ্য হয়ে গেছে। আপনার যদি হ্যান্ড বিটার থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন। বিটার সর্বনিম্ন গতিতে চালানো উচিত; না হলে বাটারমিল্ক ছিটকে যাবে। এটি তৈরি হয়ে গেলে এটিকে একপাশে রাখুন এবং টেম্পারিং করতে এগিয়ে যান।
চিনাবাদাম ভাজা এবং সুস্বাদু নারকেল ফ্লেক্স
আমাদের তরকারিতে কাঙ্খিত ট্যাঞ্জি স্বাদ পেতে, আমাদের চিনাবাদাম ভাজতে হবে এবং নারকেল ফ্লেক্সগুলিকে সঠিকভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। উভয় রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন।
রঙ বদলে গেলে পোড়া নারকেল ও চিনাবাদামের গন্ধ পাবেন। ঠিক এই স্বাদ এবং সুবাস যা আমরা আমাদের কড়িতে চাই। আপনি তাদের বাদ না হলে আমি এটা প্রশংসা করবে. তুমি এটা ভালবাসবে।
অতিরিক্ত শট
- যতটা সম্ভব টক বাটারমিল্ক এড়িয়ে চলুন কারণ এটি আপনার তরকারিকে মশলাদার করে তুলবে।
- হলুদের গুঁড়ো এড়িয়ে যাবেন না কারণ এটি হলুদ টেক্সচার দেবে যদি না আপনি এটি পছন্দ করেন।
- পুরো শুকনো লাল মরিচের বদলে লাল মরিচের গুঁড়ো দেবেন না। এমনটা করলে রুচি ও চেহারা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- আপনি পেস্ট দিয়ে রসুনের লবঙ্গ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তরকারিতে দুটোই ভালো কাজ করে।
- শেষ তরকারিটি উচ্চ তাপে কয়েক ফোঁড়া দিন যাতে উপরে একটি তুলতুলে ফেনা তৈরি হয়।
- ডেসিকেটেড নারকেল ফ্লেক্স ডেসিকেটেড নারকেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তবে শুকনো নারকেল ফ্লেক্স ভালো।
- যদি আপনার তরকারি খুব টক হয় তবে স্বাদের তীব্রতা কমাতে 1 টেবিল চামচ চিনি বা গুড় যোগ করুন।
উপরে দেওয়া টিপস অনুসরণ করুন, এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি সুস্বাদু গুজরাটি কড়ি রান্না করবেন। আপনি কিভাবে করেছেন মন্তব্য বিভাগে আমাকে জানান.
আপনি যদি গুজরাটি কাদি রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- কচু পাতা ও চিংড়ির তরকারি
- আলু ফুলকপির ডালনা, চলুন আজকের রাতে বানানো রসালো সুস্বাদু আলু ফুলকপির তরকারি
- অঙ্কুরিত মুগ ডাল রেসিপি, মশলাদার অঙ্কুরিত মুগ ডাল তরকারি
- আলু বেগুনের তরকারি
- রসুন ও পেঁয়াজ ছাড়াই ফুলকপি আলু তরকারি, সুস্বাদু আলু দিয়ে নিরামিষ ফুলকপি রান্না করুন খুব সাহজে
- পনিরের ডালনা, নিরামিষ পনিরের তরকারি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক গুজরাটি তরকারি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৫ জনের জন্য । কোর্সঃ গুজরাটি তরকারি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
গুজরাটি তরকারির উপকরণ
- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
- ডের টেবিল চামচ চিনাবাদাম
- ২ টেবিল চামচ বেসন
- ১ লিটার বাটার মিল্ক
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ নুন
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ২ চামচ তেল
- ১ চা চামচ সরিষা বীজ
- হাফ চা চামচ জিরা
- ৬ টি চেরা রসুন
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ১৫ টি কারি পাতা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ১/৩ কাপ শুকনো নারকেল বা প্রয়োজন অনুযায়ী
গুজরাটি তরকারির রন্ধন প্রণালী
- একটি মেশানো পাত্রে বাটার মিল্ক, বেসন, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া, নুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিন।
- বেসন ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।
- একটি নন স্টিক কড়াইতে রান্নার তেল গরম করুন। সরিষা, জিরা, চিনাবাদাম, রসুন এবং শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন।
- সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর কারি পাতা, মেথি পাতা, হিং এবং শুকনো নারকেল দিন।
- তাদের বিস্ফোরিত হতে দিন নারকেল ফ্লেক্স শুকিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি বাদামের সুগন্ধ পায়।
- এবার বাটার মিল্কের মিশ্রণ যোগ করুন।
- এবং সবকিছু ভালো করে মেশান।
- একটি বা দুই ফোঁড়া না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায় বা উপচে না যায়।
- আপনার গুজরাটি হলুদ তরকারি প্রস্তুত। খিচড়ি বা সাধারণ ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এখন আপনার গুজরাটি তরকারি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।