ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠা, প্রতি বছর আমরা নতুন কাটা ধানের সাথে জানুয়ারির মাঝামাঝি সময়ে ফসল কাটার উৎসব বা সংক্রান্তি উদযাপন করি। এখন বাংলায়, এই সময়ে লোকেরা ফসল কাটার উৎসব বা ‘পৌষ পার্বণ’ (পৌষ হল সেই মাস যা ডিসেম্বর-জানুয়ারি মাসের সাথে মিলে যায়, প্রায় ১৫ডিসেম্বর থেকে মধ্য জানুয়ারি বা ১৫ জানুয়ারী)। আমার অলসতার কারণে আমি এই রেসিপিগুলি পোস্ট করতে এবং আপনার সাথে শেয়ার করতে পারিনি।
পাঞ্জাবের লোকেরা লোহরি উদযাপন করে, দক্ষিণ পঙ্গলে ভাত দিয়ে রান্না করা খাবারের সাথে। মকর সংক্রান্তিতে গঙ্গায় (গঙ্গা নদী) পবিত্র স্নান করার একটি সুপরিচিত আচার রয়েছে। কলকাতার কাছে হরিদ্বার বা এলাহাবাদ বা গঙ্গা সাগরের আবহাওয়া। এবার সূর্যগ্রহণের সাথে মিলে যাওয়ায় এটি আরও শুভ ছিল। এখন সুপরিচিত আচার বা পৌরাণিক কাহিনী যা-ই হোক না কেন – সূর্যগ্রহণের পরে, আপনি যদি গঙ্গায় পবিত্র স্নান করেন তবে এটি আপনার সমস্ত অপকর্ম মুছে দেয়। গঙ্গায় ডুব দিয়ে, পবিত্র নদীর জলে আপনার সমস্ত অপকর্ম ধুয়ে যায়। (ঠিক আছে, আমি জানি না এটি সত্য কিনা)।
‘পৌষ পার্বণ’-এর সময় বাংলার যে কোনও বাড়িতে যান এবং আপনাকে ‘পাটালি গুড়’ (খেজুরের গুড়) এবং সিদ্ধ চালের আটা থেকে তৈরি মিষ্টি এবং ‘পিঠে-পুলি’ দেওয়া হবে। মাঝে মাঝে নোলেন (খেজুর) গুরের পায়েশও। ‘পিঠে’ নারকেল ভর্তা দিয়ে ভুনা চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ‘পুলি’ কখনও কখনও মিষ্টি আলু (রাঙ্গা আলু) দিয়েও তৈরি করা হয়। এবার আমি ‘নন্টা সেধো পিঠে’ বানানোর চেষ্টা করেছি, কিন্তু এটি মিষ্টি নয়, সুস্বাদু। আমি ফুলকপি, মুগ ডাল এবং ম্যাশড আলু দিয়ে তৈরি তিনটি ভিন্ন ফিলিং ব্যবহার করেছি। এটি আমার গ্র্যান্ড মায়ের রেসিপি যা মা প্রতি বছর তৈরি করেন এবং এই বছর আমি তাকে দিয়ে তৈরি করেছি।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- পাটিসাপটা, বাংলার পিঠা পাটিসাপটা রইল রেসিপি
- বিবিখানা পিঠা, বিক্রমপুর এর বাদশাহী বিবিখানা পিঠে করবেন নাকি টেস্ট
- খান্ডভি পিঠা, হঠাৎ অতিথি এসে পরলে ঝপ কোরে গুজরাটি রেসিপি খান্ডভি রান্না করতে পারেন
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ৭ জনের জন্য । কোর্সঃ ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠার উপকরণ
ময়দার জন্য
- ৩ কাপ চালের আটা
- ১/৪ চা চামচ নুন
মুগ ডাল অনুভূতির জন্য
- ১ টি শুকনো আস্ত লঙ্কা
- ২ চা চামচ সরিষার তেল
- ১ কাপ মুগ ডাল (শুকনো ভাজা এবং তারপর সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা)
- নুন স্বাদ মতো
আলু ভরাটের জন্য
- ২ টি আলু সেদ্ধ ও মাখা
- ১ চা চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কাটা
- নুন স্বাদ মতো
আলু-ফুলকপি ভরাটের জন্য
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ আদার পেস্ট
- ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১/২ কাপ আলু ছোট কিউব করা
- ২ কাপ ফুলকপি ছোট ফুলে কাটা
- নুন স্বাদ মতো
ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠার রন্ধন প্রণালী
- একটি পাত্রে চালের আটা নিন এবং তাতে নুন দিন। এখন গরম জল যোগ করুন এবং একটি ময়দা তৈরি করতে ভাল করে ফেটিয়ে নিন যা খুব নরম হওয়া উচিত নয়।
- আলু ভর্তার জন্যঃ আলু, সরিষার তেল এবং কাঁচা লঙ্কা মাখিয়ে নিয়ে একপাশে রাখুন।
- আলু- ফুলকপি ভর্তার জন্যঃ একটি প্যানে তেল গরম করুন। জিরা দিন। কড়া নাড়লে আলু ও ফুলকপি দিন। এতে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও নুন দিন। সব উপকরণ মিশিয়ে রান্নার অনুভূতি হয়। অনুভূতি বেশি রান্না করা উচিত নয়।
- মুগ ডাল ভরাটের জন্যঃ প্রেসার কুকারে মুগ ডাল সিদ্ধ করুন, অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে আস্ত শুকন লঙ্কা দিন। কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না এতে সুগন্ধ বের হয়। চাঁদের ডালে টেম্পারড তেল ঢেলে দিন। নুন যোগ করুন ও ভালভাবে মেশান।
- ময়দা থেকে ছোট বল তৈরি করুন (প্রতি কাপ চালের আটা থেকে প্রায় ৯ -১০ টি বল), প্রতিটি বল হাত দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং এতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
- ফিলিং এ রাখুন। এটি ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলি সিল করুন যাতে ফিলিংটি বেরিয়ে না আসে এবং এটি ‘পুলি’ এর আকার পায়।
- একটি স্টিমারে পুলিস সাজান এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য স্টিম করুন।
- স্টিমারের অনুপস্থিতিতে তার গোড়ায় ছিদ্রযুক্ত একটি পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে। পাত্রে পুলি সাজিয়ে, একটি হান্ডিতে কিছু জল ঢেলে তার উপরে পাত্রটি রেখে জল ফুটতে দিন (আমি এইভাবে পিঠা তৈরি করি)।
- পুলি বের করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
এখন আপনার ভাপা পিঠা বা সেদ্দ পিঠা প্রস্তুত।
দ্রষ্টব্যঃ
- ঐচ্ছিকঃ পরিবেশন করতে পারেন ‘পুলি’ ভাজা বা ভাজা। ভাজা সংস্করণের জন্য ২ চা চামচ তেল গরম করুন, এতে আধা চা চামচ সরিষা দিন। সরিষা কষা শুরু হলে ‘পুলি’ (একবারে সর্বোচ্চ ৯-১০) রাখুন। এগুলি টস করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।