কচুর লতিতে ইলিশ একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ, যেখানে ইলিশ মাছ এবং কচুর লতি একসাথে রান্না করা হয়। এটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। নিচে কচুর লতিতে ইলিশের একটি রেসিপি দেওয়া হলো:
কচুর লতিতে ইলিশ রেসিপির উপকরণ
- ৪-৫ টুকরো ইলিশ মাছ
- ২৫০ গ্রাম কচুর লতি
- ২ টি কুচি করা পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ৪-৫ টি আস্ত কাঁচা লঙ্কা
- ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি করা
কচুর লতিতে ইলিশ মাছ যে ভাবে রান্না করবেন
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- কচুর লতি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। লতি টুকরো করে কেটে সামান্য লবণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি বাদামি রঙের হয়।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মশলা ভাজুন যতক্ষণ না তেল ছাড়তে শুরু করে।
- মশলা ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ কচুর লতি কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। তারপর সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
- কচুর লতি যখন সিদ্ধ হয়ে আসবে, তখন মেরিনেট করা ইলিশ মাছ কড়াইতে দিয়ে দিন। মাছের উপরে কাঁচা লঙ্কা গুলো ছড়িয়ে দিন এবং ঢেকে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
- রান্না হয়ে গেলে কচুর লতিতে ইলিশ একটি পাত্রে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।