তালের লুচি হল একটি সুস্বাদু ফ্ল্যাট রুটি যা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং চিনির পাম নির্যাস ওরফে তালের মারি (বাংলায়) দিয়ে তৈরি। তাল ওরফে সুগার পাম একটি ফল যা বাঙালি রন্ধনশৈলীতে বিশেষ করে জন্মাষ্টমীতে ব্যবহৃত হয়। সুগার পাম লুচি ছাড়াও তাল ব্যবহার করে তালের বোরা, তালের পাটিসাপটা বা তাল খীর, বা তালের বিবিখানা পিঠা তৈরি করতে পারেন।
যদিও তালের বোরা তাল নির্যাস ওরফে সুগার পাম নির্যাস দিয়ে তৈরি সবচেয়ে বিখ্যাত, তালের লুচি আমার ব্যক্তিগত পছন্দের। যাইহোক, আমি এটা অর্জিত স্বাদ সম্পর্কে মনে হয়. বুঝতেই পারছেন এই লুচি সাধারণ বাঙালি লুচি থেকে আলাদা। এটি চিনির খেজুরের স্বাদ এবং সুগন্ধে লোড করা হয়, যা নিশ্চিতভাবে শক্তিশালী।
বাংলায় জন্মাষ্টমী এবং তাল এক প্রকার সম্পর্কিত। আমরা তাল ব্যবহার করে জন্মাষ্টমী এবং নন্দোৎসবেও কিছু সুস্বাদু খাবার তৈরি করার চেষ্টা করি। আমি তালের বোরা রেসিপিটি অনেক আগে লিখেছিলাম এবং এটির সাথে একটি মজার গল্প জড়িত। আপনি চাইলে পড়তে পারেন। বাংলায়, জন্মাষ্টমীর সময় আমরা হিন্দু পরিবারে বিভিন্ন উপাদেয় খাবার তৈরি করতে চিনির খেজুর ব্যবহার করি। মুসলিম পরিবারে থাকাকালীন তারা এই সময়ে তাল ব্যবহার করে বিভিন্ন পিঠা তৈরি করে।
তাল (সুগার পাম) একটি মৌসুমি ফল। আপনি পাকা এবং নরম চিনির খেজুর সংগ্রহ/সংগ্রহ করেন কারণ চিনির খেজুরের পাল্প বের করার প্রক্রিয়াটি বেশ একটি কাজ।
আমি আমার পরিবারের মাতৃপতির কাছ থেকে যে প্রাথমিক কৌশলটি শিখেছি তা অনুসরণ করি, তালকে স্মার্টভাবে পরিচালনা করি। আমার মা বছরে একবার তাল সংগ্রহ করেন, পাল্প (হ্রাস) তৈরি করেন এবং একই নির্যাস ব্যবহার করে ৩-৪ টি সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন। দিদাও তাই করত। তবে দিদা যদিও একাধিকবার বানাতেন। অন্যদিকে, মা আমার জায়গায় আসার অপেক্ষায় আছি; বা রবিবারে যখন আমি সময় পাই। আমি বিশেষভাবে আমার মহিলা শুক্রবার চন্দনা দিকে চিনির পাম পাল্প নিষ্কাশনে আমাকে সাহায্য করার জন্য অনুরোধ করছি। একটা সময় ছিল, আমি এই প্রক্রিয়ার জন্য বাঁশের ঝুড়ি বা স্ক্র্যাপার ব্যবহার করতাম যতক্ষণ না চন্দনা দি আমাকে চিনির খেজুরের ডাল তোলার নিনজা কৌশল দেখিয়েছিলেন।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লুচি ও আলুর তোরকারি, বাঙালি স্টাইলের জলখাবার
- লুচি কি আবেগ নাকি আবেগ ফুলকো লুচি?
