সুজি উপমা একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু রেসিপি। এটি দক্ষিণ ভারতে প্রচুর তৈরি হয়। এটি খুবই হালকা খাবার, তাই সকালের জলখাবারে এটি খয়া যেতে পারে। আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে এটি সেই লোকদের জন্যও ভাল। এটি চাটনি, সাম্বার, রসম বা অন্য কোন রসালো সবজির সাথে খেতে পারেন। উপমা তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি তারাতারি প্রস্তুত করা যায়।
ক্ষুধা লাগলে তৈরি করে খেতে পারেন। তো চলুন দেখে নেওয়া যাক সুজি (রাভা) উপমা কীভাবে তৈরি হয় এবং এটি তৈরি করতে আমাদের কী কী উপকরণ লাগবে। উপমা ভারত জুড়ে একটি দুর্দান্ত সকালের নাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়। ঝটপট রাভা উপমা খুব সহজে এবং খুব কম উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়।
এছাড়াও, আপনি সুজি রান্না করার সময় সিদ্ধ সবজি যেমন গাজর, ফ্রেঞ্চ বিনস, আলু, টমেটো এবং সবুজ মটর যোগ করে এটিকে পুষ্টিকর করতে পারেন। সুজি উপমা একটি পাত্রে ভরে তারপর একটি প্লেটে ঘুরিয়ে সুন্দর আকারে পরিবেশন করুন।
প্রস্তুতির সময় ১৫ মিনিট । রান্নার সময় ১৫ মিনিট । মোট সময় ৩০ মিনিট । রন্ধনপ্রণালী দক্ষিণ ভারতীয় । কোর্স ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ । ডায়েট নিরামিষ । ৩ জনের ।উপমা তৈরির উপকরন
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- হালফ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ ছোলা (বিভক্ত এবং ভুসি করা বেঙ্গল ছোলা)
- ১ চা-চামচ উরদ ডাল (কালো ছোলা ভাগ করে কাটা)
- ১০ থেকে 12টি কাজু
- ১/৩ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ বা ১টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
- ১ চা চামচ কাটা সবুজ কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা
- ১ টি স্প্রিগ কারি পাতা বা 10 টি কারি পাতা
- ২.৫ কাপ জল
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ
- ১ থেকে ২ চা চামচ চিনি বা প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন
- ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
উপমা যে ভাবে রান্না করবেন
রোস্টিং সুজি
- প্রথমে একটি প্যান বা কড়াই গরম করুন। সুজি যোগ করুন।
- সুজি ভাজা শুরু করুন। সুজি ভাজার সময় মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- সুজির দানা সুগন্ধি হয়ে উঠতে হবে এবং শুষ্ক, স্বতন্ত্র এবং কুঁচকে অনুভব করতে হবে। সুজি বাদামী করবেন না।
- জ্বাল বন্ধ করুন এবং তারপর একটি প্লেটে ভাজা সুজি রাখুন।
ভাজা এবং ভাজা
- একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন। সরিষা যোগ করুন।
- যখন আপনি সরিষার দানার কর্কশ শব্দ শুনতে পান, এর মানে হল সেগুলি ভাজা।
- এবার চানা ডাল ও উরদ ডালের সাথে জিরা দিন।
- এগুলি হালকা বাদামী বা হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
- অবিলম্বে কাজু যোগ করুন এবং ভাজা শুরু করুন। যতক্ষণে কাজু সোনালি হয়ে যাবে ততক্ষণে মসুর ডালও সোনালি হয়ে যাবে।
- এবার মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর কাঁচা মরিচ, আদা, কারিপাতা দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। আপনি এই ধাপে ১টি শুকনো লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।
ফুটানো জল
- তারপর প্রয়োজন মতো ২.৫ কাপ জল, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং পানির স্বাদ পরীক্ষা করুন। এটি একটু লবণাক্ত হওয়া উচিত তবে বেশি নয়।
- চিনি ঐচ্ছিক এবং আপনি এটি বাদ দিতে পারেন।
- মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে, জল গরম করুন এবং ফুটতে দিন।
উপমা করা বা সুজি রান্নাকরা
- জল ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। তারপর ৪ থেকে ৫ ব্যাচে একটি চামচ দিয়ে সুজি যোগ করুন।
- একবার আপনি সুজি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং অবিলম্বে নাড়ুন। সুজির পুরো ব্যাচ সমানভাবে জলেতে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর রোস্ট করা সুজি পরবর্তী ব্যাচ যোগ করুন। মেশান এবং আবার নাড়ুন।
- এভাবে শেষ ব্যাচ পর্যন্ত সুজি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
- দ্রুত নাড়ুন এবং ভালভাবে মেশান। সুজির দানা জল শোষণ করে এবং এইভাবে ফুলে যায় এবং রান্না হয়।
- ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য রাভা উপমা বাষ্পে রান্না করুন।
- তারপর আগুন বন্ধ করুন। এখানে সুজি রান্না করা হয় এবং উপমা প্রস্তুত।
- সবশেষে কাটা ধনে পাতা দিন। আবার মেশান।
নারকেলের চাটনি বা চুনের টুকরো বা চুনের আচার দিয়ে উপমা পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
- সুজি সমানভাবে ভাজতে হবে। এর জন্য, আপনাকে প্যানের নিম্ন বা মাঝারি-নিচু আঁচে বারবার রাভা নাড়তে হবে। রঙ পরিবর্তনের লক্ষণ এবং সুজি দানাগুলি একটি সুন্দর ভাজা সুগন্ধের সাথে স্বতন্ত্র, কুঁচকে যাওয়া দেখতে দেখুন।
- সর্বদা ব্যাচে গরম জলে সুজি যোগ করুন। প্রতিটি ব্যাচ যোগ করার পরে সুজি সমানভাবে জলের সাথে মিশ্রিত করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার উপমা মসৃণ এবং নরম হবে।
- সুজি ঠিক মতো না ভাজা হলে উপমা আঠালো হয়ে যাবে।
- আপনি তেল বা ঘি দিয়ে সহজেই উপমা তৈরি করতে পারেন। ঘি দিয়ে উপমা আরও ভালো লাগে। উপমা পরিবেশনের সময় কিছু ঘিও দিতে পারেন।
- নরম সুজি উপমার জন্য, আপনি সুজি এবং জলের জন্য যথাক্রমে ১:২.৫ বা ৩ অনুপাত ব্যবহার করতে পারেন। অর্থাৎ, ১ কাপ সূক্ষ্ম সুজির জন্য, আপনি ২.৫ থেকে ৩ কাপ জল যোগ করতে পারেন।
- উপমা গরম বা গরম পরিবেশন করা হয়। আপনি লেবুর রসের গুঁড়ি দিয়ে কিছু সেভ বা ভুজিয়া দিয়ে উপরে রাখতে পারেন। আপনি নারকেল চাটনি বা লেবুর আচার বা ইডলি পোড়ির সাথে উপমা পরিবেশন করতে পারেন।
- আপনি সহজেই এই রেসিপিটি অর্ধেক বা দ্বিগুণ করতে পারেন। অবশিষ্ট উপমা কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন। পুনরায় গরম করার সময়, কিছু জল ছিটিয়ে একটি প্যান বা মাইক্রোওয়েভে উপমা পুনরায় গরম করুন।