কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি এক ধরনের সুস্বাদু বাঙালি পদ, যা সাধারণত সরষে পাতা বা কলাপাতায় মোড়ানো অবস্থায় বাষ্পে রান্না করা হয়। এতে কুমড়ো বীজের পেস্ট এবং চিংড়ির অসাধারণ মিশ্রণ থাকে। চলুন দেখে নিই কীভাবে এই পদটি বানানো যায়:
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরির উপকরণ
- ২০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ ছোট বা মাঝারি আকারের
- ৩ টেবিল চামচ কুমড়ো বীজ
- ১ টেবিল চামচ সরিষা বীজ (বিকল্প হিসেবে সরিষার তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে)
- ১ টেবিল চামচ পোস্ত (খসখস বীজ)
- ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরানো
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- লবণ স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ সরষের তেল
- কলাপাতা বা সরষে পাতা মোড়ানোর জন্য
- সুতো বাঁধার জন্য
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি যে ভাবে রান্না করবেন
- প্রথমে কুমড়ো বীজ এবং পোস্তকে ৩০ মিনিটের মতো জলে তে ভিজিয়ে রাখুন, যাতে এগুলি সহজে পেস্ট করা যায়।
- কুমড়ো বীজ, পোস্ত বীজ, নারকেল কোরানো, কাঁচা লঙ্কা, এবং সরিষা বীজ (যদি ব্যবহার করেন) একসাথে ভালোভাবে বেটে নিন। পেস্টটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বাটুন।
- চিংড়িগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ এবং লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- চিংড়ি ম্যারিনেট করার পর তৈরি করা পেস্টের সাথে মেশান। এর সাথে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল মিশিয়ে দিন।
- কলাপাতা বা সরষে পাতায় চিংড়ির মিশ্রণ রেখে প্যাকেটের মতো করে মোড়ান। সুতো দিয়ে ভালোভাবে বাঁধুন, যাতে রান্নার সময় খোলে না।
- একটি স্টিমারে ১০-১৫ মিনিটের মতো পাতুরি বাষ্পে রান্না করুন। কলাপাতার সুবাস এবং পেস্টের মশলার সাথে চিংড়ির স্বাদ একে অনন্য করে তোলে।
- রান্না হয়ে গেলে সরাসরি কলাপাতায় বা সরষে পাতায় মোড়া অবস্থায় পরিবেশন করুন।
এই কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি গরম গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন।