মাছের বাজারে সপ্তাহান্তে কিছু ভালো মানের পাবদা মাছ পেয়েছিলাম এবং পাবদা মাছের তেলের ঝাল তৈরি করেছি। সাইজ খুব একটা বড় ছিল না এবং আমাদের পছন্দ অনুযায়ী। প্রথমে মাছ দিয়ে সহজ সরষে বাটা ঝোল বানানোর কথা ভেবেছিলাম। তারপরে পেঁয়াজ এবং টমেটোর একটি পেস্ট তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিলাম যা ভাজা হয়েছে এবং তারপরে আমি নিয়মিত সোর্শ বাটা যোগ করেছি। বরং আমি ষোড়শ গুড় বা সরিষার গুঁড়া ব্যবহার করেছি। এইভাবে, এটি একটি খুব সময় গ্রাসকারী থালা নয়। অফিসের ব্যস্ততার পরে এক প্লেট প্লেইন ভাতের সাথে এটি খাওয়া ভাল।
চলুন দেখে নেওয়া যাক পাবদা মাছের তেল ঝাল।
পাবদা মাছের তেল ঝালের জন্য ব্যবহৃত উপকরণ
- পাবদা মাছ ৮-১০ মাঝারি টুকরা
- পেঁয়াজ ২টি ছোট
- টমেটো ১টি মাঝারি
- সরিষার গুঁড়া আমি সানরাইজ ব্র্যান্ড পছন্দ করি, ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ- স্বাদ অনুযায়ী
- নুন, হলুদ দরকার মতো।
- কালঞ্জির বীজ/কালোজিরে- ১ চিমটি
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ বা তার বেশি
পাবদা মাছের তেল ঝালের রন্ধন প্রণালী
- পাবদা মাছের তেল ঝাল রান্নায় প্রথমে মাছ গুলকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।
- সরিষার গুঁড়া এক তৃতীয়াংশ কাপ পানিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মাছের টুকরোগুলোকে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর একটি প্যানে সাবধানে মাছগুলো ভেজে নিন। একপাশে রাখুন। পেঁয়াজ এবং টমেটো একসাথে ২-৩ টি কাঁচা মরিচের সাথে পেস্ট তৈরি করুন।
- একটি পরিষ্কার প্যান নিন। সরিষার তেল দিন এবং গরম হলে কাঁচা লঙ্কার সাথে কালোজিরা দিন।
- তেলে পেঁয়াজ টমেটো পেস্ট ঢেলে দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর হলুদ এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল বের হওয়া শুরু হয়।
- সরিষার পেস্ট যোগ করুন এবং পেঁয়াজ টমেটো মসলার সাথে ভালভাবে মেশান। আমি সরিষার পেস্ট বেশি গরম করতে পছন্দ করি না, তবে এই রেসিপিটির জন্য আমি এটি পেঁয়াজের সাথে ভাজা করেছি এবং এটি তিক্ত হয়নি।
- এরপর দেড় কাপ গরম পানি যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। ভাজা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে প্যানে স্লাইড করুন।
- ৫ মিনিট পর আরও কিছু কাঁচা লঙ্কা ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- পাবদা মাছের তেল ঝাল পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
পাবদা মাছ এর তেল ঝাল গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।