আপনি কি আমার মত সব উতসবে স্ন্যাকস এবং মিষ্টির প্রস্তাবে মাথা নাড়তে চান? তাই আজকের রেসিপি বাজরার উপমা ও শসার রাইতা।
এত দিন বাইরে খাওয়ার পর, ঘি মাড়ানো ভোগ (প্রসাদ) খাওয়া, ভাজা স্ন্যাকস খাওয়া এবং মিষ্টি মিষ্টি খাওয়া সবই আমার শরীরের প্রয়োজন… একটি সাধারণ হালকা পুষ্টিকর খাবার যা আমার প্রিয়। শরীর ও আত্মাকে পুষ্ট করবে। আয়ুর্বেদ অনুসারে বছরের এই সময়টি আপনার সিস্টেম থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং অমেধ্য বের করে দেওয়ার জন্য একটি ডিটক্স ডায়েটে যাওয়া সর্বোত্তম। প্রতি বছর আমি আমার সময়সূচীতে হালকা সুষম খাদ্য সহ এক মাস দীর্ঘ ৭ দিনের ডিটক্স পরিকল্পনা অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করি, কিন্তু এই বছর আমি তা করতে পারিনি। তাই আমি শুধু আমার খাদ্য এবং শরীরকে গত কয়েকদিন ধরে যে সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়েছি তার ভারসাম্য বজায় রাখার দিকে মনোনিবেশ করতে চাই।
আজ আমি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর রেসিপি শেয়ার করছি যেটি আমার রান্নাঘরের প্রয়োজন থেকেই জন্ম নিয়েছে। গত বছর টোকিওর চায়নাটাউনের রাস্তায় ঘুরে বেড়ানোর সময় আমি এই সোনালি মুক্তার বীজ পেয়েছিলাম যার সম্পর্কে আমার কোন ধারণা ছিল না। কিন্তু গুগল অবশ্যই আমার প্রশ্নের উত্তর দেবে এই ভেবে আমি এটি ছোট করিনি। এবং এটা করেছে. আমি চাইনিজ সিরিয়াল খুঁজছিলাম এবং বাজরা সম্পর্কে এই তথ্যমূলক পোস্টে হোঁচট খেয়েছিলাম বা ভারতে বাজরা (মুক্তা বাজরা) নামে পরিচিত।
আমি সব বড় আউটলেটের জৈব বিভাগে বাজার আটা দেখেছি কিন্তু এই প্রথম আমি শস্য দিয়ে রান্না করেছি। ছোট, গোলাকার, খাঁটি সোনার দানা সুন্দর লাগছিল এবং আফটারটেস্ট ছিল বাদাম, কর্নি এবং সামান্য তেতো। আমি একটু বেশি খনন করে দেখেছি যে এটি মানুষের খাদ্যের ইতিহাসে সবচেয়ে পুরানো এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য প্রধান। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে এটি গত অনেক বছর ধরে চাষ করা হচ্ছে। এবং আজ অবধি এটি বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় এক-তৃতীয়াংশের জন্য একটি প্রধান জিনিস।
আপনি যদি এর পুষ্টির তথ্যগুলি দেখেন তবে এটি এমন লোকদের জন্য সত্যিই ভাল যারা গ্লুটেন অ্যালার্জি বা সিলিয়াক রোগে ভুগছেন। এতে উচ্চ বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। প্রাচীন চীনা ওষুধে এটি প্রায়ই স্তন্যদানকারী মায়েদের একটি অপরিহার্য পুষ্টির বৃদ্ধি প্রদানের জন্য নির্ধারিত হয়। এটি প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে, সেইসাথে লিভারকে পুষ্ট করে এবং রক্তের উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। থাইরয়েড রোগ।” (উৎস উইকি।)
আমি এটা থেকে একটু মশলাদার উপমা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, ঠিক যেভাবে আমি আমার ওটমিলের উপমাকে একটু সাম্বার গুঁড়ো দিয়ে রান্না করি। আমি এটিকে হালকা এবং তুলতুলে রান্না করার জন্য এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করেছি এবং তারপরে একটি সুন্দর ব্রাঞ্চ, প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের মেনুর জন্য আমার স্বাভাবিক উপমা তৈরি করেছি। এখানে আমার শহরে আমি কোথায় এটি সন্ধান করতে জানি না, যদি কারো কোন ধারণা থাকে তবে দয়া করে আমাকে জানান। এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অংশ করতে চাই।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বাজরার উপমা ও শসার রাইতা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ বাজরার উপমা ও শসার রাইতা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বাজরার উপমার উপকরণ
- বাজরা দানা ১ কাপ
- জল ২ কাপ
- সাদা তেল ১ চা চামচ
- নুন স্বাদ মতো
উপমার জন্য
- কাটা সবজি ২ কাপ (আমি ফুলকপি, বাঁধাকপি, আলু, গাজর, মটরশুটি ইত্যাদি ব্যবহার করেছি)
- কড়াইশুঁটি ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি
- টমেটো ২ টি মাঝারি বা ১ টি বড় কাটা
- ভাজা মটর বাদাম ১ মুঠো
- কারি পাতা কয়েকটি ঝর্ণা
- সরিষা দানা ১/২ চা চামচ
