আপনি সকলেই জানেন যে আমি শীতকে কতটা ভালবাসি। আজকের রেসিপি নলেন গুরের সন্দেশ, আমার গাড়িতে উঠতে আমাকে তুষার আচ্ছাদিত পথ বেলচাতে হবে না। কলকাতার আনন্দদায়ক শীত সবচেয়ে স্বাগত জানাই, এটি কেবল বছরের বেশির ভাগ সময় যে আর্দ্র তাপ অনুভব করি তা থেকে আমাদের বিরতি দেয় না, তবে এটি বিভিন্ন শাকসবজি, ফল এবং নোলেন গুড় বা খেজুরের গুড়ের মতো বিশেষত্বও সরবরাহ করে। আপনি যদি নোলেন গুড় বা খেজুর গুড় বা খেজুরের গুড় না খেয়ে থাকেন তবে আপনি আপনার জীবনে কিছু মিস করছেন। এই গুড়ের জটিল স্তরযুক্ত স্বাদ ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন। এটি একটি ক্যারামেল, সূক্ষ্ম মিষ্টির সঙ্গে পোড়া স্বাদ আছে।
আমার কাছে একটি নরম পাক এর গুর এর নলেন গুরের সন্দেশ রেসিপি আছে, আপনি এটি এখানে দেখতে পারেন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ২০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৬০ মিনিট । কোর্সঃ নলেন গুরের সন্দেশ মিষ্টি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
নলেন গুরের সন্দেশ তৈরির উপকরণ
- ২ লিটার দুধ
- ৩-৪ চামচ চুনের রস বা ভিনেগার
- ১/৩ কাপ খেজুর গুড়
- গ্রীস করতে ঘি কিছুটা
নলেন গুরের সন্দেশ তৈরির রন্ধন প্রণালী
- একটি ভারী নীচের প্যানে দুধ নিন এবং ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন। দুধ দই হয়ে যাবে।
- পনির কাপড় দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন এবং দইযুক্ত দুধ ছেঁকে দিন, এটি তাজা তৈরি করা ছানা বা কুটির পনির।
- চুনের রস বা ভিনেগারের গন্ধ দূর করতে ছানাকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
- অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ছানাকে পনিরের কাপড়ে রেখে দিন।
- একটি বড় প্লেটে বা রান্নাঘরের কাউন্টারে ছানা নিন এবং ১২-১৫ মিনিট বা কোন গলদ না হওয়া পর্যন্ত মাখুন।
- একটি নন-স্টিক প্যানে কয়েক ফোঁটা ঘি দিয়ে গ্রীস করুন, এতে ছানা এবং গুড় যোগ করুন, কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি প্যানের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে। মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা হতে দিন, ঘি দিয়ে ছাঁচগুলো গ্রিজ করুন।
- আপনার বাম হাতে ছাঁচ নিন এবং আপনার ডান হাতে ছানার মিশ্রণের একটি গোলাকার বল নিন এবং ছাঁচে মিশ্রণটি চাপা দিয়ে ঢেকে দিন।
- এটি সমানভাবে আকার দিতে সময় নিন। তারপর আলতো করে ছাঁচ থেকে বের করে নিন।
- যদি আপনার কোন ছাঁচ না থাকে তাহলে আপনি এটিকে গোলাকার আকারে আকৃতি দিন।
- অথবা বর্গাকারে কেটে নিন বা কুকি কাটার ব্যবহার করে সন্দেশের আকার দিন।
সুস্বাদু নলেন গুরের এর সন্দেশ তৈরি।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।