Cabbage Manchurian: এই সুস্বাদু পাকোড়ার সাথে চীনের কোনও সম্পর্ক নেই। এগুলিকে চাইনিজ পাকোড়া (বাঁধাকপির মাঞ্চুরিয়ান) বলা হয়েছে কারণ ভারতীয় স্বাদের চীনা খাবার ভারতে জনপ্রিয় এবং এতে যে সস এবং মশলাগুলি যায় তা ভারতীয় এবং চীনা উভয় উপাদানের সংমিশ্রণ।
চাইনিজ পাকোড়া ভেজিটেবল মাঞ্চুরিয়ান বলের মতো। যেহেতু বাঁধাকপি এখানে ব্যবহৃত প্রধান সবজিগুলির মধ্যে একটি, তাই আপনি এগুলিকে বাঁধাকপি মাঞ্চুরিয়ান হিসাবেও ডাকতে পারেন। শুধুমাত্র পার্থক্য হল ভেজ মাঞ্চুরিয়ানের মত, পাকোড়ার প্রলেপ দিতে পারে এমন কোন সস তৈরি করা হয় না। এগুলি শেজওয়ান সসের সাথে পরিবেশন করা হয় বা কখনও কখনও পাকোড়ার উপরে শেজওয়ান সস দিয়ে ফোটানো হয়।
কোর্স স্ন্যাক খাবার । ভারতীয় খাবার । প্রস্তুতির সময় ১০ মিনিট । রান্নার সময় ২০ মিনিট । মোট সময় ৩০ মিনিট । ৪ জনের
বাঁধাকপির মাঞ্চুরিয়ানের উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম বাঁধাকপি।
- ১০০ গ্রাম গাজর।
- ৫০ গ্রাম বিন্স।
- ১ টি ক্যাপ্সিকাম।
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি।
- ১.৫ টেবিল চামচ আদা রসুন কুচি।
- পরিমাণ মত ধনেপাতা কুচি।
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
- ২ টেবিল চামচ ময়দা।
- ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার।
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো।
- পরিমাণ মত সাদা তেল।
- ২ টেবিল চামচ টমেটো সস।
- ১ টেবিল চামচ চিলি সস।
- ১ টেবিল চামচ সোয়া সস্।
- ১ টি পেঁয়াজ।
- ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার জলে গোলা।
বাঁধাকপির মাঞ্চুরিয়ানের প্রণালী
- শাকসবজি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে তারপর সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। এর জন্য লাগবে কাটা বাঁধাকপি, সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা ক্যাপসিকাম, সূক্ষ্ম কাটা গাজর।
- একটি মিক্সিং বাটিতে কাটা সবজি নিন।
- শেজওয়ান সস বা শ্রীরাচা সস, সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কালো মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। এছাড়াও প্রয়োজন মত লবণ যোগ করুন।
- এর পর বেসন, ময়দা (ময়দা) এবং ভুট্টার আটা (ভুট্টার মাড়) যোগ করুন।
- জল না যোগ করে ভালো করে মেশান। সবজির রস পাকোড়ার মিশ্রণে বাঁধার জন্য যথেষ্ট হবে। ঢেকে 30 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
- ৩০ মিনিট পর পাকোড়ার মিশ্রণটা একটু বেশি আর্দ্র হয়ে যাবে।
চীনা পাকোড়া ভাজা
- কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন।
- ব্যাটারের একটি ছোট অংশ যোগ করুন এবং যদি এটি ক্রমাগত এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় তবে তেল যথেষ্ট গরম।
- এবার আপনার আঙ্গুল বা চামচের সাহায্যে ব্যাটারের ছোট ছোট অংশ নিন এবং ধীরে ধীরে গরম তেলে নামিয়ে দিন।
- কড়াই বা প্যানের আকার অনুযায়ী পাকোড়ার সংখ্যা যোগ করুন। অতিরিক্ত ভিড় করবেন না।
- শুধুমাত্র মাঝারি আঁচে পাকোড়াগুলো ভাজুন।
- একপাশ হালকা ও হালকা সোনালি হয়ে এলে পাকোড়াগুলো উল্টে দিন।
- খাস্তা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত অন্য দিকে ভাজুন। ভাজার জন্য এটি কয়েকবার উল্টিয়ে দিন।
- চাইনিজ পাকোড়া গুলো খাস্তা ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি কাটা চামচ দিয়ে সরান। একটি কিচেন পেপার তোয়ালে ভাজা চাইনিজ পাকোড়াগুলো বের করে নিন। বাকি পাকোড়াগুলোও একইভাবে ভাজতে থাকুন।
- চাইনিজ পাকোড়া গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশনের সময় কিছু কাটা বাঁধাকপি বা কাটা ধনে বা বসন্ত পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজান। শেজওয়ান সস, চিলি সস (মিষ্টি বা মশলাদার) বা টমেটো কেচাপের সাথে চাইনিজ পাকোড়া পরিবেশন করুন।
আপনার রেসিপিকে এই ওয়েব সাইটের মাধ্যমে সারা জগতকে জানাতে ( ছবি, রেসিপির নাম, উপকরণ, প্রণালী, আপনার নাম, ইউটিউব লিংক থাকলে) লিখে মেইল করুন [email protected] ।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।