চুষির পায়েস ওরফে চুশি পিঠা হল সবচেয়ে খাঁটি এবং চটকদার বাংলা পিঠা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি। এটি সমৃদ্ধ, অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু এবং স্বাদে পূর্ণ। এটি একটি প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পিঠা যা আমাদের ব্যস্ত জীবনের সময়সূচীর কারণে সময়ের সাথে সাথে প্রায় হারিয়ে যেতে বসেছে। এটি একটি বাংলা পিঠা রেসিপি যা পৌষের উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। এই থালায়, নরম চালের আটা থেকে ছোট ডিম্বাকৃতির ডাম্পলিং তৈরি করা হয় এবং তারপরে খেজুরের গুড় দিয়ে দুধে রান্না করা হয়। চুষির পায়েস বেশিরভাগই প্রাতঃরাশ বা জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তবে আপনার তৃষ্ণা মেটানোর জন্য এটি দিনের যে কোনও সময় উপভোগ করা যেতে পারে।
বাংলা পিঠা কি?
পৌষপার্বনের সময়, নতুন ফসল এবং নোলেন গুর আসে এবং এটি রান্নার বৈচিত্র্য উদযাপনের জন্য প্রতিটি বাড়িতে বাঙালি পিঠা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বাঙালি রন্ধনশৈলীতে অসংখ্য বাংলা পিঠার রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে পাতিশাপ্তা, পুলিপিঠা, চোশির পায়েশ, পুয়াপিঠা অন্যতম জনপ্রিয়।
চুষির পায়েস নিঃসন্দেহে বাঙালি পিঠাপুলির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু বৈচিত্র্যের একটি। আসলে, অনেক খাঁটি বাঙালি রেস্তোরাঁয়, এটি তাদের মেনু কার্ডের একচেটিয়া ডেজার্ট বিভাগে জায়গা দখল করেছে।
বাঙালি হিসেবে এই আনন্দ খেয়েই বড় হয়েছি। আমার এখনও মনে আছে আমার দাদি কীভাবে ধানের শীষ গুঁড়া করতেন এবং এত নিখুঁত এবং দ্রুত প্রচুর পরিমাণে চুষির পায়েস তৈরি করতেন। তারপর একটি বড় কড়াইতে প্রায় শতাধিক লোকের জন্য প্রচুর পরিমাণে চুষির পায়েস তৈরি করতেন। পিঠে পায়েশ পরিবারের সদস্য ছাড়া প্রতিবেশী ও আত্মীয়দের মধ্যে বিতরণ করা হয়। এখন পর্যন্ত, আমি এই উষ্ণ আনন্দের স্বাদ ভুলতে পারি না।
সত্যি বলতে, চুষির পায়েস একটি সহজ বাংলা পিঠা রেসিপি। থালাটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান খুবই মৌলিক এবং এগুলি পাটালি গুড় ছাড়া যে কোনও রান্নাঘরের প্যান্ট্রিতে সহজেই পাওয়া যায়। কিন্তু এখন আপনি বছরের যেকোনো সময় অনলাইনে নোলেন গুড় বা পাটালি গুড় কিনতে পারেন। এই বাংলা রেসিপি তৈরির অসুবিধার মাত্রা মাঝারি। অন্যান্য বাঙালি পিঠেপুলির মতো এই রেসিপিটি আপনার কাছে শুধুমাত্র সময় এবং ধৈর্যের দাবি রাখে।
চুষির পায়েস রেসিপির প্রস্তুতিকে দুই ভাগে ভাগ করা হয়েছে। প্রথমে, আমাদের নরম চালের ময়দার ময়দা প্রস্তুত করতে হবে যা দিয়ে আমাদের প্রায় 1 ইঞ্চি আকারের ছোট উপবৃত্তাকার আকৃতির ডাম্পলিং তৈরি করতে হবে।
দ্বিতীয়ত, আমাদের এই ছোট উপবৃত্তাকার আকৃতির ডাম্পলিং ওরফে হাতে কাটা চুষির বা সেমাই দিয়ে পায়েশ রেসিপি রান্না করতে হবে।
