সেমিয়া উপমা, ভার্মিসেলি এবং দ্রুত রান্না করা সবজি দিয়ে তৈরি একটি দুর্দান্ত দক্ষিণ ভারতীয় ব্রেকফাস্ট ডিশ নারকেল চাটনি বা রাইতা বা ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সেমিয়া উপমা — ভার্মিসেলি এবং সবজি দিয়ে তৈরি একটি দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশের ক্লাসিক খাবার। এই খাবারটি বেশ কিছু ঘরে তৈরি নারকেল চাটনি বা পেঁয়াজ রাইতার সাথে যুক্ত। এবং, আপনি যদি আমাদের জিজ্ঞাসা করেন, কেচাপ এবং সিদ্ধ ডিমের সাথে পরিবেশন করা হলে এটি অপরাজেয়।
ভার্মিসেলি উপমা রান্না করা আমার চেষ্টা করা এবং সত্য রাভা উপমা রেসিপির অনুরূপ একটি পদ্ধতি অনুসরণ করে। মায়ের এক্সপার্ট গাইডেন্সের জন্য ধন্যবাদ, আমি বালালেটের চেয়ে সেমিয় উপমা রেসিপি তৈরি করছি।
আসুন বাস্তব হোন, নিখুঁত সেমিয়া উপমাকে পেরেক দেওয়া একটি সংগ্রাম হতে পারে। আমার কাছে স্টিকি, এলোমেলো ব্যাচের ন্যায্য অংশ ছিল এবং আমি তোয়ালে ফেলে দেওয়ার জন্য প্রায় প্রস্তুত ছিলাম। কিন্তু তারপরে, মা আমাদের পারিবারিক হোয়াটসঅ্যাপ গ্রুপে ভাগ করা কিছু গেম পরিবর্তনকারী টিপস দিয়ে উদ্ধারে এসেছিলেন। দেখা যাচ্ছে, রান্নার পদ্ধতি এবং সেই অধরা জল-থেকে-সেমিয়া অনুপাত ঠিকঠাক পাওয়ার মধ্যেই মূল বিষয়।
সেমিয়া উপমার উপকরণ
- দেড় কাপ ভার্মিসেলি ভাজা
- ২ চা চামচ চানার ডাল
- ১ চা চামচ উরদ ডাল
- ১ টেবিল চামচ ঘি ভাগ করা
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ১ মুটও কারি পাতা
- ৮ টি গোটা কাজু
- আধা ইঞ্চি আদা মিহি করে কাটা
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কাটা
- ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১ কাপ মিশ্র কাটা সবজি গাজর, মটরশুটি
- আড়ই কাপ জল
- লবন স্বাদ মতো
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- টাটকা ধনে পাতা কুচি করা
- আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- অর্ধেক লেবু রস
সেমিয়া উপমা কি ভাবে করবেন রান্না
- একটি বড় কড়াইতে এক চা চামচ ঘি গরম করুন এবং ভার্মিসেলিটি হালকা থেকে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নাড়তে থাকুন যাতে তারা সমানভাবে ভাজা হয়। ভাজা ভার্মিসেলি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং কড়াইটি চুলায় রেখে দিন। ঘি, ভার্মিসেলি।
- আরও ঘি যোগ করুন এবং সরিষার বীজ ছিটিয়ে দিন, তারপরে চানার ডাল, উরদ ডাল, কারি পাতা, কাজু, আদা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। মসুর ডাল সোনালি না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজুন।
- পেঁয়াজ এবং মিশ্র শাকসবজির সাথে লবণের ড্যাশ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত এবং শাকসবজি জল না বেরানো হওয়া পর্যন্ত উপরে ভাজুন।
- মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, মিশ্র কাটা সবজি, স্বাদমতো লবণ। আঁচ কমিয়ে হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে এক বা দুই মিনিট ভাজুন।
- সমস্ত জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে এটি একটি পূর্ণ ফোঁড়াতে আনুন যাতে শাকসবজি রান্না হয়। প্রয়োজনে স্বাদ নিন এবং লবণ যোগ করুন।
- ধীরে ধীরে, ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে অল্প অল্প করে ভাজা ভার্মিসেলি যোগ করুন। ধনে পাতা ও চুনের রস দিয়ে নাড়ুন। এই একমাত্র সময় আপনি লবণ ঠিক করতে পারেন।
- একটি ফোঁড়া আনুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না বেশিরভাগ জল শোষিত হয়। কয়েকবার নাড়াচাড়া করুন নিচের দিকে নিয়ে আসতে।
- আঁচ কমিয়ে নিন, ঢেকে ৭ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন। বন্ধ করুন এবং ৭ থেকে ৮ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- নারকেলের চাটনি বা সেদ্ধ ডিম, বা দই-পেঁয়াজ রাইতার সাথে সেমিয়া উপমা খুলে, ফুঁকিয়ে পরিবেশন করুন।
সেমিয়া উপমা প্রস্তুত।