- হিং ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২ টি
- বাংলা ছোলা মসুর ডাল ১ চা চামচ
- নুন স্বাদ মতো
- সম্ভার পাউডার ১ চা চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ১/৩ চা চামচ
রাইতার উপকরণ
- শসা ১ টি
- দই ১ কাপ
- নুন ১/৩ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
- ভাজা মসলা ১/৩ চা চামচ
বাজরার উপমার রন্ধন প্রণালী
- একটি সমতল প্লেটে বাজার দানা ছড়িয়ে দিন এবং কালো দানা এবং অমেধ্য বাছাই করুন।
- এগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য পুরানো কাগজে ছড়িয়ে দিন।
- এর মধ্যে আপনার শাকসবজি পরিষ্কার, খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- এছাড়াও পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। সবকিছু আলাদা রাখুন।
- একটি শুকনো প্যান নিন এবং সমস্ত বাজরের দানার মধ্যে ডগা দিন।
- অল্প আঁচে এটিকে ৪-৫ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না আপনি একটি বাদামের সুগন্ধ পাবেন।
- তেল যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপর ২ কাপ গরম জল ঢেলে দিন।
- এটি একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর শিখা কম এবং আবরণ।
- এটি ৫-৭ মিনিটের জন্য বা আরও বেশি হতে পারে।
- নীচে বার্ন প্রতিরোধ করার জন্য এটির উপর নজর রাখুন।
- আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি দানা টিপে চেক করুন যদি এটি রান্না হয়।
- একবার রান্না করলে এটি নরম এবং তুলতুলে হবে এবং সহজেই ভেঙ্গে যাবে।
- সুইচ অফ করুন এবং প্রয়োজন পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন।
- একটি কড়াই বা প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং সরিষা এবং বেঙ্গল ছোলা ছড়িয়ে দিন।
- সোনালি হয়ে গেলে তাতে কারি পাতা, শিং এবং কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তারা স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আলু, ফুলকপি, মটরশুটি, গাজর ইত্যাদির মতো শক্ত সবজিতে এক চিমটি নুন দিয়ে দিন।
- অন্যান্য সবজি এবং কাটা টমেটো যোগ করার আগে এটি ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- টমেটো পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নুন এবং ভাজুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত সামঞ্জস্য করুন।
- এ সময় আলুও নরম হবে। সম্ভার পাউডারে মেশান।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে রান্না করা বাজরা তুলুন এবং প্যানের মধ্যে সবজির মিশ্রণে অল্প অল্প করে যোগ করুন।
- মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে প্রলেপ দিতে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- মশলা পরীক্ষা করুন। প্রয়োজনে আরও নুন, চিনি বা লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন।
- আপনি চাইলে সামান্য লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।
- ঢেকে রাখুন এবং কিছু সময়ের জন্য শস্য, শাকসবজি এবং মশলা সব স্বাদ একত্রিত করুন (২ মিনিট)।
- খ্যাতি কম রাখুন এবং প্রয়োজন হলে নাড়ুন।
- সবশেষে উপরে ভাজা চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিন (যোগ করার আগে আমি এগুলিকে হালকাভাবে পাউন্ড করি)।
রাইতার রন্ধন প্রণালী
- শসা ধুয়ে খোসা ছাড়ুন (আমি পাতলা জৈব জাপানি জাত ব্যবহার করেছি তাই খোসা ছাড়ানো) এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- নুন দিয়ে দই বিট করুন এবং কাটা শসার সাথে মেশান।
- উপরে ভাজা মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিট ঠাণ্ডা করুন।
- বাজরার উপমা ও শসার রাইতা প্রাতঃরাশ বা লাঞ্চ এর জন্য পারফেক্ট।
এখন আপনার বাজরার উপমা ও শসার রাইতা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- যে কোন অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- আবার গরম করতে এতে কয়েক ফোঁটা পানি ছিটিয়ে এক মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন।
- সাধারণ সেদ্ধ বাজরা একইভাবে ফ্রিজে কয়েকদিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সঞ্চয় করার আগে অনুগ্রহ করে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।