রেসিপির ‘নির্দেশনা’ বিভাগে ধাপে ধাপে ছবি ও নির্দেশাবলী সহ চোশির পায়েশ প্রদান করা হয়েছে। প্রথম প্রয়াসেই আপনার জন্য রেসিপিটি সহজ করতে আমি নীচে এবং নির্দেশনা বিভাগে সমস্ত কৌশল এবং টিপস অন্তর্ভুক্ত করেছি। আপনি যদি ধাপগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি অবশ্যই ফলাফল হিসাবে নিখুঁত চুশি পিঠা পাবেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বাড়িতেই রান্না করুন পায়েস, শিখেনিন গাজরের পায়েস রেসিপি
- খেয়াছেন তো অনেকরকম পায়েস, আজ ট্রাই করুন লিচুর পায়েস নিচে রেসিপি
- লাউয়ের পায়েস
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক চুষির পায়েস রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৬০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ১০০ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ চুষির পায়েস । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চুষির পায়েসের উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
চালের ময়দার জন্য
- ৩/৪ কাপ চালের আটা
- ১ কাপ পানি
- আধা চা চামচ নুন
চুষির পায়েসর জন্য উপকরণ
- ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ
- ৩০০ গ্রাম পাটালি গুড় ওরফে খেজুরের গুড়
- ১ তেজপাতা
- ৩ টি এলাচ
চুষির পায়েসের রন্ধন প্রণালী
- ময়দার জন্য প্রথমে একটি প্যান নিন এবং এতে ১ কাপ জল দিন।
- তারপর পানিতে আধা চা চামচ নুন দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিন।
- জলের তারা ফুটে উঠলে, আঁচ কম করে তাতে ৩/৪ কাপ চালের আটা দিন।
- প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন।
- ঢাকনাটি খুলে ফেলুন এবং কন্টেন্টটি ভালভাবে মেশান যতক্ষণ না এটি একটি ময়দায় পরিণত হয়।
- দ্রষ্টব্যঃ এই পর্যায়ে, আপনি যদি মনে করেন ময়দা খুব শক্ত হয়ে গেছে তবে আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
- এবং যদি আপনি মনে করেন ময়দা খুব নরম তবে আপনি সামঞ্জস্য করতে চালের আটা যোগ করতে পারেন।
- আমার জন্য, পরিমাপটি নিখুঁত ছিল এবং কোনও অতিরিক্ত জল বা চালের আটার প্রয়োজন ছিল না।
- এবং যদি আপনি মনে করেন ময়দা খুব নরম তবে আপনি সামঞ্জস্য করতে চালের আটা যোগ করতে পারেন।
- দ্রষ্টব্যঃ এই পর্যায়ে, আপনি যদি মনে করেন ময়দা খুব শক্ত হয়ে গেছে তবে আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
- শিখা বন্ধ করুন এবং একটি পৃথক প্লেটে সামগ্রী স্থানান্তর করুন।
- বিষয়বস্তু তাপ সামান্য বিট মুক্তি অনুমতি দিন।
- একটি মসৃণ এবং নরম ময়দার সাথে মিশ্রণটি ভালভাবে মাখুন। গুঁড়ো করার সময় মিশ্রণটি যেন উষ্ণ হয় তা নিশ্চিত করুন।
- ময়দা একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
- একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠে, চালের আটা দিয়ে ধুলো।
- আপনার হাতে একটি পিং পং বলের মতো বড় চিমটি ময়দা নিন।
- এবং আবার ভেজা কাপড় দিয়ে বাকি ময়দা ঢেকে দিন।
- হাত দিয়ে পৃষ্ঠের উপর ময়দা গড়িয়ে একটি পাতলা দড়ি তৈরি করুন।
- ময়দা থেকে একটি ছোট চিমটি নিন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে এটিকে ২-৩ বার পৃষ্ঠে ঘষুন।
- এবং ছোট উপবৃত্তাকার ডাম্পলিং ওরফে চোশির আকার দেওয়ার জন্য হালকা চাপ প্রয়োগ করুন।
- এটি চুষির প্রস্তুত করার ঐতিহ্যগত উপায়।
