‘শোল’ একটি মিঠা জলের মাছ তাই আজকের রেসিপি শোল মাছের ঝোল। এটি মাংসল এবং স্বাদে সুস্বাদু। এটি মৌলিক মশলা দিয়ে তৈরি বাঙালি মাছের তরকারি রান্না করা সহজ, এবং সবচেয়ে ভাল দিক হল আপনি এটি অন্য কোনও মাছ দিয়েও রান্না করতে পারেন, যদি শোল পাওয়া না যায়। তাজা মাছ দিয়ে মাছের তরকারি রান্না করার চেষ্টা করুন, যত বেশি তাজা স্বাদ তত বেশি।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট। রান্নার সময় ৩৫ মিনিট। মোট সময় ৫০ মিনিট। পদ শোল মাছের ঝোল। ৩ জনের জন্য
শোল মাছের ঝোলের উপকরণ
- ৬ টুকরো শোল মাচ প্রায় ৫০০ গ্রাম
- দেড় চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লংকার গুঁড়া
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১০ টি শিম
- ১০ টি বোরি
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১ টি তেজপাতা
- ৫-৬ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবন স্বাদমতো
শোল মাছের ঝোল যে ভাবে রান্না করবেন
- মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলোতে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে নিন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- চ্যাপ্টা মটরশুটির উভয় প্রান্ত কেটে নিন। সেগুলোও ধুয়ে ফেলুন।
- কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। সাবধানে গরম তেলে মাছের টুকরো স্লাইড করুন। মাছের টুকরোগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কড়াই থেকে বের করে একপাশে রাখুন।
- কড়াইতে আরও ২ টেবিল চামচ তেল দিন। ‘বোরি’ ভাজুন। বের করে একপাশে রাখুন।
- এবার তেজপাতা, জিরা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে তেল জ্বাল দিন। সুগন্ধি হলে আদা পেস্ট দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন তারপর চ্যাপ্টা মটরশুটি এবং সমস্ত গুঁড়া মসলা যোগ করুন। শুকনো মশলাগুলো যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য তাতে পানির ছিটা দিন।
- লবণ যোগ করুন এবং মসলার কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ১ কাপ গরম জল এবং ভাজা ‘বোরি’ যোগ করুন। ৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর ভাজা মাছের টুকরো দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং ১০ মিনিট স্থায়ী সময় দিন।
- শুধুমাত্র ভাপানো ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন শোল মাছের ঝোল।