মুঘলদের রাজকীয় রান্নাঘর থেকে, মাটন নিহারী একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ধীরে ধীরে সীমান্তের ওপারের মানুষের স্বাদ গ্রহণ করেছে। নিহারী ঐতিহ্যগতভাবে একটি ধীরগতিতে রান্না করা মাটন স্টুকে বোঝায়, যা লখনউয়ের আওয়াধি রান্নাঘরে উদ্ভূত বলে বলা হয়। পাকিস্তান এবং বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় খাবার, নিহারীকে পাকিস্তানের জাতীয় খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হয়।
এর আগে নিহারী রেসিপিতে মশলার অগণিত বৈচিত্র্য ছিল যার কারণে এটি রাতে ধীরে ধীরে রান্না করা হত এবং ঈদের মতো বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সবগুলিতে পরের দিন সকালে পরিবেশন করা হত। এখানে একটি বিশেষ রাজকীয় রেসিপি রয়েছে যা আপনি উত্সব উপলক্ষ এবং ডিনার পার্টিতে সহজ ধাপে বাড়িতে রান্না করতে পারেন। এর সাথে নান, পরোটা বা ভাত দিন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৩৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ প্রধান কোর্স মাটন। রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
মাটন নিহারীর উপকরণ
৫০০ গ্রাম মাটন পছন্দের (৮-১০ টুকরা করে কাটা)
৪ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
২ টি মাঝারি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
১ চা চামচ আদা পেস্ট
১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ বেসন
৩ টেবিল চামচ নিহারী মসলা
নিহারী মসলার জন্য আস্ত মশলা
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- ১ চা চামচ আদা পাউডার/শুকনো আদা
- ২ চা চামচ মৌরি বীজ
- ৪-৫ সবুজ এলাচ
- ১ টি কালো এলাচ
- ৩-৪ আস্ত লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৮/১০ কালো গোলমরিচ
- ১/৪ জায়ফল গ্রেট করা
গার্নিশিংয়ের জন্য
- ১ ইঞ্চি আদা জুলিয়ানে কাটা
- ধনে পাতা কুচি করা
- লেবু টুকরো করে কাটা
মাটন নিহারীর রন্ধন প্রণালী
- একটি গভীর নীচের পাত্রে ঘি (আপনি তেলও ব্যবহার করতে পারেন তবে ঘি এটিকে আরও সুস্বাদু করে) গরম করুন।
- ঘি গরম হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো এলাচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
- মাটন ও আদার পেস্ট, রসুনের পেস্ট, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। মাটনকে ঘি ও মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান ও ৫ মিনিট ভাজুন।
- নিহারী মসলা এবং ৬ কাপ জল ভাল করে মেশান, ঢেকে খুব কম আঁচে কমপক্ষে ১ ঘন্টা রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। মাঝে চেক করতে থাকুন। মাংস রান্না হয়েছে তা জানার উপায় হল চামচ দিয়ে সহজেই ভেঙ্গে যায়।
- আধা কাপ পানিতে গম/বেসন গুলে নিন যাতে কোনো পিণ্ড না থাকে। ধীরে ধীরে গ্রেভিতে যোগ করুন।
- গ্রেভিতে এটি ভালভাবে মেশানোর জন্য নাড়ুন এবং গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত এটি আরও ১০-১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। গমের ময়দার সাথে এটি বন্ধ করুন এবং ধীর আগুনে রান্না করুন।
- হয়ে গেলে তাজা ধনে এবং আদা জুলিয়ান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মাটন নিহারী।
মাটন নিহারী গরম গরম ভাত বা পরটার সাথে টেস্ট করে দাখুন কেমন লাগে, কেমন লাগে অবশ্যই জানাবেন মতামত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।