আজকের রেসিপি মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনা। আমি বিশ্বাস করি রেসিপির অনেক বৈচিত্র্যের জন্ম হয়েছে শুধুমাত্র প্রয়োজনের জন্য। নির্দিষ্ট উপাদানের অনুপলব্ধতার কারণে বা প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার প্রয়োজনীয়তার কারণে সামঞ্জস্য করার প্রয়োজনীয়তা।
আমি আমার বাড়িতে এটি ঘটতে দেখেছি এবং পরে কীভাবে এটি একটি পরিবারের প্রিয় হয়ে ওঠে। সেই মজার গল্পটা বলি। আমার মামিমা (মামার স্ত্রী) একজন চমৎকার কিন্তু অলস রাঁধুনি। তিনি বিস্তৃত খাবারের জন্য গাছপালা দিয়ে দিন শুরু করবেন কিন্তু দিন যত বাড়বে সে তার পরিকল্পনা থেকে থালা-বাসন কাটা শুরু করবে। এমন একটি দিন সন্ধ্যায়, তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি আলু পাটোলের ডালনা (আলু এবং আলু রেসিপি) এবং ডিমের ঝোল (ডিমের তরকারি) রান্না করবেন। মেনুটি সহজ হওয়ায় তিনি 8 টার দিকে কিছু টেলি দেখার এবং রান্না শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন। 8 নাগাদ তিনি রান্নার প্রতি তার সমস্ত আগ্রহ হারিয়ে ফেলেন এবং আমরা আলু পটল ডাই ডাইম ঝোল (আলু এবং পয়েন্টেড করলার সাথে ডিমের তরকারি) খাওয়া শেষ করেছিলাম।
আমরা এই অদ্ভুত কম্বো সম্পর্কে বেশ শঙ্কিত ছিলাম কিন্তু একটি সুস্বাদু ডিনার শেষ করেছিলাম। এতটাই যে রেসিপিটি আমাদের পরিবারে প্রোটিন এবং সবজি সহ এক-পাত্রের থালা হিসাবে রয়ে গেছে।
মজার কিন্তু সত্যি। আমি বিশ্বাস করি যদি আমরা প্রতিটি রেসিপিতে ফিরে যেতে পারি তবে আমরা সেই কারণগুলি খুঁজে পাব যার জন্য এটি অস্তিত্বে এসেছে। যেমন, পটোল চিংরি বা এই মাছের ডিম ডাই পাটোলের ডালনা হল পাটোলের ডালনার প্রকরণ। কিন্তু থালাটিতে প্রোটিনের সংযোজন রেসিপিতে পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করে যাতে স্বাদ মাস্ক হয়।
এটি একটি খুব সাধারণ থালা এবং রান্না এবং খেতে বেশ তৃপ্তিদায়ক।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনার উপকরণ
- ৮ টুকরা পটোল
- ২ টি মাঝারি আলু
- ২০০ গ্রাম মাছের ডিম
- ১ মাঝারি পেঁয়াজ (৪ টেবিল চামচ পেস্ট)
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ টি মাঝারি টমেটো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া বা স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ দরকার মতো
- নুন স্বাদ মতো
- ৩ টেবিল চামচ বেসন আটা
- চিমটি দ্বি কার্ব সোডা
- হাফ চা চামচ জিরা
- ৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ২ টি তেজপাতা
- ১/৩ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ৪-৬ টেবিল চামচ তেল
মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনার রন্ধন প্রণালী
- মাছের রগ ধুয়ে শুরু করুন। জলের তাজা পরিবর্তনে এটি দুই-তিনবার করুন।
- পাতলা ঝিল্লিটি সরান এবং সাবধানে এটি আলাদা করতে ম্যাশ করুন।
- নুন, এক চিমটি হলুদ, ৩ টেবিল চামচ বেসন এবং বাইকার্ব সোডা যোগ করুন, মেশান।
- একটি প্যান গরম করুন, এতে সামান্য তেল ঢালুন এবং এই ব্যাটারের ছোট চামচ রাখুন।
- এক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন তারপর সাবধানে উল্টিয়ে দিন, প্রতিটি দিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বের করে নিন এবং আপনার ব্যাটার ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- সূক্ষ্ম লাউয়ের প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং আপনার ছুরি দিয়ে সমস্ত চামড়া ছুঁড়ে ফেলুন।
- ত্বকের ২-৩ জায়গায় লম্বালম্বিভাবে খোসা ছাড়ুন। আকারের উপর নির্ভর করে। ৩ বা ৪ টুকরা করুন।
- আমি এটি একটি তির্যক উপর কাটা পছন্দ।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ৩/৪” কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মোটা পেস্ট তৈরি করুন।
- ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে আলু ও টক দই সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।
- মাঝারি আঁচে কমপক্ষে ৮-১০ মিনিট বা সবজির পাশ পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে নিন।
- ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং একবার ধূমপান করলে জিরা, তেজপাতা এবং সবুজ লঙ্কা যোগ করুন।
- ছিটকে পড়তে শুরু করলে এক চিমটি নুন দিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট দিন। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন (৫-৬ মিনিট)।
- এটি করার সময় ৩ টেবিল চামচ জলের সাথে আদা পেস্ট-জিরা গুঁড়া-ধনে গুঁড়া -মরিচের গুঁড়া মেশান।
- মিক্স পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এই পেস্ট যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন এবং তারপরে কাটা টমেটো যোগ করুন।
- মশলা চেক করার পর সামান্য নুন যোগ করুন। মেশান এবং ৪ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
- তারপর মিশ্রিত করুন এবং টমেটো মশলা এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ভাজা পটোল এবং আলু যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। তারপর ১ কাপ গরম জল যোগ করুন। স্বাদ এবং মশলা সমন্বয়।
- এই পর্যায়ে আমি স্বাদের জন্য ২-৩ আস্ত সবুজ লঙ্কার যোগ করতে চাই।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট জ্বাল দিন।
- প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
- আপনার পছন্দ অনুযায়ী গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শিখা বন্ধ করুন।
- এর উপরে কিছু গরম মসলা ছিটিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে ১৫ মিনিট দাঁড়াতে দিন।
এখন আপনার মাছের ডিম দিয়ে আলু পটলের ডালনা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- আমি সরিষার তেল ব্যবহার করেছি
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।