পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি হল সবচেয়ে বিখ্যাত এবং চটকদার বাংলা পিঠা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা “পৌষ পার্বন” এর সময় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে বাধ্যতামূলকভাবে তৈরি করা হয়। সংক্ষেপে, “মকর সংক্রান্তি” বাঙালিদের কাছে পতিষপ্তা ছাড়া অসম্পূর্ণ। এটি পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে ব্যাপক জনপ্রিয়। বাংলা পাটিসাপটা রেসিপি হল এক ধরনের স্টাফড প্যানকেক যেখানে নারকেল-মাওয়া-গুড়ের স্টাফিং একটি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা-চালের আটা-সুজি পিটানো ক্রেপের উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি রোলে ভাঁজ করা হয়। এটি বেশিরভাগই চায়ের সাথে স্ন্যাকস হিসাবে পরিবেশন করা হয় তবে আপনার তৃষ্ণা মেটাতে দিনের যে কোনও সময় এটি উপভোগ করা যেতে পারে।
রেসিপিটি দেখার আগে, আমি জানি যে অনেকেই ‘পৌষ পার্বণ’ এবং ‘বাঙালি পিঠা‘ দুটি শব্দই জানেন না। প্রথমে আমাকে এই দুটি পদ সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলি।
আপনি যদি পাটিসাপটা রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- লবঙ্গ লতিকা, বাংলা মিষ্টি ভাজা পাটিশাপ্ত রেসিপিলবঙ্গ লতিকা
- মনোহরা, হুগলী জেলার প্রসিধ মিষ্টি জনাই এর মনোহরা রইল রেসিপি
- ছানার জিলিপি, এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক পাটিসাপটার রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪৫ মিনিট । ১৬ টি । কোর্সঃ পাটিসাপটা । রন্ধনপ্রণালীঃ বাঙ্গালি রেসিপি
পাটিসাপটার উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
স্টাফিংয়ের জন্য
- ১ কাপ কোরানো নারকেল
- ৩/৪ কাপ মাওয়া বা খোয়া (শুকনো দুধ)
- ১/২ কাপ গ্রেট করা খেজুরের গুড় (পাটালি গুড়)
- ১/৩ কাপ দুধ
- ১ চা চামচ পরিষ্কার মাখন (ঘি)
ব্যাটার জন্য
- ১ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ চালের আটা
- ১/৪ কাপ সূক্ষ্ম সুজি
- ১/৪ কাপ চিনি
- ২ কাপ দুধ, ঘরের তাপমাত্রায়
- ১ – ২ টেবিল চামচ ভাজার জন্য তেল
রন্ধন প্রণালী
স্টাফিংয়ের জন্য
- আগুনে একটি প্যান রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। প্যানে ১ চা চামচ ঘি (ক্লারিফাইড মাখন) যোগ করুন এবং এটি গলে যেতে দিন। তারপর প্যানে গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ২ মিনিটের জন্য নাড়ুন যাতে নারকেলের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং এটি থেকে একটি সুন্দর বাদামের সুগন্ধ বের হয়।
- প্যানে গ্রেট করা খেজুরের গুড় (পাটালি গুড়) যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। গুড় গলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন।
- প্যানে মাওয়া যোগ করুন এবং কম আঁচে সমানভাবে মেশান। নারকেলের সাথে মাওয়া মেশাতে প্রায় ৪-৫ মিনিট সময় লাগে।
- মিশ্রণে দুধ যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন। প্যানটি ঢেকে ২-৩ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন। নিয়মিত বিরতিতে নাড়ুন। ঠাণ্ডা করার জন্য একটি পৃথক প্লেটে নারকেলের মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন।
- আপনার হাতে মিশ্রণটির একটি ছোট অংশ নিন এবং এটিকে আপনার হাতের তালুর মধ্যে টিপুন যাতে এটি দিয়ে একটি লগের মতো একটি সরু নলাকার আকৃতি তৈরি হয়। বাকি নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ব্যাটার জন্য
