ঝালমুড়ি, সর্বকালের অন্যতম সেরা চাট রেসিপি। বাংলায় উৎপত্তি হলেও এটি বহু রাজ্যে এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত। যেমন ঝাল মুড়ি, বাংলার এক প্রকার ভেল, নেপালে চাট পাতে নামেও বিখ্যাত!
আপনি হয়ত এটি চেষ্টা করেছেন এবং আপনি এটি জানেন না! অনেক বিক্রেতা ট্রেনে এটি বিক্রি করে, বিশেষ করে যখন আপনি হাওড়া পৌঁছাতে চলেছেন। যখন তারা মুম্বাইয়ের কাছাকাছি থাকে তখন তারা এটিকে ভেলপুরি বলে কিন্তু কলকাতায় এসে তারা নাম পরিবর্তন করে ঝালমুড়ি রাখে। মানে চাট ডিশগুলো এমনই। এক জিনিস ভিন্নভাবে করুন এবং আপনি অন্য পরিবর্তন করুন।
ঝাল মুড়ি বানানো সোজা। এটি মাত্র ১৮ মিনিট সময় নেয়। তাই আপনি যদি দ্রুত খাবার খেতে চান এবং নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান, তাহলে ঝাল মুড়িই হল পথ!
প্রস্তুতির প্রথম ৩০ মিনিটের মধ্যে খাওয়া ভাল। অন্যথায়, ফোলা উঠা নরম হয়ে যেতে পারে। এটি এখনও সুস্বাদু স্বাদ পাবে, তবে ক্রাঞ্চিনেসটি এর স্বাদের সেরা অংশ।
ঝালমুড়ি এবং ভেলপুরির মধ্যে পার্থক্য কী?
আমি নিশ্চিত আপনি পার্থক্যটি জানতে চান – ভেলপুরি ঝালমুড়ির চেয়ে কম মশলাদার। আমরা উভয়ই তৈরি করেছি, এবং আপনি এখানে ভেলপুরি রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারেন।
ভেলপুরি হল মুম্বাইয়ের রাস্তার খাবার এবং ঝালমুড়ি হল কলকাতা বা বাংলার রাস্তার খাবার।
যদিও খাঁটি ঝালমুড়িতে সরিষার তেল থাকে, তবে আমার পরিবারের কেউ কেউ এটি পছন্দ করেন না বলে আমরা সুরাটে সরিষার তেল ব্যবহার করি না।
এছাড়াও, বাঙালিরা সবুজ মরিচের মসলা পছন্দ করে, তাই ঝালমুড়িতে লাল মরিচের গুঁড়ার চেয়ে বেশি সবুজ মরিচ রয়েছে।
আর একটা কথা, ঝালমুড়ি যেহেতু গরম গরম পরিবেশন করতে হয়, তাতে ভেলপুরির চেয়ে অনেক বেশি মশলা থাকে। যাইহোক, আপনি যা পছন্দ করেন বা পছন্দ করেন না তা বেছে নিতে বা এড়িয়ে যাওয়ার জন্য স্বাধীন। মাসআলা না থাকলে কেউ আপনার বিরুদ্ধে মামলা করবে না।
আমার মুড়িতে আর কি যোগ করতে পারি?
চানা চুর গরমঃ এটি হতে হবে অন্যতম সেরা অ্যাড! এর স্বাদ টমেটো এবং লেবুর টেঞ্জি স্বাদের প্রশংসা করবে এবং মসলাগুলির সাথে সুন্দর হবে!
ছোলাঃ ছোলাও একটি দুর্দান্ত সংযোজন। তারা tanginess ভাল প্রশংসা করবে. এছাড়াও, ছোলার উচ্চ পুষ্টিগুণও রয়েছে।
চ্যাপ্টা চালঃ চ্যাপ্টা চাল, যা চিভদা (হিন্দিতে) নামে পরিচিত, এছাড়াও ঝাল মুড়ির মতো চাট খাবারের একটি দুর্দান্ত বন্ধু।
কাঁচা আমঃ কাঁচা আম সবসময় চাট খাবারের জন্য একটি ভালো বিকল্প। ঝাল মুড়ির সাথে কতটা ভালো কাঁচা আম যায় তা দেখে অবাক হবেন। এ ছাড়া আরও অনেক কিছু যোগ করা যায়। জানতে কমেন্ট করুন।
ঝাল মুড়ি কি সংরক্ষণ করা যায়?
