ভারতে অনেক রাজ্যেই অনেক রকমের মাংসের পদ তৈরি হয়ে থাকে। আজকের রেসিপি চিকেন কষা। চিকেন কাবাব, চিকেন পাটিয়ালা থেকে শুরু করে চিকেন মহারানীর মত রকমারি পদ নানান রাজ্যে, ও নানান রেস্তোরাঁয় তৈরী হয়।
তারই মধ্যে চিকেন কষা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার এবং খুব সহজেই রান্না এই পদ রান্না করে ফেলতে পারবেন। বাঙ্গালীদের মধ্যে চিকেন কষা একটি অত্যন্ত জনপ্রীয় মাংসের রেসিপি। চলুন আজ দেখে নি, কি করে কম সময়ে এই চিকেনের রেসিপি টা রান্না করতে পারবেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
চিকেন কষার উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম চিকেন
- ১ ইঞ্চি আদা
- ২ টো বড় পেঁয়াজ
- ১/২ বড় পেঁয়াজ পেঁয়াজ বাটা
- ১৫ কোয়া রসুন
- ৩ টে (ঝাল অনুযায়ী) কাঁচালঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
- ১ চামচ কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো
- নুন স্বাদ মতো
- ১ টেবিল চামচ হলুদ
- ১/২ টেবিল চামচ চিনি
- ৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
চিকেন কষার রন্ধন প্রণালী
- আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা–পেঁয়াজ টা একসাথে বেটে নিতে হবে। চিকেনটা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এরপর চিকেনের মধ্যে দেড় চামচ নুনের মধ্যে ১ চামচ নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ,নুন, আদা রসুন ও পিয়াজ বাটা কাশ্মিরী লঙ্কাগুঁড়ো ও টক দই দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে ।
- এই পর্যায়ে চিকেন ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা। কড়াইয়ে ৫ টেবিল চামচ তেল দিতে হবে।তেলটা গরম হলে ওতে গরম মসলা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।
- ফোড়ন থেকে গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজতে হবে। পেয়াজটা হালকা ভাজা ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংসটা কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে। এবার ওভেনের ফ্লেমটা হাই করে কষতে হবে।
- একসময় মাংসটা কড়াই এর নিচে লেগে লেগে এলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ২-৩ মিনিট কড়াইটা ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- ৩ মিনিট পর, ঢাকা খুলতেই দেখতে পাওয়া যাবে যে ,ওপরে তেল ভেসে উঠছে তখন ওতে ও চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে মাংস লেগে এলে আবার ও ৩-৪ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে
- এই ভাবে ২০-৩০ মিনিট কষানোর পর মাংস টা নরম হয়ে এলে ওতে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে একটু নেড়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ২ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে।
- তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
নিন এখন আপনার চিকেন কষা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।