- কড়াইশুঁটির কচুরি, শীতের দিনে গরম গরম লুচির বদলে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করুন জলখাবার বা ডিনারে
- পুরি, কিভাবে পারফেক্ট পুরি বানাবেন খাস্তা, নরম এবং তুলতুলে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক তালের লুচি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৭০ মিনিট । কোর্সঃ তালের লুচি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
তালের লুচির উপকরণ
১কাপ = ২৫০মিলি
- আড়াই কাপ ময়দা
- ৩/৪ কাপ তালের রোশ ওরফে পাম পাল্প
- ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি ময়ানের জন্য
- ১/৪ চা চামচ নুন
- ভাজার জন্য তেল
- ১ টেবিল চামচ চিনি
তালের লুচির রন্ধন প্রণালী
- চিনির খেজুরের পুরু চামড়া সরান এবং তারপর এর কার্নেলগুলি আলাদা করুন।
- সাধারণত, একটি তালুতে ২ বা ৩টি কার্নেল থাকে। তারপর পাল্প বের করার জন্য গ্রাটারের বড় পাশের সাহায্যে প্রতিটি কার্নেল ঝাঁঝরি শুরু করুন।
- পাল্প সহজে বের করতে মাঝখানে একবার বা দুবার জলে কার্নেল ডুবিয়ে দিন। তবে বেশি জল ব্যবহার করবেন না, তা না হলে পাল্প পাতলা হয়ে যাবে।
- এইভাবে, প্রতিটি কার্নেল থেকে পাল্প বের করুন। যদি মনে হয়, সজ্জায় কিছু অশুদ্ধতা আছে তাহলে ব্যবহারের আগে একবার ছেঁকে নিন।
- দ্রষ্টব্যঃ আপনি যদি মনে করেন যে আপনার খেজুরের পাল্প পাতলা হয়ে গেছে তবে আপনি এটিকে একটি আলাদা প্যানে ৪-৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে পারেন যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং টেলার বোরা বাটা প্রস্তুত করার আগে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেয়।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে আড়াই কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন।
- ১/৪ চা চামচ নুন, ১ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং একটি চামচ দিয়ে মেশান।
- বাটিতে ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান। যখন আপনি এটি আপনার মুঠিতে নিয়ে চাপ প্রয়োগ করেন তখন ময়দা বাঁধা উচিত।
- এক সময়ে ধীরে ধীরে পরিমাপিত পরিমাণ পাম পাল্প যোগ করুন এবং একটি সামান্য আঁটসাঁট ময়দা প্রস্তুত করুন। একটি মসৃণ ময়দা তৈরি করার জন্য এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাখুন।
- ময়দা ঢেকে রাখুন এবং ২৫-৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। আবার এক মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন।
- ময়দা ভাগ করে হাতের সাহায্যে ছোট আকারের বল বানিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। আমি তাদের ২০ ভাগে ভাগ করেছি।
- একটি ঘূর্ণায়মান বোর্ডে একটি ময়দার বল নিন এবং একটি রোলিং পিনের সাহায্যে এটিকে একটি ছোট বৃত্তাকার চাকতিতে রোল করুন। রোল-আউট টেলার লুচির পুরুত্ব সাধারণ লুচির চেয়ে কিছুটা ঘন হতে হবে। দ্রষ্টব্য: তালের লুচির আকার সাধারণ লুচির চেয়ে ছোট।
- অন্যদিকে, আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। টেলার লুচি ডিপ ফ্রাই করার জন্য পর্যাপ্ত তেল দিন।
- তেল গরম হয়ে গেলে, আঁচ মাঝারি করে কড়াইতে একটি টেলার লুচি স্লাইড করুন।
- এটি একটি কাটা চামচ দিয়ে আলতো করে টিপুন যাতে লুচিটি ফুলে উঠতে পারে এবং তারপরে অন্য দিকে ভাজতে উল্টে যায়। জ্বাল জ্বাল দিন এবং গরম তেল থেকে কাটা চামচ দিয়ে টেলার লুচি ছেঁকে প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- একই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং বাকি ময়দার সাথে টেলার লুচি রেসিপি তৈরি করুন।
আপনার সুস্বাদু তালের লুচি প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারেবাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।