আজকের রেসিপি হল আলুর চাট। এই সাধারণ আলুর চাট সন্ধ্যায় যে কারও জন্য নিখুঁত নাস্তা হতে পারে। কমবেশি আমি আমার ফ্রিজে সবসময় আলু সেদ্ধ করে রাখি, তাই যখনই প্রয়োজন তখনই আমি এই আলুর চাট তৈরি করতে পারি। আলুর চাট একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবার, তবে এই আলুর চাট বিভিন্ন জায়গায় বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়। আমরা কলকাতায় আলুর চাটকে আলু কাবলি বলে জানি।
চাট শুধুমাত্র আলু দিয়ে তৈরি করা হয় না, এটি অন্যান্য অনেক উপাদান দিয়েও তৈরি করা যায়। ‘চাট’ শব্দটি এসেছে এমন কোনো প্রমাণ নেই। শোনা যায়, ষোড়শ শতাব্দীতে শাহজাহানের শাসনামলে কলেরা মহামারী ছড়িয়ে পড়ে। মহামারী প্রতিরোধের জন্য, একজন চিকিত্সক সেই সময়ে মসলাযুক্ত খাবার যেমন তেঁতুল, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা এবং লাল মরিচ বেশি পরিমাণে ব্যবহার করতেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২০ মিনিট । ১ জনের জন্য । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
আলুর চাট এর উপকরণ
- ২ পিস আলু সিদ্ধ করুন কিউব করে কাটা
- হাফ কাপ সবুজ মটর সিদ্ধ
- ১ পিস টমেটো কাটা
- আধা চা চামচ সরিষা
- ৩ টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল
- ১ পিস বড় পেঁয়াজ কাটা
- ২ থেকে ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ১ চা চামচ আচার মেশান
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চিমটি হিং
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- নুন স্বাদ মতো
আলুর চাট এর রন্ধন প্রণালী
- একটি সসপ্যান নিন এবং কিছু তেল দিন। আলুতে নাড়ুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সসপ্যান থেকে দূরে রাখুন।
- সামান্য তেল যোগ করুন .এই সসপ্যানে শুকনো লঙ্কা, সরিষা এবং এক চিমটি হিং দিন এবং তারপরে এখন কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
- ফেটে গেলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার কিছু নুন ও কাটা টমেটো মাখিয়ে নিন। টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত প্যানটি ঢেকে দিন।
- টমেটো নরম হয়ে গেলে ধনে পেস্ট, সবুজ মরিচের পেস্ট এবং আচার একসাথে মিশিয়ে নিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, তারপরে কিছু জল ছিটিয়ে দিতে থাকুন মিশ্রণটি খুব শুকনো।
- সেদ্ধ আলু এবং মটর মিশ্রিত করুন, মশলা দিয়ে আলতো করে এবং সমানভাবে প্রলেপ দিন। প্যানটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন এবং দ্রুত প্যান থেকে বের করুন।
কিছু ধনেপাতা দিয়ে ছরিয়ে দিন। পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন আলুর চাট।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।