শীতের মরসুমে পাটিসাপটা হলে কেমন হয় তবে আজ একটু অন্যরকম পাটিসাপটা বানাবো তা হোল নোনতা ঝাল কড়াইশুঁটি পাটিসাপটা রেসিপি নিচে। পিঠের বন্যা আমার সোশ্যাল মিডিয়া ফিডের বন্যা শেষ পর্যন্ত আমার কাছে পৌঁছেছে। আমার কিছু বানাতে মনে হচ্ছিল না কারণ আমার কাছের মানুষ ভালো নেই, এবং আমার মা, একজন সৈনিক, সংক্রান্তির জন্য কিছু করার শক্তি ছিল না।
কিন্তু তারপর আমার মধ্যে থাকা “হায়ংলা” ব্যক্তিটি আমার থেকে ভালো হয়ে গেল। আমি যদি সংক্রান্তির জন্য কিছু প্রস্তুত না করি, তাহলে অন্তত একটি পতিশপ্তা খাব কী করে? এটা এমন নয় যে আমাদের রাস্তার ওপারে একটি মিষ্টির দোকন আছে যেটি পুরোপুরি পাটিশাপ্তা বা দুধের পুলি বা রসবোড়ার শরবত বিক্রি করে। বিটিডব্লিউ, এই সমস্ত পাটিশাপ্তা এবং পিট্টা বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া সাম্প্রতিক ঘটনা। সেখানে ভোজ ইত্যাদি হতো, কিন্তু মিষ্টান্নের দোকানের নিয়ন-আলো কাঁচের তাকগুলিতে সেগুলি কখনও পাওয়া যায়নি। এটা সবসময় একটি ঘরোয়া ব্যাপার ছিল.
তাই অবশেষে, আমি সোফার পিছনে আমার চর্বি নিয়েছি এবং বৃহস্পতিবার রাতে দুই ধরনের স্টাফিং তৈরি করেছি – একটি ঐতিহ্যবাহী নারকেল-গুড় স্টাফিং এবং একটি সুস্বাদু সবুজ মটর স্টাফিং। এখন স্টাফিংয়ের সমস্যা হল যে তারা নিজেরাই এত ভাল যে স্টাফিংয়ের চারপাশে আসল জিনিস তৈরি করার জন্য অপেক্ষা করা কঠিন। এগুলো না খেতে অনেক মানসিক শক্তি লাগে।
এখন কেন কড়াইশুঁটির (সবুজ মটর) নোনতা স্টাফিং?
কারণ আমার মেয়েরা মিষ্টি নারকেল গুড় ভর্তা পছন্দ করে না। অন্যদিকে, তারা দুজনেই সবুজ মটরশুটির স্টাফিং পছন্দ করে যা একটি কোরিশুটির কচুরিতে যায়।
তাই এক ডিলই দুই পাখি বানানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল কোরশুটি ভর্তা দিয়ে ননতা বা ঝাল পাটিসাপটা এবং নারকেল-গুড় দিয়ে নিয়মিত মিষ্টি পাটিসাপটা তৈরি করা।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক কড়াইশুঁটি পাটিসাপটা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ কড়াইশুঁটি পাটিসাপটা । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙালি রেসিপি
পাটিসাপটার উপকরণ
স্টাফিংয়ের জন্য
- ১.৫ কাপ তাজা কড়াইশুঁটি
- ২ চা চামচ আদা পেস্ট
- ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কাটা
- হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা
- এক চিমটি হিং
- ১ চা চামচ বাংলা ভাজা মসলা
- ১.৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- নুন স্বাদ মতো
ব্যাটার জন্য
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ সুজি
- ১ কাপ দুধ
- ১/২ চা চামচ এক চিমটি নুন
- রান্নার জন্য তেল
পাটিসাপটার রন্ধন প্রণালী
স্টাফিং জন্য
- তাজা কড়াইশুঁটি ও কাঁচা লঙ্কা মোটা করে পিষে নিন।
- কড়াইতে তেল গরম করুন, গরম তেলে জিরা ও হিং দিন, মশলা কষতে দিন।
- এবার আদার পেস্ট যোগ করুন, এক বা দুই মিনিট ভাজুন।
- কড়াইশুঁটি পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো এবং নুন ছিটিয়ে দিন।
- এবং মটর সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ৭-১০ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন।
- সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। ভাজা মসলার একটি হৃদয়গ্রাহী ছিটিয়ে শেষ করুন।
- কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা সম্ভব।
ব্যাটার জন্য
- একটি পাত্রে সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, সুজি এবং নুন মেশান।
- দুধ এবং সামান্য জল যোগ করে একটি মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন, যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়।
- ৩০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।
কোরিশুথির পতিশপ্ত একত্রীকরণ
- মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, খুব কম তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ব্যাটারে দ্রুত নাড়তে দিন।
- ভাজাভুজির মাঝখানে ডের চা চামচ ব্যাটার ঢালুন, এটিকে ঘোরানোর মাধ্যমে গ্রিডলের চারপাশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- (এটি ব্যাটার সেট হওয়ার আগে খুব দ্রুত করা উচিত।)
- ব্যাটার সেট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কড়াইশুঁটি ভরাটটি ক্রেপের সাথে দৈর্ঘ্যের দিকে রাখুন এবং ক্রেপটিকে আলতো করে ভাঁজ করুন।
- এবং ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- কাসুন্দির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন কড়াইশুঁটি পাটিসাপটা।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস কড়াইশুঁটি পাটিসাপটা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।