বিবিখানা পিঠা বা বিক্রমপুরার বাদশাহী পিঠা হল বিক্রমপুর, ঢাকা, বাংলাদেশের একটি আইকনিক এবং অনন্য বাংলা মিষ্টি। এটি পশ্চিমবঙ্গে পোড়া পীঠ বা বাংলাদেশে বিবিখানা পিঠা পোড়া পীঠ নামেও পরিচিত। এটি একটি ভিন্ন ধরনের পীঠ, যা মকর সংক্রান্তির সময়ে পৌষ উৎসবে অন্য কোনো পীঠের মতো নয়; বিবিখানা পিথা বাংলার মাটির গন্ধে ভাতের পিঠা বলাই বেশি উপযুক্ত হবে। এই শতাব্দী প্রাচীন উপাদেয় সম্ভবত গ্রাম বাংলার (স্বাধীনতা পূর্ববর্তী যুক্ত বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গ) একটি গ্রাম্য রান্নাঘরে তৈরি করা হয়েছিল। বিবিখানা পীঠের ঐতিহ্য ও স্বাতন্ত্র্যই এটিকে আজ অবধি অমর করে রেখেছে।
পিঠা পশ্চিমবঙ্গ, ভারতে পরিচিত হল একটি মিষ্টি বা সুস্বাদু খাবার যা চালের আটা, দুধ, খেজুরের গুড় বা গুড় এবং নারকেল দিয়ে রান্না করা হয়। বাংলাদেশ, পশ্চিমবঙ্গ, আসাম, ওড়িশা সহ পূর্ব ভারতে অনেক ধরনের পিঠা রান্না করে খাওয়া হয়। ভাপানো, ভাজা, ফুটানো, কয়লার উপর ভাজানোর মতো বিভিন্ন রান্নার ধরন অনুসরণ করে পিঠা তৈরি করা যায়। এবং আশ্চর্যজনকভাবে পিঠা যেকোন আকারে উপভোগ করা যায় যেমন ডাম্পলিং, পুডিং, কেক, ভাজা, স্টাফ এবং আরও অনেক কিছু। কিন্তু এসবের মধ্যে মূল উপাদান চালের আটা এবং নারকেল স্থির থাকে।
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক বিবিখানা পিঠা রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৪৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৫৫ মিনিট । ৬ জনের জন্য । কোর্সঃ বিবিখানা পিঠা । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
বিবিখানা পিঠার উপকরণ
- ১ কাপ চালের আটা
- ২ টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ঐচ্ছিক
- ২ টি ডিম
- ৫০০ গ্রাম দুধ কমিয়ে ২৫০ মিলি
- ১/২ কাপ গুড়
- ১ চিমটি নুন
- ১ কাপ নারকেল কুঁচি করে কাটা
- আধা চা চামচ আদা ফ্রেশ গ্রেট করা
- ১/৪ চা চামচ এলাচ তাজা গুঁড়ো
- ৪ টেবিল চামচ ঘি + ১ চামচ গ্রিজ করার জন্য
বিবিখানা পিঠার রন্ধন প্রণালী
- চালের ময়দা এবং সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, নুন এবং এলাচ গুঁড়ো একসাথে ছেঁকে, সম্ভব হলে দুবার গলদ দূর করতে।
- একটি পাত্রে ঘি ও গুড় মিশিয়ে নিন।
- একটি আলাদা পাত্রে একবারে একটি করে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- ওভেন ১৮০ C এ প্রিহিট করুন।
- ডিমে ধীরে ধীরে দুধ দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন।
- ডিমের মিশ্রণে গুড় ও ঘি মিশিয়ে দিন এবং ডিম না কেটে সাবধানে ফেটান। এছাড়াও এই সময়ে আদা যোগ করুন।
- অবশেষে দুই ধাপে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না মিশ্রণে ময়দার কোন দৃশ্যমান লেজ না থাকে।
- ঘি দিয়ে একটি কেক/ছাঁচ ব্রাশ করুন এবং প্যানে বাটা ঢেলে দিন।
- ব্যাটারটি সমানভাবে বিতরণ করতে রান্নাঘরের কাউন্টারে প্যানটি কয়েকবার আলতো চাপুন। এই পদক্ষেপটি পিঠের এমনকি বৃদ্ধি নিশ্চিত করবে।
- ১৮০ C তাপমাত্রায় ৪৫-৫০ মিনিটের জন্য পিঠা বেক করুন বা মাঝখানে ঢোকানো হলে শঙ্কু পরিষ্কার বেরিয়ে আসে।
এখন আপনার সুস্বাদু বিবিখানা পিঠা প্রস্তুত।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।