পূর্ব ভারতের সুপ্রিয় স্ন্যাক ঘুগনি (সাদা ছোলা), মাটনের টুকরো দিয়ে রান্না করা যায়। আজকের রেসিপি মাংসের ঘুগনি। আপনি কিভাবে ঘুগনি যে পরিপূর্ণতা উপর উন্নতি করবেন? আপনি এটি একটি ছাগল যোগ করার চেষ্টা করেছেন? বাঙালিদের আছে, এবং এটা চমৎকারভাবে কাজ করে। মাংসের ঘুগনি যা পানাথার ঘুগনি বা খাসির ঘুগনি নামেও পরিচিত (পনাথা এবং খাসি উভয়ই বিভিন্ন ধরনের ছাগলের নাম) একটি গরম প্রিয় খাবার—বিশেষ করে বিজয়ার অতিথিদের জন্য।
যদিও আমরা মাতর (শুকনো হলুদ ক্ষেতের মটর) দিয়ে তৈরি নিয়মিত ঘুগনি পছন্দ করি, মংশের ঘুগনির জন্য আমরা কাবুলি ছোলা (ওরফে গারবাঞ্জো ওরফে ছোলা) পছন্দ করি এর মাংসল স্বাদের জন্য এবং এটি ভাল মাটনের চর্বি এবং রসকে কতটা ভালভাবে ভিজিয়ে রাখে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে ছোলা এবং ছাগলের মাংস সারা বিশ্বের রান্নায় একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ!
মাংসের ঘুগনি কিছু কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ভাজা মশলা ছিটিয়ে, একটি টোস্ট করা রুটি দিয়ে মেপে নিজে নিজে খাওয়া যায়। সকালের নাস্তায় বা রাতের খাবারে লুচি বা পরোটার সঙ্গেও খাওয়া যায়। আমাদের সংস্করণটি বেশ হালকা, বাটিফুলের দ্বারা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ মাংসের ঘুগনি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাংসের ঘুগনির উপকরণ
- ৩০০ গ্রাম কাবুলি ছোলা (সাদা ছোলা, সারারাত ভিজিয়ে রাখা)
- ৩০০ গ্রাম মাটন (২২৫ গ্রাম অস্থিবিহীন মাংস + ৭৫ গ্রাম মজ্জা সহ হাড়)
- ৩০ গ্রাম সরিষার তেল
- ২ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ২ টি তেজপাতা
- ৩ টি এলাচ
- ৩ লবঙ্গ
- ১ কাঠি দারুচিনি
- ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
- ১৫ গ্রাম রসুন (পেস্ট করার জন্য মাটি)
- ৩৫ গ্রাম টমেটো
- ৩০ গ্রাম আদা (পেস্ট করার জন্য মাটি)
- ¾ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- দের চা চামচ হলুদ
- ৩/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ৩/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- নুন স্বাদ মতো
- ১২ গ্রাম চিনি
- ৬ টি কাঁচা লঙ্কা
- আধা চা চামচ গোলমরিচ
- ৫৩০ মিলি গরম জল
- ভাজা মশলা (সাজানোর জন্য)
মাংসের ঘুগনির রন্ধন প্রণালী
- কাবুলি ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। একটি কোলান্ডারের উপর ছেঁকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
- পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে মেখে নিন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য কম তাপে ঘামুন।
- রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাটা টমেটো যোগ করার আগে আরও ১০ মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
- প্রায় অর্ধেক নুন ( প্রায় ১০ গ্রাম) এবং সমস্ত চিনি (১২ গ্রাম) যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১০ মিনিট।
- আদার পেস্ট যোগ করুন এবং ব্রেসিং চালিয়ে যান।
- তারপর গুঁড়ো মশলা যোগ করুন জিরা, ধনে, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা।
- কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা মশলার গন্ধ চলে যায় (১০ মিনিট বা তার বেশি)।
- মাটনের হাড় যোগ করুন, হাড়বিহীন মাটনের টুকরো যোগ করার আগে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- কাঁচা লঙ্কা এবং তাজা কালো মরিচ যোগ করুন, তারপর ভেজানো কাবুলি ছোলা দিন।
- সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এখন সবকিছু একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন, গরম জল যোগ করুন।
- এবং প্রায় ১৮ মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ চাপে রান্না করুন (হুইসেল ছাড়া মডেলে)।
- কুকার খোলার আগে চাপটি নিজে থেকেই ছেড়ে দিতে দিন।
- মাংসের ঘুগনি উপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ভাজা মশলা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
উপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ভাজা মশলা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের ঘুগনি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।