গজার চিংড়ির মালাইকারি: সাধারণত এই খাবারের জন্য আমরা গোল্ডা চিগ্রি ব্যবহার করি যা ভারতীয় স্ক্যাম্পি বা ছোট গলদা চিংড়ি এবং এটি বেশিরভাগ বাঙালিদের মধ্যে প্রিয়। এই মিষ্টি জলের গলদা চিংড়িটি এর বড় মাথার কারণে চাওয়া হয় কারণ রান্নার বাঙালি পদ্ধতি সাধারণত মাথায় থাকে। এই নরম মাংসের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা মশলার সাথে মিশ্রিত করলে এটি স্বর্গীয় হয়ে ওঠে।
গজার চিংড়ির মালাইকারি বা চিংড়ির মালাইকারি থেকে অনুপ্রাণিত যা একটি ক্লাসিক বাংলার এন্ট্রি এবং সামান্য টুইস্টের সাথে এটি আমাদের প্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে এবং আমরা যখনই এটি তৈরি করি তখন এটি ভুল হয় না। এটি বেশ সহজ, রান্না করা দ্রুত এবং একটি থালা খেতে খুব ভাল। আপনি যদি আপনার অতিথিকে মুখের থালা দিয়ে চমকে দিতে চান যা এক নিমেষে তৈরি করা যায় তাহলে গজার চিংগ্রির মালাইকারি আপনার সেরা পছন্দ হতে পারে।
গজার চিংড়ির মালাইকারি
- ৪ গোল্ডা চিংড়ি
- ১ কাপ গাজরের পেস্ট
- ১ চা চামচ পেঁয়াজের রস
- ১ চা চামচ রসুনের রস
- ১ চা চামচ আদার রস
- ১ টেবিল চামচ নারকেল দুধ
- ১ টেবিল চামচ সরিষার পেস্ট
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ চিনি
- ১ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২ চিমটি গরম মসলা
- নুন স্বাদ মতো
গজার চিংড়ির মালাইকারি
- প্রথমে চিংড়ির মাথা ও লেজ রেখে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। পাত্রে সরিষার পেস্ট ৪ টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন তারপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিন শুধুমাত্র রসের অংশ নিন। একপাশে রাখুন। মাছে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- একটি প্যান নিন এবং তেল গরম করুন। এক মিনিটের জন্য চিংড়ি সামান্য ভাজুন। খুব বেশি ভাজলে চিংড়ির স্বাদ কমে যাবে এবং চিবিয়ে যাবে। তাই অল্প করে ভেজে তুলে রাখুন।
- এই তেলে গাজরের পেস্ট এবং আদা, রসুন এবং পেঁয়াজের রস এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিন। মিশ্রণ থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চিংড়ি যোগ করুন। ভালো করে মেশান যাতে মিশ্রণগুলো চিংড়ির সাথে ভালোভাবে লেপে যায়।
- সরিষার রস যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. তারপর এক কাপ জল দিন। ফুটতে দিন তারপর চিনি, নারকেল দুধ দিন। ভালভাবে মেশান।
- গ্রেভি ঘন হয়ে যাবে। তারপর ফ্রেশ ক্রিম ও গরম মসলা পাউডার দিন। ভালো করে মিশিয়ে আগুন নিভিয়ে দিন। ঢাকনা ঢেকে ৫ মিনিট দাঁড়ানো সময় দিন।
- গজার চিংড়ি মালাইকারি, গজার চিংড়ি মালাইকারি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
- পুলাও, মটর পুলাও বা স্টিম করা প্লেইন বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করুন গজার চিংড়ির মালাইকারি।