Skip to content
logo3 Join Our WhatsApp Group!

ফুলকপীর সিঙ্গারা রেসিপি । কলকাতা স্টাইল ফুলকপির সিঙ্গারা । বাংলা ফুলকপি সামোসা

ফুলকপীর সিঙ্গারা রেসিপি
Rate this post

ফুলকপীর সিঙ্গারা পশ্চিমবঙ্গে তার খাবারের জন্য সুপরিচিত। যখনই আপনি শুনতে পাবেন যে কেউ বাংলার, তখনই তাকে “রসগোল্লা, মিস্টি-দোই, মাছের ঝোল” সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা শুরু করবে। শুধু এগুলিই নয়, বাংলা তার “স্ট্রিট ফুড” এর জন্য পরিচিত, বিশেষ করে তেলেভাজা, চাউমিন, ফুচকা ইত্যাদি। এবং পশ্চিমবঙ্গের সবচেয়ে বিখ্যাত তেলেভাজা হল সিঙ্গারা। সিঙ্গারা সারা ভারতে সামোসা নামে পরিচিত।

যদিও তারা উভয়ই দেখতে একই রকম, তবে “সিঙ্গারা” এবং “সামোসা” এর মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে। “সামোসার” চেয়ে “সিঙ্গারা” বেশি খাস্তা। সাধারণত “সিঙ্গাড়া” এ পেঁয়াজ ও রসুন ব্যবহার করা হয় না। তবে বেশিরভাগ “সামোসা” তে পেঁয়াজ এবং রসুন রয়েছে। “সিঙ্গারা” তে সবজি টুকরো টুকরো থাকে, তবে “সামোসা” তে, বেশিরভাগ সময় সবজিগুলিকে ম্যাশ করা হয়। “সামোসার” তুলনায় “সিঙ্গারা” ছোট। এবং “সিঙ্গারা” এবং “সামোসা” এর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল স্বাদ। “সিঙ্গারা” তৈরি করা খুব কঠিন নয়। প্রধান অংশ হল “শেল” প্যাক করা এবং সেগুলি ভাজা।

ফুলকপির বাংলা নাম ফুলকপি। এই “সিঙ্গারা” শীতকালে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়, কারণ ফুলকপি এই মৌসুমের জনপ্রিয় সবজি। ফুলকোপির সিঙ্গারা ভাজা ফুলকপি এবং আলু সহ অন্যান্য কিছু মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। “সিঙ্গারা” খাস্তা করার জন্য আমাদের ঘি ব্যবহার করতে হবে। রাস্তার ধারের দোকানে, তারা ডালডাস ব্যবহার করে “সিঙ্গারা” সবচেয়ে খাস্তা করতে এবং সারাদিনের মতোই থাকে। কিন্তু ডালডা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। “সিঙ্গারা” তৈরি করার সাথে সাথেই গরম এবং তাজা পরিবেশন করা উচিত, যদি সেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায় তবে সেগুলি খসখসে হয়ে যাবে।

ফুলকপীর সিঙ্গারা উপকরণ

ফুলকপীর সিঙ্গারা জন্য

  • আড়ই কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
  • ৫ টেবিল চামচ ঘি/তেল
  • ১ চা চামচ নুন
  • ১ চা চামচ চিনি
  • গুড়ো জন্য জল

ফুলকপি আলু স্টাফিংয়ের জন্য

  • আড়ই কাপ ফুলকপি ছোট ফুলে কাটা
  • আড়ই কাপ আলু সিদ্ধ এবং কিউব করা
  • হাফ কাপ মটর
  • ১/৩ কাপ চিনাবাদাম
  • ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
  • ২-৩ টি কাঁচা লংকা কাটা
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
  • আড়ই চা চামচ বাংলা ভাজা মসলা
  • ১/২ চা চামচ বাংলাই গরম মসলা
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ১/২ চা চামচ হিং
  • ১ চা চামচ চিনি
  • স্বাদ অনুযায়ী নুন
  • ৪ টেবিল চামচ তেল
ফুলকপীর সিঙ্গারা রেসিপি
ফুলকপীর সিঙ্গারা রেসিপি

ফুলকপীর সিঙ্গার যে ভাবে তৈরি করবেন

সিঙ্গারা যে ভাবে ময়দার ব্যবহার করবেন

  1. একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, চিনি এবং ঘি/তেল দিন। হাত দিয়ে সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ময়দা একসাথে রাখা হলে এটি একটি পিণ্ড তৈরি করুন।
  2. তারপরে একবারে সামান্য জল যোগ করুন এবং শক্ত এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দাটি খুব ভালভাবে মাখুন। ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
  3. ময়দাটিকে ৯ টি ময়দার বলের মধ্যে ভাগ করুন।
  4. সামোসার জন্য ফুলকপি আলু স্টাফিং
  5. ফুলকপির ফুলগুলো ৩-৪ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একপাশে রাখুন।
  6. মাঝারি আঁচে একটি ঘন তল প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হলে চিনাবাদাম গুলো ভেজে নিন এবং কাটা চামচ দিয়ে নামিয়ে একপাশে রাখুন।
  7. মাঝারি আঁচে একই প্যানে বাকি তেল যোগ করুন, গরম হলে জিরা, আদা এবং হিং দিয়ে ১৪-১৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
  8. এরপর ব্লাঞ্চ করা ফুলকপির ফুল, এবং সবুজ মটর এবং কাটা কাঁচা লংকা যোগ করুন ৪-৫ মিনিট ভাজুন।

এবার সিদ্ধ করা আলু দিয়ে যা যা করবেন

  1. সেদ্ধ আলু, কিশমিশ এবং কাটা কাজুবাদাম এবং চিনাবাদাম নাড়ুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। কয়েক মিনিট রান্না করুন।
  2. হলুদ গুঁড়ো, বাংলা গরম মসলা গুড়ো, ভাজা মসলা, নুন এবং চিনি যোগ করুন। সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন।
  3. 4-5 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

সিঙ্গারা তৈরির শেষ অধ্যায়

  1. ময়দাটিকে ৮ বা ৯ টি ময়দার বলের মধ্যে ভাগ করুন। একটি ময়দার বল নিন এবং এটিকে ৪ মিমি পুরুত্বে আয়তাকার আকারে রোল করুন এবং অর্ধেক কেটে নিন।
  2. একটি অর্ধেক নিন এবং দীর্ঘ দিকে জল লাগান। এখন লম্বা দিকটি ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলি একসাথে টিপুন যাতে একটি শঙ্কু তৈরি হয়।
  3. প্রস্তুত ফুলকপি-আলু স্টাফিং দিয়ে এটি পূরণ করুন।
  4. এবার বাঁকা পাশে ছোট ভাঁজ করুন। এটি সামোসাকে সোজা হয়ে বসতে সাহায্য করে।
  5. এবার জল দিয়ে কিনারা ব্রাশ করে একসাথে আনুন। এটি সঠিকভাবে সিল বা মুড়ে দিন। বাকি সমোসাগুলোও একইভাবে তৈরি করুন।
  6. গভীর ভাজার জন্য মাঝারি কম আঁচে যথেষ্ট তেল গরম করুন। তেল গরম হলে সমোসা দিয়ে ভাজুন। একবারে কয়েকটি এবং ৯-১০ মিনিটের জন্য বা এটি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  7. ৮-৯ মিনিটের জন্য বা এটি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সিঙ্গারা ভাজুন।

ফুলকপীর সিঙ্গারা চা এর সাথে মুড়ি এবং তেঁতুলের চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *