ছোলার ডালের হালুয়া—একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু মিষ্টান্ন যা বাঙালির ঘরে ঘরে পছন্দের। সুগন্ধী ছোলা ডালকে ঘি এবং খোয়া ক্ষীরের সাথে মিশিয়ে, এর গাঢ় সোনালি রঙ এবং মখমলি টেক্সচার তৈরি হয়। কার্ডামাম এবং খোয়া ক্ষীরের মিশ্রণে এক স্বর্গীয় ঘ্রাণ যোগ হয়, যা মনকে মুগ্ধ করে। বিশেষ উপলক্ষ বা পূজার সময় এটি সহজেই পরিবারের সকলের মন জয় করে।
ক্রাঞ্চি বাদাম ও শুকনো ফলের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও উন্নত হয়। ছোলার ডালের হালুয়া শুধু একটি মিষ্টি নয়, এটি বাঙালি সংস্কৃতির একটি বিশেষ অংশ, যা একবার খেলে মন ছুঁয়ে যায়।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট । রান্নার সময় ১ ঘন্টা ৫ মিনিট । পদ ছোলার ডালের হালুয়া । ৫ জনের জন্য
ছোলার ডালের হালুয়ার উপকরণ
- ২৫০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২৫০ গ্রাম চিনি
- ৬০ গ্রাম ঘি
- ২৫ গ্রাম কিসমিস
- ৩০ গ্রাম কাজু বাদাম
- ১০ গ্রাম পেস্তা বাদাম
- ২ টি এলাচ
- ১ টি তেজ পাতা
- ১/২ চা চামচ লবণ
- নারকেল দরকার মতো
ছোলার ডালের হালুয়া যে ভাবে রান্না কোরবেন
ডাল ভালো করে পরিষ্কার করে ২-৩ ঘণ্টা জলেতে ভিজিয়ে রাখুন ও নারকেল কুঁচিয়ে বা কুড়ে নিন। আর পেস্তা বাদাম ২-৩ মিনিট গরম করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
- প্রথমে ডাল অল্প জলে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। সেদ্ধ ডাল গ্রাইন্ডারে ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
- একটি কড়াইতে প্রায় ২৫ গ্রাম ঘি নিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। ঘি গরম হয়ে এলে ডালের গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিন।
- প্রথমে ডাল কম-মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ভাজুন। তারপর আঁচকে মাঝারি-উচ্চে বাড়িয়ে দিন এবং ডাল কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ডাল একটু বাদামী হয়ে গেলে এবং সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে ডাল ভাজা বন্ধ করুন। এতে আরও ১২ -১৫ মিনিট সময় লাগবে।
- এবার নারকেলের দুধ তৈরি করুন, উষ্ণ ১ লিটার জল। ছোলা নারকেল জলেতে রেখে চিপে (চটকানো) ২ মিনিট রাখুন।
- ছাঁকনি দিয়ে নারকেল আলাদা করে নিন। নারকেল থেকে দুধ ছেঁকে নিন। যখন আপনি কুসুম গরম জলেতে নারকেল মেশান, দুধ আরও সহজে বেরিয়ে আসে।
- আরেকটি কড়াইতে ২৫ গ্রাম ঘি গরম করুন, ঘি গরম হলে এলাচ ও তেজপাতা দিন। সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে নারকেলের দুধ দিন। চিনি, কাজুবাদাম ও লবণ দিয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন।
- দুধ ফোটাতে শুরু করলে তাতে ভাজা ডালের গুঁড়া দিন। একটানা নাড়তে থাকুন। আপনি নাড়া বন্ধ করলে, ছোট শক্ত ব্লক তৈরি হবে।
- রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি লক্ষ্য করেন যে হালুয়ার আঠালো প্রকৃতি অদৃশ্য হয়ে গেছে এবং এটি আরও ঘন হইছে, তোমার রান্না শেষ।
- একটি ফ্ল্যাট প্লেট নিন এবং পৃষ্ঠের উপর ঘি লেপে দিন, প্লেটে রান্না করা হালুয়া ঢেলে দিন। একটি স্প্যাটুলার পিছনে কিছু ঘি লেপে দিন।
- প্লেট জুড়ে হালুয়া ছড়িয়ে দিন এবং চ্যাপ্টা করুন। হালুয়ার উপরিভাগ মসৃণ করুন।
- পেস্তার টুকরো ছিটিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। এবার ছুরি দিয়ে সাবধানে বরফি শেপে কেটে নিন।
- প্রতিটি বরফির মাঝখানে একটি কিশমিশ রাখুন, আপনি এবার ছোলা ডালের হালুয়া খেতে পারেন, তবে রুটি দিয়েও খেতে পারেন। এটি ফ্রিজে এক সপ্তাহ ভালো থাকতে পারে।