ভেলপুরি ভারতীয় উপমহাদেশে চাট খাবার এবং রাস্তার খাবারের রাজা। তৈরি করা সহজ এবং অত্যন্ত সুস্বাদু, ভেল পুরি মুম্বাই থেকে উদ্ভূত বলে বলা হয়। কিন্তু ভারতের সব অঞ্চলের মানুষ এটা ভালোবাসে!
গুজরাট ও মহারাষ্ট্রে ভেল, দক্ষিণ ভারতে চুরু মুড়ি, বাংলায় বেলফুরি বা ঝাল মুড়ি। ভেল পুরি নেপালে চাট পাতে নামে বিখ্যাত।
ভেলপুরি শুধু স্বাদের মিশ্রণ নয়। এটাও ভারতীয় উপমহাদেশের সংস্কৃতির মিশ্রণ! প্রায় প্রতিটি অঞ্চল এবং প্রতিটি সম্প্রদায় এই খাবারটিকে সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত করতে অবদান রেখেছে! গুজরাটি, মারাঠি এবং সিন্ধির মতো সম্প্রদায়গুলি এই রান্নায় অনেক অবদান রেখেছে।
ভেলের উৎপত্তি নিয়ে অনেক গল্প আছে; তাদের একজন বলেছেন যে এটি ভিক্টোরিয়া টার্মিনাসের কাছে বিট্ঠল নামক একটি রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। জুহু সমুদ্র সৈকতের সাথে যুক্ত হওয়ার কারণে, এটি একটি সৈকত জলখাবার হিসাবে বিবেচিত হত। বিক্রেতারা এটি সৈকতে প্রচুর বিক্রি করে।
আরেকটি গল্প বলে যে মুম্বাইতে কাজ করা উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারের অভিবাসী শ্রমিক এবং শ্রমিকরা এটি আবিষ্কার করেছিলেন কারণ এটি তৈরি করা সহজ এবং সস্তা।
মূল গল্পটি সত্য হোক না কেন, ভেলপুরি এত বেশি মন জয় করেছে যে এটি ভারতীয় খাবার এবং মানুষের পছন্দের তালিকার একটি অংশ হয়ে উঠেছে। কেউ কেউ এমনও গেম খেলে যে বন্ধুদের সাথে কে সবচেয়ে মসলাদার ভেল খেতে পারে! এটি একটি মজার খেলা যা আপনার বন্ধুদের সাথেও চেষ্টা করা উচিত।
কিছু জিনিস মনে রাখতে হবে
- চাট উপভোগ করুন, বিশেষ করে ভেলপুরি, যা আমরা চাটনি যোগ করার সাথে সাথেই তৈরি করেছি, সেরা স্বাদের জন্য।
- সব উপকরণ মেশানোর পর এক ঘণ্টা রেখে দিলে পাফ করা চাল তার মসৃণতা হারাবে। তবে ভেলপুরি কয়েক ঘণ্টা রাখলে দুর্গন্ধও হতে পারে।
- আপনি যদি বাড়িতে পুরি তৈরি করেন তবে এটি আরও স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর।
ভেলপুরির বৈচিত্র
চাট খাবারের অনেক বৈচিত্র এবং সংস্করণ রয়েছে। যদি আপনি এমনকি একটি উপাদান যোগ/পরিবর্তন করেন, তাহলে আপনি একটি ভিন্ন সংস্করণ তৈরি করার সম্ভাবনা বেশি।
- দই ভেল পুরিঃ দই পুরির চূড়ান্ত সংস্করণে দইয়ের ব্যবহার ভেলপুরির স্বাদকে একেবারেই আলাদা করে তুলতে পারে। এটি থালাটিকে ক্রিমযুক্ত এবং রাজকীয় স্বাদ দেয়। এটি অনেক চাট খাবার যেমন ভেল, রাজ কচোরি ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।
- মুম্বাই ভেলঃ ভেলপুরির মতোই, তবে এতে চাটনি, মিষ্টি চাটনি, সবুজ চাটনি এবং লাল চাটনিও রয়েছে। মুম্বাই BHEL দেখুন এখানে।
- পনির ভেলঃ পনির যোগ করলে ভেলের স্বাদ আরও বেড়ে যায়। পনিরের মসৃণ ও রাজকীয় স্বাদ মিলবে ভেলের স্বাদের সঙ্গে। পনির ভেল হল একটি চাট ডিশ যা আপনাকে অন্তত একবার চেষ্টা করতে হবে! এই ট্রিট মিস করবেন না!
- মিষ্টি ভুট্টাঃ ভুট্টা বা মিষ্টি ভুট্টা যোগ করলে আপনাকে সুইট কর্ন ভেলের সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে।
ভেলপুরিতে আর কি যোগ করতে পারি?
- রাগদাঃ রাগদা (রাগদা প্যাটিস থেকে) একটি ভাল সংযোজন হতে পারে। কিছু ভেল বিক্রেতারাও তা বিক্রি করেন। তাই আপনি যদি ভেলের নতুন অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত হন তবে এটি অন্বেষণের জন্য একটি দুর্দান্ত অঞ্চল হতে পারে। অল্প পরিমাণে চেষ্টা করুন, এবং যদি আপনি এটি পছন্দ করেন, আপনি আরো জন্য যেতে পারেন.
