ভারওয়ান করলা রেসিপি | স্পাইসি স্টাফড করলা রেসিপি | ভারওয়ান করলা | বিস্তারিত রেসিপি সহ ভারওয়ান করলা। একটি শাস্ত্রীয় এবং ঐতিহ্যবাহী গ্রেভি ভিত্তিক তরকারি রেসিপি যা মশলার মিশ্রণে তৈরি করা হয় যা বড়ো করলায় স্টাফ করা হয়। এটি একটি আদর্শ উত্তর ভারতীয় গ্রেভি রেসিপি যা শুধুমাত্র রুটি এবং চাপাতিতে সীমাবদ্ধ নয়, ভাতের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
রেসিপিটি ভারওয়ান বেগুনের মতো একই উপাদান এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে তবে করলার কারণে এর একটি অনন্য স্বাদ হয়। এমনই একটি সহজ এবং সহজভাবে স্টাফ করা গ্রেভি ভিত্তিক তরকারি হল ভারওয়ান করলা রেসিপি, যা মিষ্টি, মশলাদার এবং তিক্ত স্বাদের সমন্বয়ের জন্য পরিচিত।
আপনি যদি ভারওয়ান করলা রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- বাংলা স্টাইলে কুমড়ো মটরশুটির তরকারি, পাঁচ ফোরান দিয়ে কুমড়ো তরকারি রইল রেসিপি
- বাজরার উপমা ও শসার রাইতা, আজ চলুন জলখাবারে পুষ্টিকর খাদ্য উপমা ও শসার রাইতা রান্না করা যাক
- কড়াইশুঁটির কচুরি, শীতের দিনে গরম গরম লুচির বদলে কড়াইশুঁটির কচুরি রান্না করুন জলখাবার বা ডিনারে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভারওয়ান করলা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ভারওয়ান করলা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভারওয়ান করলার উপকরণ
ভিজানোর জন্য
- ১ চা চামচ নুন
- ৯-১০ টি করলা
- হাফ চা চামচ হলুদ
- জল (ভিজানোর জন্য)
তরকারির জন্য
- ৩ টেবিল চামচ তেল
- ১ চা চামচ সরিষা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চিমটি হিং
- কয়েকটি কারি পাতা
- ১ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা
- হাফ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ২ টি টমেটো (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ গুড়
- হাফ চা চামচ নুন
- ১ কাপ জল
- ২ টেবিল চামচ ধনে (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
মসলা স্টাফিংয়ের জন্য
- ২ চা চামচ তেল
- ২ চা চামচ ধনে বীজ
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টেবিল চামচ তিল
- ১ চা চামচ পপি বীজ
- ১/৪ কাপ চিনাবাদাম ভাজা
- ৩ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল (টুকরো করা)
- হাফ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ছোট বল আকারের তেঁতুল
- হাফ চা চামচ নুন
- হাফ পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ ধনে (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
ভারওয়ান করলার রন্ধন প্রণালী
করলা থেকে তিক্ততা দূর করার উপায়
- প্রথমে করলা চেরা এবং বীজ মুছে ফেলুন। বীজ অপসারণ করা স্টাফিংয়ের জন্য জায়গা তৈরি করবে এবং তিক্ততাও কমবে।
- ১ চা চামচ নুন এবং আধা চা চামচ হলুদ ছিটিয়ে দিন। ২০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি তিক্ততা কমাতে সাহায্য করে।
স্টাফিংয়ের জন্য কীভাবে মসলা তৈরি করবেন
- প্রথমে একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল গরম করুন। ২ চামচ ধনে বীজ, ১ চামচ জিরা, ২ চামচ তিল এবং ১ চামচ পোস্ত বীজ যোগ করুন। মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। এখন ১/৪ কাপ চিনাবাদাম, ৩ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল যোগ করুন এবং এটি কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন এবং মিক্সিতে স্থানান্তর করুন। ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ছোট বল আকারের তেঁতুল এবং হাফ চা চামচ নুন যোগ করুন। কোন জল না দিয়ে করে একটি মোটা পেস্ট মিশ্রিত।
- মসলা গুঁড়ো প্যানে স্থানান্তর করুন, এতে হাফ পেঁয়াজ এবং ২ টেবিল চামচ ধনে যোগ করুন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে সবকিছু ভালভাবে একত্রিত হয়। এবার করলা নিন এবং এতে মসলা ভোরে একপাশে রাখা।
ভর্তা করলার তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন
- প্রথমে একটি বড় কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। ১ চামচ সরিষা, ১ চামচ জিরা, চিমটি হিং এবং কয়েকটি কারি পাতা। ১ পেঁয়াজ, ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন।
- জ্বাল কম রেখে এতে হাফ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া, হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং ১ চা চামচ গরম মসলা দিন।
- মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন ২ টি টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম এবং চিকন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- স্টাফ করা করলা যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন। এছাড়াও ২ টেবিল চামচ গুড়, হাফ চা চামচ নুন এবং ১ কাপ জল যোগ করুন। প্রয়োজন মত সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য ভাল নাড়ুন।
- ঢেকে রাখুন এবং ১০ মিনিট বা যতক্ষণ না করলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। সবশেষে, ২ টেবিল চামচ ধনে যোগ করুন এবং রুটি, লুচি বা ভাতের সাথে ভারওয়া করেলা উপভোগ করুন।
এখন আপনার ভারওয়ান করলা প্রস্তুত। তবে ভাতের সাথে ভারওয়া করেলা বেশী ভাল যায়।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।