এই রেস্তোরাঁ স্টাইলের নবরত্ন কোর্মা (সবজি কোরমা) রেসিপিটি একটি হালকা মশলাযুক্ত, সামান্য মিষ্টি, ক্রিমি-ভিত্তিক সুস্বাদু ভারতীয় মুঘলাই কারি এবং এটিতে ব্যবহৃত নয়টি ভিন্ন সবজি, ফল এবং বাদাম থেকে এর নাম নবরত্ন (অর্থ নয়টি রত্ন) পেয়েছে। এই সহজ ইনস্ট্যান্ট পট নবরত্ন কোর্মা রেসিপিটি ব্যস্ত সপ্তাহের রাতের জন্য ৪০ মিনিটের মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে।
একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি খাবার, নবরত্ন কোর্মা থেকে এটির নাম পেয়েছে যা একটি সুপার ক্রিমি সসে একসাথে রান্না করা হয়। এই তরকারির বেস কাজু, পোস্ত বীজ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ক্রিম দিয়ে শেষ করা হয় যাতে এটি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। আমি ১০০% নিশ্চিত নই তবে আমি যা পড়েছি তা থেকে, বাদশাহ আকবরের দরবারে নয়জন দরবারের নামানুসারে নবরত্ন কোর্মা নামকরণ করা হয়েছিল।
নব মানে নয়টি এবং রতন মানে রত্ন, তাই নয়টি উপাদানের প্রত্যেকটি রাজার দরবারে দরবারীদের প্রতিনিধিত্ব করত। ঐতিহ্য গত ভাবে রেসিপিতে ৯ টি মূল উপাদান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যা সাধারণত সবজি, ফল এবং বাদামের মিশ্রণ।
ফল, বাদাম, ক্রিমের সংমিশ্রণ এটিকে একটি মিষ্টি তরকারি করে তোলে। এটির এই মিষ্টি ক্রিমি স্বাদ রয়েছে এবং এটি মোটেও মশলাদার নয়।
পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাজু এবং পোস্ত বীজ দিয়ে নবরত্ন কোর্মার বেস তৈরি করা হয়। কিছু লোক বেসে বাদাম এবং তরমুজের বীজও যোগ করে। যেহেতু, আমার কাছে শুধুমাত্র কাজু এবং পপি বীজ ছিল যা আমি ব্যবহার করেছি। আসলে, এটি শুধুমাত্র কাজু দিয়ে কাজ করবে। সুতরাং আপনার যদি পপি বীজ না থাকে তবে এটি নিয়ে চিন্তা করবেন না। এড়িয়ে যান এবং শুধুমাত্র কাজু দিয়ে রেসিপি তৈরি করুন।
নবরত্ন কোর্মার উপকরণ
- ২ টি মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ
- ১ ইঞ্চি আদা কাটা
- ৪ টি বড় রসুনের কোয়া পেষা
- ১ টি কাঁচা লংকা
- ১৯-২০ কাজু
- ১ টেবিল চামচ পপি বীজ
- ৩ কাপ জল বা ৬০০ গ্রাম
- ১ টি মাঝারি আলু কাটা
- ১ কাপ ফুলকপি ছোট কোরে কাটা
- ১ টি বড় গাজর ছোট করে কাটা
- ১২-১৪ সবুজ বরবটি
- ১/৩ কাপ সবুজ মটর
- ১ টেবিল চামচ তেল
- দেড় টেবিল চামচ ঘি
- ১ টি তেজপাতা
- ২ টি লবঙ্গ বাটা
- ৩ টি আস্ত সবুজ এলাচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ১/২ চা চামচ জিরা গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো
- ৩/৪ কাপ জল
- ১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো
- ৩/৪ চা চামচ চিনি
- ১/৪ কাপ ক্রিম
- ২ চা চামচ সোনালি কিসমিস
- ৫-৬ আস্ত কাজু
- ১ টেবিল চামচ ডালিম আরিল
- এক চিমটি এলাচ গুড়ো
- এক চিমটি গরম মসলা
- ২ টেবিল চামচ কাটা আনারস টুকরা
- চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড ১ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন
নবরত্ন কোর্মা যে ভাবে রান্না করবেন
- একটি বড় কড়াই বা প্যানে কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, ১৫-২০ টি কাজু, পোস্ত বীজের সাথে ৩ কাপ জল যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- সব সবজি কেটে নিন এবং ছোট করে কাটতে ভুলবেন না। আলু প্রায় ১/২ ইঞ্চি টুকরো এবং ফুলকপি ছোট ফুলে কেটে নিন। এভাবে জলেতে সিদ্ধ করলে তারা দ্রুত রান্না করবে।
- এদিকে পানি দিয়ে একটি প্যান ভর্তি করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া হতে দিন। ফুটতে শুরু করলে আলু, ফুলকপি, গাজর, মটরশুটি এবং মটরশুঁটি দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- ১০ মিনিটের পরে, সবজিগুলি কাঁটাচামচ কোমল হয়ে যাবে, আপনি সেগুলিকে চিকন বা অতিরিক্ত রান্না করতে চান না। হলে একপাশে রাখুন। এদিকে পেঁয়াজ, কাজু, আদা, রসুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
- এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর পুরো মিশ্রণটিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং একটি মসৃণ পেস্টে মিশ্রিত করুন এবং এটিকে একপাশে রেখে দিন।
- একটি কড়াই/উকে মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ তেল এবং ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। তেজপাতা, লবঙ্গ এবং এলাচ যোগ করুন। মশলা কষতে দিন।
- এবং তারপর এতে পিউরি করা পেঁয়াজ কাজু পেস্ট যোগ করুন। কম-মাঝারি আঁচে পেস্টটি ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- পেস্টটি ৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে, ধনে গুঁড়া, জিরা এবং লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করুন।
- নাড়ুন এবং আরও ৩ মিনিট রান্না করুন এবং তারপরে নুন, চিনি এবং জল যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও ৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
- সবজি দিয়ে নাড়ুন। মেশান এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে সবজি রান্না করুন।
- এদিকে একটি ছোট প্যানে ১/২ চা চামচ ঘি গরম করে তাতে সোনালি কিশমিশ ও ৬-৭ টি কাজু যোগ করুন এবং কিশমিশ মোটা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একপাশে রেখে দিন।
- এছাড়াও, ১ টেবিল চামচ দুধ গরম করুন এবং তারপর এতে এক চিমটি গুঁড়ো করা জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একপাশে সেট করুন। ডালিম, ভাজা কাজু এবং কিসমিস যোগ করুন এবং মেশান।
- এছাড়াও প্রস্তুত জাফরান দুধ যোগ করুন। সবকিছু একসাথে মেশান এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন। এলাচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। এছাড়াও উপরে কিছু গরম মসলা ছিটিয়ে দিন এবং তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
- তরকারিটিকে ৬ থেকে ৭ মিনিটের জন্য কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে আনারসের টুকরোগুলি যোগ করুন।
- নান বা তন্দুরি রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন নবরত্ন কোর্মা।