ঝাল মুড়ি এবং অন্যান্য চাট খাবার চাটনি এবং পাফ করা ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হলে ঝাল মুড়ি বা অন্যান্য চাট খাবারগুলি তাদের সেরা ফর্মে থাকে। আপনি মিশ্র উপাদানগুলি যতক্ষণ রাখবেন, তত বেশি পাফ করা চাটনিগুলি শুষে নেবে এবং নরম হয়ে যাবে।
চাটনি শুষে নেওয়ার পর চাট খাবারগুলো নরম হয়ে যায়। এটি মুচমুচে উপাদান হারায়। তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং প্রস্তুতির প্রথম ২০ মিনিটের মধ্যে এটি সেবন করা ভাল।
আপনি যদি কিছু সময়ের পরে এটি খেতে চান তবে উপাদানগুলি (বা অন্তত চাটনি) মিশ্রিত করবেন না। পরিবর্তে, এগুলিকে ফ্রিজে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন এবং যখন আপনি সেগুলি খেতে চান তখন এগুলি মিশ্রিত করুন। চিন্তা করবেন না, ঠান্ডা পরিবেশন করলে ঝাল মুড়ির স্বাদ ঠিক ততটাই ভালো।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ঝুড়ি চাট
- চুরমুর, বাড়িতে তৈরি করুন চুরমুর চাট
- জিভে জল আনা আলু চাট যা ছোটরাও পারবে বানাতে
- ভেলপুরি মুম্বাই স্ট্রিট ফুড, চুরমুর ফুচকা ঝালমুড়ি তো খেয়েছেন আজ করুন ভেলপুরি চাট
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ঝালমুড়ি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ ঝালমুড়ি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ঝালমুড়ির উপকরণ
- ২ কাপ মুড়ি
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ আমচুর পাউডার
- ১ চা চামচ রক সল্ট
- ১/২ চা চামচ নুন
- ১/৪ কাপ ভাজা চিনাবাদাম
- ১ টি ছোট কোরে কাটা পেঁয়াজ
- ১/২ টি ছোট কাটা শসা
- ১ টি ছোট কোরে কাটা টমেটো
- ১ টি ছোট কোরে কাটা সেদ্ধ আলু
- ১ টেবিল চামচ কাটা কাঁচা লঙ্কা
- ১ চা চামচ কাটা আদা
- ১ চা চামচ তেল
- ১ চা চামচ পাতি লেবুর রস
- ধনে পাতা প্রয়োজন মতো
ঝালমুড়ির রন্ধন প্রণালী
- ২ কাপ চাল দিয়ে শুরু করুন এবং প্যানে ঢেলে দিন।
- এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো দিন।
- তারপর এক টেবিল চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো দিন।
- এর পরে, হাফ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিন।
- তারপর ১/৪ টেবিল চামচ গরম মসলা দিন।
- তারপর এক টেবিল চামচ আমচুর পাউডার দিয়ে এগিয়ে দিন।
- এটি স্ফীত ভাতের সাথে টঞ্জি স্বাদকে একীভূত করবে।
- তারপর এক টেবিল চামচ শিলা নুন এবং হাফ টেবিল চামচ নুন যোগ করুন।
- এবং উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এটি মেশানোর পরে, এটি একটি পাত্রে ঢেলে দিন
- (বাটিটি আপনাকে উপাদানগুলিকে আরও ভালভাবে মিশ্রিত করতে সহায়তা করবে)
- ১ এবার ১/৪ কাপ ভাজা চিনাবাদাম দিন।
- তারপর একটি ছোট কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
- আরও এগিয়ে, ১/২ শসা যোগ করুন ছোট কাটা।
- তারপর এক টুকরো টমেটো যোগ করুন, আবার ছোট কাটা।
- এবার একটি সেদ্ধ এবং কাটা সেদ্ধ আলু যোগ করুন।
- এবার মশলাদার করতে এক টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা দিন।
- লঙ্কার পরে, এটি ১ টেবিল চামচ আদা যোগ করার সময়।
- এবার এর উপরে এক টেবিল চামচ তেল ও লেবুর রস দিন এবং উপকরণগুলো মেশাতে শুরু করুন।
- কয়েক মিনিটের জন্য মেশানোর পরে, থালা প্রায় প্রস্তুত। প্রয়োজনমতো ধনেপাতা দিয়ে উপরে দিন।
- ঝাল মুড়ি রেডি! পরিবেশন করুন এবং সবার সাথে উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।