কড়াইশুঁটির কচুরি হল একটি সাধারণ এবং সহজ থালা যা খুবই বহুমুখী কারণ এটি দিনের যে কোনো সময় খাওয়া যেতে পারে, তা সকালের জলখাবার, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারই হোক না কেন। এটিতে কড়াইশুঁটি যোগ করা ভালতা রয়েছে এবং এটি প্রস্তুত করতে খুব বেশি সময় নেয় না।
কড়াইশুঁটির কচুরি ভারতীয় পুরির একটি বৈচিত্র্য। এটি স্বাদে খুবই সুস্বাদু। এছাড়াও, এটি আমাদের পুরিগুলিতে সবুজ চেহারা দেয়। শীতকালে কড়াইশুঁটি (মাটার) সহজেই পাওয়া যায়। ভারতীয় বাজার মটর দ্বারা প্লাবিত, এবং এটি তাদের ব্যবহার করার সেরা উপায় এক।
হিন্দি ভাষায় মটরকে বলা হয় মাতার। এই রেসিপিতে, আমরা শুধুমাত্র কোমল সবুজ কড়াইশুঁটির ব্যবহার করব। প্রথমে আমরা এটির পেস্ট তৈরি করব এবং তারপরে আমরা কয়েকটি মশলা দিয়ে গমের আটাতে বা ময়দায় করব। তারপর আমরা এটি রোল করে রান্নার তেল বা ঘি এ ভেজে নেব।
রঙিন পুরি তৈরি করা আপনার থালিতে বৈচিত্র্য যোগ করার একটি ভাল উপায়। আপনি গজার এর পুরি (গাজর পুরি), বিটরুট পুরি তৈরি করে লাল রঙের পুরি তৈরি করতে পারেন। আপনার পুরিতে একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে, আপনি পালক কি পুরিও তৈরি করতে পারেন। নানা রঙের পুরি দেখে মুগ্ধ হবে অতিথি।
কড়াইশুঁটির কচুরি সাথে কি আছে?
কড়াইশুঁটির কচুরি আলু টমেটোর সবজি, চোলে, আলু গোভি, ডাল মাখানি, মিক্স ভেজ সবজি, ভিন্ডি দো প্যাজা, শাহি পনির, কধাই পনির, পনির মাখন মসলা বা যেকোনো পনির ও ঘুগনি রেসিপি ইত্যাদির সাথে ভাল যায়।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- সাধারন আলুর দম, সাধারন আলুর দমের আসাধরন রেসিপি
- কড়াইশুঁটির বরফি, শিখে নিন কড়াইশুঁটির বরফি তৈরি করার সহজ পদ্ধতি
- কাশ্মীরি পনির বরফি, এই বরফি তৈরি করা খুবি সাহজ আর স্বাদ আতুলনিও
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক কড়াইশুঁটির কচুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ২০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ কড়াইশুঁটির কচুরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
কড়াইশুঁটির কচুরির উপকরণ
- ২ কাপ গমের আটা
- ১ কাপ কড়াইশুঁটি
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ ইঞ্চি আদা
- রান্নার তেল
- ১/৪ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া হলদি গুঁড়া
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- আধা চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া / আমচুর
- আধা চা চামচ ক্যারাম বীজ আজওয়াইন
- স্বাদ অনুযায়ী নুন
কড়াইশুঁটির কচুরির রন্ধন প্রণালী
পুরির জন্য মটরের পেস্ট তৈরি করা
- একটি ব্লেন্ডারে মটর, কাঁচা লঙ্কা এবং আদা রাখুন।
- এবং জল না যোগ করে একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।
পুরির জন্য ময়দা তৈরি করা
- একটি পাত্রে গমের আটা নিন, এতে হাফ চা চামচ ক্যারাম বীজ (আজওয়াইন), ১/৪ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া (ধনিয়ার গুঁড়া), ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া (হলদি গুঁড়া), হাফ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া, হাফ চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর), নুন দিন। স্বাদ অনুযায়ী
- ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এখন, মটর পেস্ট যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান।
- ময়দা তৈরির জন্য, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।
- সামান্য তেল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য এটি মাখান।
- প্লেট দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- পিউরির জন্য ছোট আকারের বল তৈরি করুন
- সামান্য তেলে ডুবিয়ে রোলিং পিন (বেলান) দিয়ে রোল করে নিন।
- খুব পাতলা করবেন না। ছোট আকারের পুরি তৈরি করুন।
- কয়েকটি কচুরি গড়িয়ে একপাশে রাখুন।
কড়াইশুঁটির কচুরি ভাজা
- ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করুন।
- পুরি দেওয়ার আগে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- একটি ছোট ময়দার টুকরো তেলে রাখুন, যদি এটি স্থিরভাবে।
- এবং ধীরে ধীরে উপরে আসে তবে তেলটি মাঝারি গরম এবং এটি পুরি ভাজার জন্য প্রস্তুত।
- কধইয়ে রোলড পুরিটি আলতো করে স্লাইড করুন। গ্যাসের আঁচ উচ্চ বা মাঝারি রাখুন।
- একদিক থেকে রান্না হয়ে গেলে উল্টে দিন।
- এইবার তেল গরম হলে এক সাথে ১ বা ২ টি গড়িয়ে পুরি দিয়ে ভেজে নিন।
- অতিরিক্ত তেল দূর করতে কাগজের তোয়ালে পুরি বের করে নিন।
- কড়াইশুঁটির কচুরি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত
এখন আপনার কড়াইশুঁটির কচুরি প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
আপনি যদি এই রেসিপি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে চান বা পরামর্শ দিতে চান। তারপর আপনি একটি মন্তব্য বিভাগে আমাদের বলতে পারেন। আমরা আপনার কাছ থেকে শুনতে চাই. এবং নীচে একটি তারকা রেটিং দিন দয়া করে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।