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন এবং এতে ১ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ১/২ কাপ চালের আটা, ১/৪ কাপ সুজি এবং ১/৪ কাপ চিনি, একে একে যোগ করুন।
- সমস্ত শুকনো উপাদানগুলি একটি ঝাঁকুনি বা চামচ দিয়ে মেশান।
- বাটিতে ২ কাপ দুধ (ঘরের তাপমাত্রায়) যোগ করুন এবং একটি মসৃণ গলদা-মুক্ত পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। পাত্রটি ঢেকে এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
পাটিসাপটা বানানোর জন্য
- একটি নন-স্টিক প্যান নিন এবং কম আঁচে রাখুন। প্যানটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন এবং মাঝারিভাবে গরম করুন।
- ব্রাশ দিয়ে বা পরিষ্কার বেগুনের কাণ্ডের মাথা দিয়ে প্যানে তেল বা ঘি দিয়ে পাতলা প্রলেপ দিন।
- একটি চামচ দিয়ে পাটিসাপটা বাটা নিন এবং প্যানের কেন্দ্রে ঢেলে দিন।
- একটি পাতলা এবং গোলাকার ক্রেপ তৈরি করতে ব্যাটারটিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে প্যানটি দ্রুত ঘোরান।
- ক্রেপের এক প্রান্তে নলাকার স্টাফিং রাখুন।
- একটি স্প্যাটুলার সাহায্যে, স্টাফিংয়ের পাশ থেকে একটি রোলে এটিকে আলতো করে ভাঁজ করুন এবং শেষ পর্যন্ত চালিয়ে যান। প্যানের নীচের দিকে ভাঁজ করার শেষটি ২-৩ সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন যাতে এটি সঠিকভাবে সিল করা যায়।
- পাটিশাপ্ত পিঠা আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন। আবার, প্যানে তেল ব্রাশ করুন এবং বাকি ব্যাটার এবং স্টাফিং দিয়ে পাটিসাপটা প্রস্তুত করার জন্য পুরো প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এখন আপনার ডিলিসিয়াস পাটিসাপটা প্রস্তুত।
নিখুঁত পাটিসাপটা পিঠা তৈরির টিপসঃ
- নিখুঁত পাটিসাপটা প্রস্তুত করতে, ক্রেপের জন্য নিখুঁত ব্যাটার প্রস্তুত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। অনুগ্রহ করে উপাদান বিভাগে প্রদত্ত পরিমাপ অনুসরণ করুন। ভর প্রস্তুতির জন্য আপনি পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ করতে পারেন।
- একটি মসৃণ পিণ্ডমুক্ত ব্যাটার তৈরি করুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
- সর্বদা একটি নন-স্টিক উপাদান পাত্রে পাটিসাপটা প্রস্তুত করুন। পাটিসাপটা ক্রেপ প্যানে না লেগে সহজেই বেরিয়ে আসে এবং আপনার প্রচেষ্টা বাঁচান।
- মাঝারি থেকে কম আঁচে পাটিসাপটা রান্না করুন। উচ্চ আঁচে, হয় আপনার পাটিশাপ্ত ক্রেপ বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে বা এতে ছিদ্রযুক্ত টেক্সচার দেখা যাবে। উভয় ক্ষেত্রে, এটি সুন্দর দেখাবে না।
- পাটিসাপটা তৈরির আগে প্রতিবার প্যানে তেল ব্রাশ করুন। এড়িয়ে যাবেন না অন্যথায় আপনার পাটিসাপটা প্যানে লেগে থাকবে।
- পাটিসাপটা স্টাফিংয়ের জন্য, একটি স্টিকি স্টাফিং প্রস্তুত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যা আপনি আপনার হাত দিয়ে বাঁধতে পারেন। শুকনো স্টাফিং প্রস্তুত করবেন না অন্যথায় আপনি পাতিশাটা শক্তভাবে বা সঠিকভাবে রোল করতে পারবেন না।
- ক্রেপকে বেশি রান্না করবেন না তাহলে এটি একটি রোলে ভাঁজ করার সময় সিল করা হবে না।
- পাটিসাপটার ক্রেপ সবসময় একদিক থেকে রান্না করুন, দুই দিক থেকে নয়।
- স্টাফিং প্রস্তুত করার পরে, এটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং সেগুলি দিয়ে সরু নলাকার আকৃতি করুন। ভাঁজ করার আগে ক্রেপে স্টাফিং রাখার সময় এই পদক্ষেপটি প্রস্তুতিটিকে সহজ করে তোলে।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।