- তবে নবজাতকের জন্য চোশিকে আকৃতি দেওয়ার আরও একটি উপায় রয়েছে।
- আপনি আপনার তালুতে এক চিমটি ময়দা নিতে পারেন।
- এবং সামান্য চাপ প্রয়োগ করে আপনার হাতের তালু দিয়ে ঘষতে পারেন।
- এইভাবে, আপনি সহজেই চোশির আকার দিতে পারেন।
- চোশির আকার দেওয়ার পরে, তাদের উপর সামান্য চালের আটা ছিটিয়ে দিন যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
- একই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং বাকি ময়দার সাথে চোশি প্রস্তুত করুন।
- দ্রষ্টব্যঃ আপনি আপনার পছন্দের আকার অনুযায়ী চোশিকে ছোট, মাঝারি বা বড় আকার দিতে পারেন।
- এখন মাঝারি আঁচে একটি ভারী নীচের প্যান রাখুন এবং এতে ১ লিটার দুধ দিন।
- দুধে ১ টি তেজপাতা, ৩টি এলাচ দিয়ে নাড়ুন।
- একবার দুধ ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কম করে ১০-১৫ মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন।
- ৩০০ গ্রাম গ্রেট করা বা ছোট টুকরা খেজুরের গুড় ওরফে পাটালি গুড় দুধে যোগ করুন।
- এবং গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর কম আঁচে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
- আপনি সেই অনুযায়ী মিষ্টি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- ছোট ব্যাচে প্যানে চোশি যোগ করুন এবং মৃদু নাড়ুন।
- একবারে সমস্ত চোশি যোগ করবেন না তাহলে তারা একে অপরের সাথে লেগে থাকতে পারে।
- দুধের মধ্যে ছোট ব্যাচে চোশি ছিটিয়ে দিন এবং পরবর্তী ব্যাচ যোগ করার আগে একবার নাড়ুন।
- ৮-১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে চোশি রান্না করুন যতক্ষণ না এটি রান্না হয়।
- প্রয়োজনে নিয়মিত বিরতিতে এটি খুব আলতোভাবে নাড়ুন। চোশির পায়েশ ঠাণ্ডা হয়ে ঘন হয়ে আসে।
- তাই সেই অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন।
- আগুন বন্ধ করুন এবং পরিবেশন করার আগে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
এখন আপনার সুস্বাদু চুষির পায়েস প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ / টিপস
- ময়দা তৈরির সময় সামান্য লবণ যোগ করুন। এটি পিঠার স্বাদ ও গন্ধ বাড়ায়।
- ময়দা তৈরির পর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন না হলে ময়দা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে। ফলে,
- তাদের আকৃতির সময় ফাটল ঘটবে।
- ময়দার আকার দেওয়ার আগে চালের আটা দিয়ে পৃষ্ঠটি ধুলো। এটি আপনার কাজকে সহজ করে তুলবে।
- আকৃতির চোশির উপরেও সামান্য চালের আটা ছিটিয়ে দিন। এটি তাদের একে অপরের সাথে লেগে থাকতে প্রতিরোধ করে।
- তেজপাতা এবং এলাচ যোগ করা খাবারের স্বাদ বাড়ায়। এটা এড়িয়ে যাবেন না।
- চোশি যোগ করার আগে দুধে পাটালি গুড় ওরফে গুড় যোগ করুন।
- ছোট ছোট ব্যাচে দুধে চোশি যোগ করুন। একযোগে তাদের সব যোগ করবেন না. এটি একে অপরের সাথে লেগে থাকতে পারে।
- চোশি খুবই নাজুক। দুধে যোগ করার পরে এটি ঘন ঘন নাড়বেন না অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যাবে।
- চোশির পায়েশ ঠাণ্ডা হয়ে ঘন হয়ে আসে। সুতরাং, সেই অনুযায়ী ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।