মোচার ঘন্ট তো অনেক ভাবেই রান্না করা যায়। গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে নিরামিষ মোচার ঘন্ট করতে হলে। পুরো রেসিপি টা দেখতে হবে।।
মোচা বা কলার ফুল এর রান্না বহুকাল আগে থেকেই বাঙালির পঞ্চব্যঞ্জনের পাতে জায়গা করে নেওয়া সুখ্যাত একটি পদ। মোচা সারা বছর ধরেই কম বেশি পাওয়া যায়। মোচা রান্না খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনই নানা রকম পদ ও বানান যায় – যেমন মোচার ঘন্ট, মোচার চপ ইত্যাদি ইত্যাদি।
আজকে আপনাদের জন্যে দিলাম মোচার অসাধারণ এই রেসিপিটি।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ২ জনের জন্য
মোচার ঘন্ট এর উপকরণ
- একটা মোচা
- দুটো মিডিয়াম সাইজের আলু
- ৫০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল
- আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা
- ধনে জিরা বাটা
- হাফ চামচ গোটা সাদা জিরে
- শুকনো লঙ্কা
- ১ টি তেজপাতা
- দুটো চেরা কাঁচালঙ্কা
- স্বাদমতো নুন
- চিনি দু চারটে
- হলুদ দরকার মতো
- ঘি দরকার মতো
- ১ চামচ গরম মসলা
মোচার ঘন্ট এর রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে মোচা কেটে হলুদ জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
- তারপর পেশার কুকারে মোচা হলুদ ও পরিমাণমতো জল নুন দিয়ে একটা সিটি দিয়ে নিতে হবে। তারপর মাথাটা একটু ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে অল্প চটকে নিতে হবে।
- প্রথমে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে গোবিন্দভোগ চাল টা একটু ভাজা ভাজা হলে তুলে নিতে হবে।
- বেশি ভাজা হয়ে গেলে চালটা সিদ্ধ হতে চাইবে না। ওই তেলে আলু ডুমো ডুমো করে কেটে ভেজে নিতে হবে। তেল।
- না থাকলে আরেকটু তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।
- তারপর ওই তেলে ফোরণের জন্য সাদা জিরে শুকনো লংকা তেজপাতা দিতে হবে তারপর একে একে জিরে ধনে বাটা আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা হলুদ ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মশলা টা কে কষাতে হবে যতক্ষণ না মসলা দিয়ে তেল বেরিয়ে আসে।
- তারপর ওই মসলার মধ্যে ভাজা চাল ও আলুটা দিয়ে নাড়তে হবে। একটুখানি নেড়ে চটকে নেওয়া মোচাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে আর মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া দিতে হবে নাহলে মোচা কড়াইয়ে লেগে যেতে পারে। শেষে স্বাদমতো চিনি দিয়ে নাড়তে হবে।
- তারপর ঘি ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে মোচার ঘন্ট।
হয়ে গেল গোবিন্দভোগ ভাত দিয়ে মোচার ঘন্ট তৈরি।
দ্রষ্টব্যঃ আম্বলের সমস্যা না থাকলে ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।