টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনি রেসিপি ওরফে টমেটো খেজুরের চাটনি খুবই সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলা চাটনি। এটি একটি অতুলনীয় গন্ধের সাথে মিষ্টি, সামান্য টেনি এবং স্বাদে মসলাযুক্ত। এটি একটি খাঁটি বাঙালি খাবার যাতে টমেটো, খেজুর এবং আমাটো চিনিতে রান্না করা পাঁচ ফোড়ন, কিছু কাজুবাদাম, কিশমিশ এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়। খেজুর আমসোটো চাটনি সাধারণত প্রধান খাবার এবং ডেজার্টের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। বাঙালিরা চাটনি পরিবেশনের জন্য ‘পাতর সেশে’ শব্দটি ব্যবহার করে।
আমসত্ত্ব কি?
একজন বাঙালির কাছে আমসোটো শব্দটি খুবই প্রচলিত। এটাও তার হৃদয়ের খুব কাছে। আমসোট্টো আমের সজ্জা এবং চিনির একটি রোদে শুকানো মিশ্রণ ছাড়া কিছুই নয়। এটি হিন্দিতে আম পাপড় এবং ইংরেজিতে ম্যাঙ্গো লেদার নামে পরিচিত।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- চাটনি আলু
- টমেটো আমসত্ত্ব খেজুর চাটনি, চলুন আজ বিয়ে বাড়ির মতন তৈরি করি টমেটো আমসত্ত্ব খেজুর চাটনি
- অনেক রকমি চাটনি খেয়াছেন, আজ করুন নারকেল চাটনি ধোসা বা ভাতের সাথে টেস্ট কোরে বলুন কেমন হয়েছে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১০ মিনিট । মোট সময়ঃ ২৫ মিনিট । ১২ জনের জন্য । কোর্সঃ টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনির উপকরণ
পরিমাপ ১ কাপ = ২৫০ মিলি
- ৫০০ গ্রাম টমেটো
- ৫০ গ্রাম আমসত্ত্ব
- ১৫ টি খেজুর দানা ছারা
- ১ কাপ চিনি
- ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
- ২ টেবিল চামচ কিশমিশ
- ২ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস
- ১ টি শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন
- আধা চা চামচ নুন
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/৪ কাপ জল
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনির রন্ধন প্রণালী
- প্রথমে 10টি খেজুর ওরফে খেজুর, ৫০ গ্রাম আমসোট্টো ওরফে আমের চামড়া কেটে আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
- প্রতিটি টমেটো নিন এবং টমেটোর ত্বকে ছবিতে দেখানো ছুরির সাহায্যে একটি ক্রস কাট করুন।
- কিন্তু সতর্কতা অবলম্বন করা আবশ্যক। শুধু টমেটোর চামড়া কাটুন, গভীরভাবে কাটবেন না।
- আগুনে একটি প্যান জল রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনুন।
- জল ফুটতে শুরু করলে আগুন বন্ধ করে দিন।
- টমেটোগুলি অবিলম্বে সেদ্ধ জলে যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এর পরে, টমেটোগুলি আলাদা প্লেটে নিন।
- আপনি এখন দেখতে পাচ্ছেন যে কাটাটি চওড়া হয়ে গেছে।
- এবং আপনি সহজেই প্রতিটি টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন।
- টমেটোর চামড়া খোসা ছাড়ার পর সেগুলোকে ডি-কোর করে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
- এগুলো আলাদা করে রাখুন।
- দ্রষ্টব্যঃ আপনি যদি টমেটোর ত্বক অপসারণ করতে না চান তবে উপরে উল্লিখিত পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান এবং সরাসরি টমেটো কেটে নিন।
- এখন, একটি প্যান আগুনে রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন।
- প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- টেম্পারিংয়ের জন্য ১ টি শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন যোগ করুন এবং সেগুলিকে ফাটতে দিন।
- প্যানে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
- আধা চা-চামচ নুন, আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
- প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো মশলা হয়।
- ১ কাপ চিনি যোগ করুন এবং এটি মেশান। চিনি গলে গেলে, আঁচে রাখুন।
- এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন যতক্ষণ না রঙ ফ্যাকাশে থেকে গভীর লাল হয়ে যায়।
- আঁচ কম করে প্যানে খেজুর এবং আমসোটো যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন।
- চাটনির মধ্যে কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- এই পর্যায়ে, চাটনি জমিন খুব ঘন হয়ে যাবে। ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে ১/৪ কাপ জল যোগ করুন। জ্বাল দিন এবং চাটনি সিদ্ধ হতে দিন।
- শেষে, ২ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস যোগ করুন এবং এটি সুন্দরভাবে মেশান।
- ৪-৫ সেকেন্ডের জন্য শিখাটি উপরে রাখুন এবং তারপরে শিখা বন্ধ করুন।
এখন আপনার নিখুঁত সুস্বাদু টমেটো খেজুর আমসত্ত্ব চাটনি প্রস্তুত।
নিখুঁত খেজুর আমসত্তো চাটনি প্রস্তুত করার টিপস
- আমি ব্যক্তিগতভাবে আমার সসে টমেটোর চামড়া পছন্দ করি না। তাই, চাটনিতে যোগ করার আগে আমি টমেটোগুলিকে ব্লাঞ্চ করে তাদের স্কিনগুলি সরিয়ে ফেললাম। এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক নয় তবে রেসিপিটির আরও ভাল টেক্সচারের জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
- চাটনি তৈরিতে সবসময় সরিষার তেল ব্যবহার করুন।
- চাটনি মেজাজ করতে পঞ্চ ফোরন ব্যবহার করতে ভুলবেন না। এটি থালাটিকে একটি স্বতন্ত্র বাংলা স্বাদ দেয়।
- টেম্পারিংয়ের জন্য শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। এটি চাটনিতে একটি মশলাদার লাথি দেয়।
- সর্বদা অল্প লবণ দিয়ে টমেটো রান্না করুন যাতে টমেটোতে সর্বাধিক আর্দ্রতা ধরে রাখা যায়।
- চাটনির জন্য খেজুর কাটার আগে সবসময় বীজ বের করে নিন।
- রেসিপিটির জন্য সর্বদা ভারতীয় খেজুর ওরফে খেজুর ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আরবীয় খেজুর খুব নরম এবং চাটনি তৈরির সময় গলে যায়।
- চিনি যোগ করার পরে, এটি ভালভাবে ফুটতে দিন, অন্যথায় আপনি গভীর লাল রঙ এবং চকচকে চাটনির সাথে বাম পালা স্টাইল পাবেন না।
- লেবুর রস যোগ করলে চাটনিতে টক হয় এবং স্বাদ বাড়ে।
- আমসোট্টো ওরফে আমের পাপড় যোগ করা চাটনিতে একটি মনোরম ফলের স্বাদ দেয়। তাই চাটনিকে সুস্বাদু করতে টেম্পারিং ছাড়া অন্য কোনো মশলা ব্যবহার করবেন না।
- কিশমিশ এবং কাজু চাটনির স্বাদ এবং গঠন বাড়ায় এবং একটি সুন্দর গন্ধ যোগ করে। এড়িয়ে যাবেন না।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।