আপনি ইন্টারনেটে অনেক ধরণের চম চম রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। তারা সব ভাল স্বাদ, আমি আপনাকে নিশ্চিত করতে পারেন। আজ আমি যা শেয়ার করতে যাচ্ছি তা হল কলকাতার বিশেষ ‘লর্ড চম চম’ মিষ্টি রেসিপি, যেটিতে নলাকার আকৃতির পনিরকে চিনির সিরাপে রান্না করা হবে তারপর তারা একটি ভাল কোট পাবে ঘন মালাই (ঘন দুধ) এবং মাওয়া (শুকনো দুধ)।
এক কথায় চম চম = স্বর্গের টুকরো। বিশ্বাস করুন আমি মজা করছি না! পশ্চিমবঙ্গে আমি আমার রান্নাঘরে এগুলি তৈরি করিনি। কারণ এমন অনেক মিষ্টির দোকান আছে যেখানে আপনি খুব সহজেই খুঁজে পাবেন। এক লর্ড চম চম এর দাম প্রায় রুপি। ১৫-২০/-। আপনি যদি এই রেসিপিটি ধাপে ধাপে অনুসরণ করেন তবে আপনি খুব ক্রিমি এবং সমৃদ্ধ মালাই চুম চুম পাবেন যা আপনার পরবর্তী গেট টুগেদার পার্টির শো স্টপার হতে পারে লর্ড চম চম।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৮৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১১০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
লর্ড চম চমের উপকরণ
- ২ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
- ১/৪ কাপ দই বা ৫-৬ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ৬ কাপ জল
- চিনি ২ কাপ
- ১ লিটার ফুল ফ্যাট দুধ মালাইয়ের জন্য
- ৪-৬ টেবিল চামচ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- ২ টি সবুজ এলাচ বা এক চিমটি এলাচ গুঁড়া
- ৫-৬ টেবিল চামচ খোয়া খির
- পেস্তা কিছু সূক্ষ্ম কাটা
লর্ড চম চমের রন্ধন প্রণালী
- একটি সসপ্যানে ২ লিটার দুধ রাখুন, তারপর মাঝারি আঁচে গ্যাস চালু করুন এবং নাড়তে থাকুন।
- যখন দুধ বুদবুদ হতে শুরু করে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ফেটানো দই যোগ করুন।
- দই প্রচুর পরিমাণে পনির ছেড়ে দেবে এবং চুম চুমকে নরম করে তুলবে।
- জ্বাল বন্ধ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ১-২ মিনিট পর চেনা (ছানা) দেখতে পাবেন।
- অবিলম্বে এটি একটি সুতির কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
- তারপর কয়েক সেকেন্ড রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- স্পঞ্জি চেনা পেতে আপনাকে এই ২ টি কাজ দ্রুত করতে হবে।
- আপনার হাত দিয়ে আলতো করে ২-৩ বার কাপড় দিয়ে পনিরটি চেপে নিন।
- এর বেশি নয়। তারপর এটি রান্নাঘরের ট্যাপের সাথে মাত্র ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
- পনির বা ছানা খুব শুকনো করবেন না।
- এর মধ্যে, একটি বড়, খোলা পাত্রে ৬ কাপ জল এবং ২ কাপ চিনি মেশান।
- পাত্রটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- 30 মিনিট পর চেনা একটি প্লেটে বা সমতল পৃষ্ঠে বের করে নিন।
- প্রথমে আপনার হাত দিয়ে পনিরটি আলতো করে গুঁড়ো করুন।
- তারপরে ১-২ মিনিটের জন্য আপনার আঙ্গুল দিয়ে হালকাভাবে ম্যাশ করুন।
- শক্ত করে মাখবেন না, না হলে চম চম শক্ত হয়ে যাবে। আপনাকে পনির খুব মসৃণ করতে হবে না।
- এবার এর থেকে বড় লেবু সাইজের বল তৈরি করুন।
- তারপরে একটি সমতল পৃষ্ঠে এগুলি রোল করা শুরু করুন এবং নলাকার আকৃতি দিন।
- আপনি ৮-১০ চম চম পাবেন।
- বুদবুদ হওয়ার সময় এগুলিকে চিনির সিরাপে ফেলে দিন।
- স্পঞ্জি টেক্সচারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে পাতলা সিরাপ।
- আপনি যদি একটি মাঝারি আকারের পাত্রে তৈরি করেন তবে একবারে ৪ টি যোগ করুন।
- প্যানটি ঢেকে রাখুন, ১০ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন। তারা আকারে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
- তারপরে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে উল্টে দিন এবং আবার ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং তাদের সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠাণ্ডা হয়ে গেলে চম চম একটু সঙ্কুচিত হবে।
- এর মধ্যে একটি আলাদা প্যানে আরেক লিটার দুধ গরম করুন।
- অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে এবং ফুটতে শুরু করুন।
- তারপর কনডেন্সড মিল্ক এবং সবুজ এলাচ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
- দুধ ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- খুব মোটা বা খুব পাতলাও নয়।
- তারপর আঁচ বন্ধ করে এলাচের গুঁড়ো তুলে ফেলুন।
- এখন আপনার দুই হাতের তালুর ভিতরে একটি চম চম রাখুন।
- এবং অতিরিক্ত সিরাপ চেপে হালকাভাবে চেপে দিন।
- তাদের বাকি সঙ্গে একই কাজ।
- এবার একটি ফ্ল্যাট প্যানে বা থালায় মালাই বের করে নিন।
- মালাইয়ে চেপে চম চম সাজিয়ে নিন।
- চামচের সাহায্যে ভালো করে মালাই দিয়ে ভালো করে ঘোরান।
- এগুলি কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- সেরা ফলাফলের জন্য তাদের 8 ঘন্টা বা এক রাত্রি রাখুন ফ্রিজে।
- পরিবেশনের আগে মাওয়া বা খোয়া খির ছড়িয়ে দিন।
- আপনার লর্ড চম চম প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।