- শসাঃ শসা চাট পরিবারের খুব কাছের সদস্য। যেখানেই টমেটো এবং পেঁয়াজ আছে, শসাও তার জাদু কাজ করতে পারে।
- কাঁচা বা অপরিষ্কার আম: এই উপাদানটি মৌসুমী হতে পারে, কিন্তু এটি অন্যতম সেরা! এটি ভেলকে একটি অতিরিক্ত টেঞ্জি স্বাদ দেয়।
- আলু মাখাঃ আলু স্ট্র বা ম্যাশ করা আলু একটি সুন্দর টেক্সচার যোগ করে এবং স্বাদ উন্নত করে।
- ডালিমঃ আরেকটি ফলের সংযোজন হল ডালিম। খুব সাধারণভাবে ব্যবহৃত ডালিম অবশ্যই দেবে
- সেভের বিভিন্ন স্বাদ: সেভের বিভিন্ন সংস্করণ এবং স্বাদ রয়েছে যেমন ঝিনি সেভ, আলু সেভ, টমেটো সেভ এবং রাতলামি সেভ। আর প্রতিটি সেভ দিতে পারে ভিন্ন স্বাদ।
ভেলপুরি খাওয়ার উপায়
পুরি ভেলের একটি উল্লেখযোগ্য এবং গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমি এটি বলার কারণগুলির মধ্যে একটি কারণ এটি এটি খাওয়ার একাধিক উপায় তৈরি করে।
স্বাদযুক্ত পুরি ব্যবহার করা: পুরিগুলির বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে যেমন জিরা, মশলাদার, নিয়মিত এবং মেথি। আপনি ভেল এর স্বাদ অন্বেষণ করতে এই স্বাদ ব্যবহার করতে পারেন.
ভেলের মধ্যে পুরি চূর্ণ: ভেলের একটি অতিরিক্ত কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু সংস্করণ।
পুরিকে খাওয়ার যোগ্য চামচ হিসেবে ব্যবহার করা: এটি আমার প্রিয়! আমি জানি বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া কাগজের চামচ স্বাদ বাড়ায় না। কিন্তু ভেল খাওয়ার জন্য পুরি ব্যবহার করা সবচেয়ে চমত্কার উপায়! তবে এর স্বাদ পাপড়ি চাটের মতো হতে পারে তবে উপরে চাটনি ছাড়া।
আপনি যদি এই রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে আপনি অন্যান্য রেসিপি চেষ্টা করতে পারেন
- ঝুড়ি চাট
- চুরমুর, বাড়িতে তৈরি করুন চুরমুর চাট
- জিভে জল আনা আলু চাট যা ছোটরাও পারবে বানাতে
- ঝালমুড়ি কলকাতা স্ট্রিট ফুড, এত দিন ঝালমুড়ি কিনে খেয়াছেন এবার বানান বাড়িতে সবাই বলবে দারুন হয়েছে
চলুন সময় নষ্ট না কোরে ডুব দেওয়া যাক ভেলপুরি রেসিপিতে।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১৫ মিনিট । ৩ জনের জন্য । কোর্সঃ ভেলপুরি । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
ভেলপুরির উপকরণ
- ১ চা চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ চিনাবাদাম
- ১ টেবিল চামচ ভাজা গ্রাম
- ৫ টি কারি পাতা
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- নুন হাফ চা চামচ
- ২ কাপ পাফ করা চাল / মুড়ি
- প্রয়োজন মতো ধনেপাতা
- ১ টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ ভাজা গ্রাম
- ১ টি ছোট কাটা সেদ্ধ আলু
- ১ চা চামচ কাটা পেঁয়াজ
- ২-৩ টেবিল চামচ কাটা টমেটো
- ২-৩ টি চাট পাপড়ি
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- চাট পাপড়ি প্রয়োজন মতো
ভেলপুরির রন্ধন প্রণালী
- একটি প্যান দিয়ে শুরু করুন এবং এতে এক টেবিল চামচ তেল ঢালুন।
- এরপর তেলে এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম দিন।
- তারপর ৪-৫ টুকরা কারি পাতা এবং এক টেবিল চামচ ভাজা ছোলা যোগ করুন।
- এর পরে, হাফ টেবিল চামচ নুন, ১/৪ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়া যোগ করুন।
- উপাদানগুলি ভালভাবে মেশান এবং ২ কাপ পাফ করা চাল যোগ করুন।
- উপকরণ মেশাতে থাকুন। যখন পাফ করা চাল হলুদ হয়ে যায়।
- তখন আপনি জানেন যে এটি উপাদানগুলির সাথে ভালভাবে মিশে গেছে।
- এরপর একটি ছোট পাত্রে যতটা প্রয়োজন ধনেপাতা নিন।
- এক টেবিল চামচ ভাজা ছোলা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি পিষে পেস্ট তৈরি করুন।
- পাফ করা চালের সাথে পেস্ট মিশিয়ে নিন।
- এখন, কাটা টমেটো ২-৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, এবং আলু ১ টুকরা যোগ করুন।
- এবার সবজির উপরে গুঁড়ো পুরি যোগ করার সময়।
- আবার, ২-৩ টুকরা ভাল হতে হবে।
- এবং সবশেষে, এক টেবিল চামচ চাট মসলা যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- আর আপনার সুস্বাদু, টেঞ্জি এবং মুখে জল আনা ভেলপুরি প্রস্তুত।
- তাজা পরিবেশন করুন এবং সবার সাথে উপভোগ করুন।
আমি ধাপে ধাপে রেসিপিটি দিয়েছি যাতে আপনি সহজেই রেসিপিটি পড়ে রান্নাঘরে রান্না করতে পারেন।
আমাদের রেসিপি টা ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন। এরকম আরো রেসিপি পড়তে আহারে বাহারের সাথে যুক্ত থাকুন।